LégumeAgaricacéeschampignon de saison en septembre

Champignon de Paris

Q: Quelle est la saison du champignon de Paris ?

Il est cultivé de janvier à décembre dans des salles où la température et l’humidité sont contrôlées. L’automne reste sa période la plus recherchée en cuisine.

Q: Faut-il laver les champignons de Paris ?

Un brossage ou un passage rapide sous un filet d’eau suffit. Un trempage prolongé gorge la chair d’eau.

Q: Peut-on manger le champignon de Paris cru ?

Oui, lorsqu’il est frais, ferme et soigneusement nettoyé. Il se tranche finement juste avant le service.

Q: Comment congeler des champignons de Paris ?

Les émincer puis les faire sauter 5 minutes avant de les laisser refroidir. Les congeler à plat limite la formation d’un bloc compact.

Agaricus bisporus · carpophore

Mis à jour le 10 octobre 2026

Champignon de Paris, petit chapeau rond et chair ferme, offre un parfum discret de sous-bois et de noisette. Blanc, blond ou brun, il doit rester sec, dense et bien fermé. Cru, il croque sous la dent ; sauté, il devient tendre et concentre ses sucs. Sa cuisson rapide convient aux poêlées, omelettes et sauces, tandis que les gros portobellos supportent le gril.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

28kcal / 100 g

93,9 %d’eau

1 gde fibres / 100 g

18 %des AR en potassium / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du champignon de paris

Le champignon de Paris pousse en salles climatisées, sur compost, sans dépendre des saisons extérieures. La production française se poursuit donc de janvier à décembre, avec un attrait plus marqué en automne. Après l’ensemencement vient la première volée ; plusieurs récoltes lui succèdent avant le renouvellement du compost.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 20 g.

Les mois du champignon de paris

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le champignon de paris

Bien choisir

Chapeau ferme, lisse et sans tache visqueuse.
Lamelles encore pâles et voile fermé pour une texture croquante.
Pied blanc, court et sans extrémité desséchée.

Conserver

3 à 4 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sachet en papier.

Éviter les boîtes hermétiques, qui retiennent l’humidité et ramollissent les chapeaux.

Congélation : Émincer, faire sauter 5 minutes, laisser refroidir puis congeler à plat.

Préparer

Couper la base terreuse du pied.
Brosser ou essuyer avec un linge humide plutôt que faire tremper.
Émincer juste avant l’emploi pour limiter le brunissement.

Cuisiner le champignon de paris

Cuissons

À la poêle : 6 à 8 minutes à feu vif.Au four : 15 à 20 minutes à 200 °C.Au gril : 5 à 7 minutes par face pour un portobello.À la vapeur : 5 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

ailpersilcrèmeœufpoulet

Quatre idées

Omelette aux champignons
Velouté de champignons
Champignons farcis
Poêlée à l’ail et au persil

Valeurs nutritionnelles du champignon de paris

Très riche en eau, le champignon de Paris reste léger avec 28 kcal pour 100 g. Il fournit 2,62 g de protéines, 3,15 g de glucides et 1 g de fibres. Son potassium atteint 364 mg, son phosphore 96,6 mg et sa vitamine B3 5 mg.

Ce qu’une portion apporte le plus

53 %Cuivredes AR pour 150 g

47 %Vitamine B3des AR pour 150 g

39 %Vitamine B5des AR pour 150 g

31 %Vitamine B2des AR pour 150 g

Trois repères

Le champignon de Paris cru apporte 28 kcal et 93,9 g d’eau pour 100 g.
Ses 364 mg de potassium participent au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
La vitamine B3 intervient dans le métabolisme énergétique, tandis que le cuivre contribue au maintien des tissus conjonctifs.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	28 kcal	42 kcal	2 %
Énergie	118 kJ	177 kJ	2 %
Eau	93,9 g	141 g	—
Protéines	2,62 g	3,93 g	8 %
Glucides	3,15 g	4,73 g	2 %
dont sucres	2,5 g	3,75 g	4 %
Fibres	1 g	1,5 g	6 %
Lipides	0,36 g	0,54 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,067 g	0,101 g	< 1 %
Acides organiques	0,13 g	0,195 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	39,0 mg	58,5 mg	2 %
Potassium	364 mg	546 mg	27 %
Calcium	6,03 mg	9,05 mg	1 %
Magnésium	10,5 mg	15,8 mg	4 %
Phosphore	96,6 mg	145 mg	21 %
Fer	0,31 mg	0,465 mg	3 %
Zinc	0,5 mg	0,75 mg	8 %
Cuivre	0,35 mg	0,525 mg	53 %
Manganèse	0,076 mg	0,114 mg	6 %
Sélénium	6,47 µg	9,71 µg	18 %
Iode	1 µg	1,5 µg	1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	3,09 mg	4,64 mg	6 %
Vitamine E	0,02 mg	0,03 mg	< 1 %
Vitamine K1	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,073 mg	0,11 mg	10 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,29 mg	0,435 mg	31 %
Vitamine B3 (niacine)	5 mg	7,5 mg	47 %
Vitamine B5	1,57 mg	2,36 mg	39 %
Vitamine B6	0,1 mg	0,15 mg	11 %
Vitamine B9 (folates)	34,5 µg	51,8 µg	26 %
Vitamine D	0,3 µg	0,45 µg	9 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Champignon de Paris ou champignon de couche, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le champignon de paris au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Obscurité ou lumière diffuse, sans soleil direct.
Sol: Un compost pasteurisé de fumier et de paille, couvert d’une terre de gobetage calcaire, convient à sa culture.
Arrosage: Maintenir le substrat humide par brumisations fines, sans détremper ni mouiller directement les jeunes chapeaux.
Espacement: 15 cm entre plants
Du semis à la récolte: 35 à 55 jours
Rusticité: Non rustique : fructification entre 14 et 18 °C, toujours hors gel.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Étaler 3 à 4 cm de terre de gobetage dès que le mycélium blanc a colonisé le compost.
Abaisser la température de 3 à 5 °C après le gobetage pour déclencher la formation des boutons.
Récolter par une légère torsion, puis reboucher aussitôt le trou avec du gobetage propre.

Régions productrices

Maine-et-LoireVienneIndre-et-LoireOise

Bonnes compagnies

laitueépinard

À éloigner

aucune incompatibilité végétale connue

À surveiller

mouches sciarides, môle sèche, toile d’araignée.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BlancBlondBrunPortobello

Un peu d’histoire

Déjà présent en Europe, il entre dans les cultures françaises au XVIIe siècle, dans les jardins de Versailles. Au XIXe siècle, sa production gagne les carrières parisiennes puis les caves du Saumurois.

Le saviez-vous ?

Son nom rappelle sa culture historique dans les anciennes carrières souterraines de Paris, dont la fraîcheur favorisait des récoltes régulières.

Les questions qu’on se pose sur le champignon de paris

Quelle est la saison du champignon de Paris ?

Il est cultivé de janvier à décembre dans des salles où la température et l’humidité sont contrôlées. L’automne reste sa période la plus recherchée en cuisine.

Faut-il laver les champignons de Paris ?

Un brossage ou un passage rapide sous un filet d’eau suffit. Un trempage prolongé gorge la chair d’eau.

Peut-on manger le champignon de Paris cru ?

Oui, lorsqu’il est frais, ferme et soigneusement nettoyé. Il se tranche finement juste avant le service.

Comment congeler des champignons de Paris ?

Les émincer puis les faire sauter 5 minutes avant de les laisser refroidir. Les congeler à plat limite la formation d’un bloc compact.