FruitJuglandacéesfruit à coque de saison en septembre

Noix de pécan

Q: Quelle est la saison de la noix de pécan ?

Elle est disponible de janvier à décembre grâce aux noix séchées importées. Les nouveaux lots de l’hémisphère Nord arrivent surtout en octobre et novembre.

Q: Peut-on manger les noix de pécan crues ?

Oui, les cerneaux se mangent crus. Une courte torréfaction renforce toutefois leur croquant et leurs arômes de beurre.

Q: Quelle quantité de noix de pécan manger par portion ?

Une portion courante pèse 30 g, soit 9 à 10 cerneaux. Cette quantité apporte une texture rassasiante sans alourdir une salade ou un dessert.

Q: Comment éviter que les noix de pécan rancissent ?

Les cerneaux doivent rester dans une boîte hermétique au réfrigérateur, loin de la lumière et des aliments odorants. La congélation convient aux longues conservations.

Carya illinoinensis · graine

Mis à jour le 18 octobre 2026

Noix de pécan, fruit du pacanier, cache sous sa coque lisse un cerneau brun, plissé et très croquant. Sa saveur douce évoque le beurre, le caramel et le sirop d’érable, avec une pointe boisée. Entière, concassée ou torréfiée, elle relève salades, fromages et desserts. Riche en huile, elle rancit vite une fois décortiquée : un cerneau clair, charnu et net en bouche signe une bonne fraîcheur.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

730kcal / 100 g

2,57 %d’eau

8,33 gde fibres / 100 g

33 %des AR en fibres / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la noix de pécan

La noix de pécan reste disponible toute l’année grâce aux importations et à sa bonne aptitude au séchage. Les récoltes nord-américaines arrivent surtout en octobre et novembre, quand les cerneaux sont les plus frais. Avant octobre dominent les stocks conservés ; après novembre, les lots séchés prolongent l’offre jusqu’à la récolte suivante.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois de la noix de pécan

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la noix de pécan

Bien choisir

Une coque intacte, sans trou, fissure ni trace poudreuse.
Une noix lourde pour sa taille, qui ne résonne pas lorsqu’elle est secouée.
Un cerneau charnu, brun doré, sans zone noire, aspect huileux ni odeur de peinture.

Conserver

6 mois décortiquée et 12 mois en coque. — Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité et des odeurs.

Les cerneaux se gardent mieux entiers ; ils sont concassés juste avant utilisation.

Congélation : Les cerneaux se congèlent 12 mois dans un sachet hermétique et peuvent être torréfiés sans décongélation.

Préparer

Casser la coque avec un casse-noix sans écraser le cerneau.
Retirer les fragments de coque logés dans les plis.
Torréfier les cerneaux pour accentuer leurs notes de beurre et de caramel.

Cuisiner la noix de pécan

Cuissons

Au four, 8 à 10 minutes à 160 °C.À la poêle sèche, 3 à 5 minutes à feu moyen.Dans un gâteau ou une tarte, 20 à 30 minutes à 180 °C.

Se mange aussi cru.

Accords

sirop d’érablepoirechocolat noirroquefortcourge

Quatre idées

Tarte aux noix de pécan
Granola érable et pécan
Salade de poire, roquefort et pécan
Courge rôtie aux noix de pécan

Valeurs nutritionnelles de la noix de pécan

Avec 730,1 kcal pour 100 g, la noix de pécan se déguste en petite portion. Ses 72,6 g de lipides expliquent sa texture fondante et sa forte densité énergétique. Elle apporte aussi 8,33 g de fibres, 9,57 g de protéines, ainsi que du manganèse, du cuivre, du zinc, du magnésium et du phosphore.

Ce qu’une portion apporte le plus

64 %Manganèsedes AR pour 30 g

36 %Cuivredes AR pour 30 g

16 %Vitamine B1des AR pour 30 g

14 %Zincdes AR pour 30 g

Trois repères

La noix de pécan apporte 730,1 kcal et 72,6 g de lipides pour 100 g, ce qui en fait un aliment très énergétique.
Elle fournit 8,33 g de fibres, 9,57 g de protéines, 123 mg de magnésium et 409 mg de potassium.
Son manganèse participe au métabolisme énergétique et à la protection des cellules contre le stress oxydatif, tandis que le cuivre contribue au fonctionnement normal du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	730 kcal	219 kcal	11 %
Énergie	3 055 kJ	917 kJ	11 %
Eau	2,57 g	0,771 g	—
Protéines	9,57 g	2,87 g	6 %
Glucides	5,43 g	1,63 g	< 1 %
dont sucres	3,64 g	1,09 g	1 %
Fibres	8,33 g	2,5 g	10 %
Lipides	72,6 g	21,8 g	31 %
dont acides gras saturés	6,62 g	1,99 g	10 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	0,3 mg	< 1 %
Potassium	409 mg	123 mg	6 %
Calcium	69,8 mg	20,9 mg	3 %
Magnésium	123 mg	36,9 mg	10 %
Phosphore	277 mg	83,1 mg	12 %
Fer	2,57 mg	0,771 mg	6 %
Zinc	4,61 mg	1,38 mg	14 %
Cuivre	1,2 mg	0,36 mg	36 %
Manganèse	4,27 mg	1,28 mg	64 %
Sélénium	5,2 µg	1,56 µg	3 %
Iode	2 µg	0,6 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	29,0 µg	8,7 µg	< 1 %
Vitamine C	0,97 mg	0,291 mg	< 1 %
Vitamine E	1,4 mg	0,42 mg	4 %
Vitamine K1	3,5 µg	1,05 µg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,59 mg	0,177 mg	16 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,12 mg	0,036 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	1,17 mg	0,351 mg	2 %
Vitamine B5	0,82 mg	0,246 mg	4 %
Vitamine B6	0,2 mg	0,06 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	19,8 µg	5,94 µg	3 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Noix de pécan ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La noix de pécan au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et protégé des vents froids.
Sol: Le sol doit être profond, fertile, frais, drainé et neutre à légèrement acide.
Arrosage: Un arrosage profond de 20 à 30 litres par semaine est nécessaire durant les étés secs, surtout sur les jeunes arbres.
Espacement: 1000 cm entre plants
Profondeur de semis: 5 cm
Première récolte: 6 ans après la plantation
Rusticité: Jusqu’à -20 °C une fois établi, avec un besoin marqué de longs étés chauds.
Difficulté: exigeante
En pot: non

Les trois gestes qui changent tout

Deux cultivars de groupes floraux complémentaires, plantés à moins de 30 mètres, améliorent nettement la pollinisation.
Le pivot ne doit être ni plié ni raccourci lors de la plantation, car le pacanier supporte mal les racines déformées.
Un arrosage profond en août et septembre favorise le remplissage des coques sans maintenir le collet humide.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineOccitanie

Bonnes compagnies

trèfle blancconsoudephacélie

À éloigner

tomatepomme de terre

À surveiller

tavelure du pacanier, pucerons, pourridié.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

PawneeMahanWichitaWestern SchleyKanzaCape Fear

Un peu d’histoire

Le pacanier est introduit en Europe à la fin du XVIIIe siècle, puis cultivé en France comme arbre de collection avant de gagner quelques vergers méridionaux. En Amérique du Nord, ses noix étaient récoltées, consommées et échangées par les peuples autochtones bien avant l’arrivée des Européens.

Le saviez-vous ?

Le pacanier porte séparément ses fleurs mâles et femelles, qui ne mûrissent pas toujours au même moment : deux variétés compatibles facilitent donc la fécondation.

Les questions qu’on se pose sur la noix de pécan

Quelle est la saison de la noix de pécan ?

Elle est disponible de janvier à décembre grâce aux noix séchées importées. Les nouveaux lots de l’hémisphère Nord arrivent surtout en octobre et novembre.

Peut-on manger les noix de pécan crues ?

Oui, les cerneaux se mangent crus. Une courte torréfaction renforce toutefois leur croquant et leurs arômes de beurre.

Quelle quantité de noix de pécan manger par portion ?

Une portion courante pèse 30 g, soit 9 à 10 cerneaux. Cette quantité apporte une texture rassasiante sans alourdir une salade ou un dessert.

Comment éviter que les noix de pécan rancissent ?

Les cerneaux doivent rester dans une boîte hermétique au réfrigérateur, loin de la lumière et des aliments odorants. La congélation convient aux longues conservations.