LégumeZingibéracéesherbe et condimentexotique de saison en septembre

Gingembre

Q: Quelle est la saison du gingembre frais ?

Le gingembre frais est disponible toute l’année en France grâce aux importations. Les arrivages sont particulièrement abondants en janvier et février.

Q: Faut-il éplucher le gingembre ?

La peau tendre d’un jeune rhizome peut rester en place après un lavage soigneux. Sur un gingembre plus mûr, elle se retire facilement avec une petite cuillère.

Q: Peut-on congeler du gingembre frais ?

Oui, entier, tranché ou râpé. Il se travaille directement à la sortie du congélateur.

Q: Comment utiliser le gingembre cru ?

Il se râpe dans une vinaigrette, une marinade, une salade de fruits ou un jus. Une petite quantité suffit pour obtenir une saveur franche.

Zingiber officinale · tige

Publié le 23 septembre 2026

Gingembre, rhizome noueux à peau beige, dévoile une chair jaune pâle, juteuse et fibreuse. Frais, il pique net, mêle citron, poivre et chaleur camphrée. Une fine lamelle suffit à réveiller un bouillon, une poêlée ou une salade de fruits. Les rhizomes lourds et fermes se râpent mieux. Cru, infusé ou saisi au wok, il garde une fraîcheur très reconnaissable en bouche.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

80kcal / 100 g

78,9 %d’eau

2 gde fibres / 100 g

21 %des AR en potassium / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du gingembre

Le gingembre frais arrive toute l’année grâce aux récoltes décalées des régions tropicales. Les volumes sont particulièrement soutenus en janvier et février, au cœur des récoltes asiatiques. Avant et après ce pic, la Chine, le Pérou et le Brésil prennent le relais, avec des rhizomes de maturité et de puissance variables.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 5 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois du gingembre

Janvierpleine saison · 86 produits Févrierpleine saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le gingembre

Bien choisir

Une peau fine, tendue et beige clair, sans zone noircie.
Un rhizome lourd, ferme et cassant sous une légère pression.
Des ramifications charnues, peu fibreuses, avec une odeur citronnée nette.

Conserver

Deux à trois semaines. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, au sec et sans emballage hermétique.

Envelopper le rhizome dans un papier absorbant, puis le placer dans un sachet entrouvert.

Congélation : Le congeler entier, en lamelles ou râpé pendant six mois, sans décongélation préalable.

Préparer

Gratter la peau fine avec le bord d’une petite cuillère.
Râper finement la chair contre le sens des fibres.
Presser le gingembre râpé dans une étamine pour recueillir son jus.

Cuisiner le gingembre

Cuissons

Saisi au wok : 2 à 3 minutes.Mijoté dans une sauce ou un bouillon : 15 à 20 minutes.Infusé dans l’eau frémissante : 8 à 10 minutes.Rôti avec des légumes : 20 à 25 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

carottepoirecitronpouletchocolat noir

Quatre idées

Velouté de carotte au gingembre
Poulet gingembre et citron
Poire pochée au gingembre
Vinaigrette gingembre et sésame

Valeurs nutritionnelles du gingembre

Pour 100 g, le gingembre cru apporte 80 kcal, 17,77 g de glucides et 2 g de fibres. Il contient aussi du potassium, du magnésium et du manganèse. La portion utilisée comme condiment reste souvent limitée à quelques grammes : les apports réels sont donc bien plus modestes que ceux du tableau.

Trois repères

Le gingembre cru contient du potassium, qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Ses fibres participent au fonctionnement intestinal normal.
Sa vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (5 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	80 kcal	4 kcal	< 1 %
Énergie	335 kJ	17 kJ	< 1 %
Eau	78,9 g	3,94 g	—
Protéines	1,82 g	0,091 g	< 1 %
Glucides	17,8 g	0,889 g	< 1 %
dont sucres	1,7 g	0,085 g	< 1 %
Fibres	2 g	0,1 g	< 1 %
Lipides	0,75 g	0,038 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,203 g	0,01 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	13,0 mg	0,65 mg	< 1 %
Potassium	415 mg	20,8 mg	1 %
Calcium	16,0 mg	0,8 mg	< 1 %
Magnésium	43,0 mg	2,15 mg	< 1 %
Phosphore	34,0 mg	1,7 mg	< 1 %
Fer	0,6 mg	0,03 mg	< 1 %
Zinc	0,34 mg	0,017 mg	< 1 %
Cuivre	0,226 mg	0,011 mg	1 %
Manganèse	0,229 mg	0,011 mg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	5 mg	0,25 mg	< 1 %
Vitamine E	0,26 mg	0,013 mg	< 1 %
Vitamine K1	0,1 µg	0,005 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,025 mg	0,001 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,034 mg	0,002 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,75 mg	0,038 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,203 mg	0,01 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,16 mg	0,008 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	11,0 µg	0,55 µg	< 1 %

Source : Ginger root, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le gingembre au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Lumière vive ou mi-ombre, sans soleil brûlant aux heures chaudes.
Sol: Un substrat riche, léger et drainant, restant frais sans être détrempé.
Arrosage: Arroser régulièrement pendant la croissance, puis réduire dès que le feuillage jaunit.
Espacement: 25 cm entre plants
Rusticité: Gélif, avec une croissance fortement ralentie sous 15 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire démarrer un rhizome portant plusieurs yeux dans une pièce à 22 à 25 °C avant sa mise en pot.
Poser le rhizome à plat, bourgeons tournés vers le haut, sous 2 à 3 cm de substrat seulement.
Récolter lorsque les tiges jaunissent, puis laisser sécher la terre quelques jours avant de déterrer.

Bonnes compagnies

curcumacitronnelleharicot

À éloigner

aucune incompatibilité végétale bien établie

À surveiller

araignées rouges, pourriture du rhizome, fusariose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

NadiaMaranRio-de-JaneiroJamaicaChina

Un peu d’histoire

Le gingembre gagne les tables françaises au XIIIe siècle par les routes du commerce oriental. Au XIVe siècle, il parfume l’hypocras et les sauces aigres-douces des recueils culinaires.

Le saviez-vous ?

Le gingembre cultivé se multiplie presque toujours par fragments de rhizome, les graines étant très rarement disponibles.

Les questions qu’on se pose sur le gingembre

Quelle est la saison du gingembre frais ?

Le gingembre frais est disponible toute l’année en France grâce aux importations. Les arrivages sont particulièrement abondants en janvier et février.

Faut-il éplucher le gingembre ?

La peau tendre d’un jeune rhizome peut rester en place après un lavage soigneux. Sur un gingembre plus mûr, elle se retire facilement avec une petite cuillère.

Peut-on congeler du gingembre frais ?

Oui, entier, tranché ou râpé. Il se travaille directement à la sortie du congélateur.

Comment utiliser le gingembre cru ?

Il se râpe dans une vinaigrette, une marinade, une salade de fruits ou un jus. Une petite quantité suffit pour obtenir une saveur franche.