Fruits exotiques de novembre

Ce que novembre change sur l’étal exotique

En novembre, le rayon change de rythme. Onze produits absents en octobre apparaissent : l’ananas, le kiwi, le canistel, la chironja, le fruit du serpent, le grumichama, le limequat, la sapote noire, le pois d’angole, le pequi et la prune du Natal. Cette arrivée ne signifie pas toujours pleine saison : l’ananas atteint son meilleur créneau en décembre et janvier, le kiwi en janvier et février.

À l’inverse, novembre marque les derniers jours de la chayote, du feijoa, de la pomme cannelle, du cachiman, du kabosu, de la baie du miracle, du jaboticaba et du monstera deliciosa. Ils disparaissent du calendrier en décembre.

Au total, 36 produits sont en pleine saison. Le printemps austral relance certaines récoltes d’Amérique du Sud, tandis que l’automne de l’hémisphère nord favorise kakis, agrumes et dattes. Sous les tropiques, les pluies et les saisons sèches comptent davantage que la température. L’Amérique tropicale domine les origines identifiées, devant l’Asie du Sud-Est et l’Afrique tropicale.

Comment les choisir et les faire mûrir à la maison

Pour l’avocat, pressez doucement près du pédoncule : la chair doit céder sans s’enfoncer. Un fruit dur mûrit en quelques jours à température ambiante. Un sac en papier avec une pomme accélère le processus. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour ralentir son évolution.

Le kaki ferme doit être lisse, lourd et sans zone molle. Un kaki astringent attendra jusqu’à devenir très souple. La papaye mûre présente une peau largement jaune et cède légèrement sous les doigts. Des taches superficielles ne gênent pas si la chair reste intacte.

Choisissez le feijoa parfumé, ferme mais non dur. Il peut s’assouplir sur le plan de travail, mais il perd vite son arôme : mieux vaut le manger dès qu’il devient tendre. La chérimole mûrit également à température ambiante et se consomme lorsque sa peau s’assombrit légèrement.

L’ananas, les agrumes et le yuzu ne deviennent pas plus sucrés après la récolte. Privilégiez dès l’achat un fruit lourd, odorant et sans partie desséchée.

Octobre avant, décembre après

En octobre, les fruits de fin d’été tropical et les récoltes précoces d’automne se croisent encore. La pomme cannelle, le cachiman et le kabosu y sont mieux installés. Novembre conserve ces produits quelques semaines, tout en ouvrant la période de l’ananas, du canistel et de plusieurs agrumes hybrides.

En décembre, l’ananas passe en pleine saison. La carambole, la noix de coco, la noix du Brésil, la chironja, la sapote noire et le fruit du serpent gagnent également en intérêt. Le feijoa et plusieurs raretés d’automne ont alors quitté les étals.

Novembre forme ainsi une charnière entre les fruits exotiques d’automne et ceux de l’hiver. Le calendrier complet des fruits exotiques permet de suivre ce décalage entre récolte lointaine, transport et disponibilité en France.