LégumeDioscoréacéestuberculeexotique de saison en septembre

Igname

Q: Quelle est la saison de l’igname ?

L’igname est disponible toute l’année grâce aux récoltes tropicales successives. Les arrivages sont particulièrement abondants en novembre et décembre.

Q: Peut-on manger l’igname crue ?

Non. L’igname doit être pelée puis cuite à cœur pour neutraliser ses composés irritants et rendre sa chair digeste.

Q: Quelle différence entre l’igname et la patate douce ?

L’igname possède une peau rugueuse et une chair plus farineuse. La patate douce est une racine de la famille des Convolvulacées, tandis que l’igname est un tubercule de Dioscoréacée.

Q: Comment savoir si une igname est cuite ?

La pointe d’un couteau doit traverser la chair sans résistance. La texture devient tendre, mais les morceaux doivent encore se tenir.

Dioscorea alata · tubercule

Mis à jour le 26 octobre 2026

Igname à la peau brune et rugueuse, cache une chair blanche, ferme et légèrement farineuse. Une fois cuite, elle devient tendre, douce, avec une note de châtaigne. Ce tubercule généreux se prête aux purées, gratins, soupes et frites. Sa texture absorbe les épices, le lait de coco et les jus de viande. Toujours le cuire à cœur avant de le servir.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

118kcal / 100 g

69,6 %d’eau

4,1 gde fibres / 100 g

41 %des AR en potassium / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’igname

L’igname reste présente de janvier à décembre, car les récoltes tropicales se succèdent et les tubercules se conservent bien. Les arrivages du Ghana et d’Amérique centrale précèdent ceux du Brésil. Novembre et décembre offrent les étals les plus fournis, juste après les grandes récoltes de fin de saison des pluies.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 1000 g.

Les mois de l’igname

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer l’igname

Bien choisir

Une peau sèche, tendue et sans zone humide.
Un tubercule lourd, très ferme sous les doigts.
Une coupe blanche ou crème, sans tache grise ni odeur fermentée.

Conserver

2 à 3 semaines entière, 3 jours une fois coupée. — Dans un endroit sec, sombre et ventilé, entre 12 et 16 °C.

Ne pas laver le tubercule avant le stockage et protéger une face coupée avec un emballage hermétique.

Congélation : Peler, couper, blanchir 3 minutes, refroidir puis congeler en portions.

Préparer

Couper les extrémités puis retirer la peau épaisse au couteau.
Rincer rapidement la chair pour éliminer le suc glissant.
Tailler en cubes réguliers et cuire toujours à cœur.

Cuisiner l’igname

Cuissons

À l’eau bouillante : 20 à 25 minutesÀ la vapeur : 20 à 30 minutesAu four à 200 °C : 35 à 45 minutesEn friture à 175 °C : 8 à 10 minutes

Accords

lait de cocogingembrecitron vertpimentpoulet

Quatre idées

Purée d’igname au lait de coco
Frites d’igname épicées
Gratin d’igname
Velouté d’igname au gingembre

Valeurs nutritionnelles de l’igname

Avec 118 kcal et 27,88 g de glucides pour 100 g, l’igname fournit davantage d’énergie que nombre de légumes frais. Elle contient 4,1 g de fibres, 816 mg de potassium et 17,1 mg de vitamine C. Sa teneur en lipides reste très basse, à 0,17 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

61 %Potassiumdes AR pour 150 g

32 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

31 %Vitamine B6des AR pour 150 g

30 %Manganèsedes AR pour 150 g

Trois repères

L’igname apporte des glucides complexes et 4,1 g de fibres pour 100 g.
Son potassium contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Sa vitamine C participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	118 kcal	177 kcal	9 %
Énergie	494 kJ	741 kJ	9 %
Eau	69,6 g	104 g	—
Protéines	1,53 g	2,3 g	5 %
Glucides	27,9 g	41,8 g	16 %
dont sucres	0,5 g	0,75 g	< 1 %
Fibres	4,1 g	6,15 g	25 %
Lipides	0,17 g	0,255 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,037 g	0,056 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	9 mg	13,5 mg	< 1 %
Potassium	816 mg	1 224 mg	61 %
Calcium	17,0 mg	25,5 mg	3 %
Magnésium	21,0 mg	31,5 mg	8 %
Phosphore	55,0 mg	82,5 mg	12 %
Fer	0,54 mg	0,81 mg	6 %
Zinc	0,24 mg	0,36 mg	4 %
Cuivre	0,178 mg	0,267 mg	27 %
Manganèse	0,397 mg	0,596 mg	30 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	83,0 µg	125 µg	3 %
Vitamine C	17,1 mg	25,7 mg	32 %
Vitamine E	0,35 mg	0,525 mg	4 %
Vitamine K1	2,3 µg	3,45 µg	5 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,112 mg	0,168 mg	15 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,032 mg	0,048 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,552 mg	0,828 mg	5 %
Vitamine B5	0,314 mg	0,471 mg	8 %
Vitamine B6	0,293 mg	0,44 mg	31 %
Vitamine B9 (folates)	23,0 µg	34,5 µg	17 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Yam, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’igname au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, chaleur et emplacement abrité du vent.
Sol: Sol profond, meuble, riche en matière organique et parfaitement drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement sans détremper, puis réduire dès que le feuillage jaunit.
Espacement: 60 cm entre plants
Première récolte: 1 an après la plantation
Rusticité: Gélive, avec des dégâts dès que la température descend sous 10 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire sécher les morceaux de tubercule pendant 48 heures avant plantation afin que la coupe forme un cal.
Installer dès la plantation un treillage solide de 2 mètres, car les tiges volubiles deviennent lourdes.
Cultiver en bac d’au moins 50 litres et 60 centimètres de profondeur pour récolter le tubercule sans le briser.

Bonnes compagnies

maïscoriandreœillet d’Inde

À éloigner

pomme de terrepatate douce

À surveiller

nématodes, cochenilles, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Igname ailéeIgname blancheIgname jauneIgname de ChineIgname couche-couche

Un peu d’histoire

L’igname arrive dans les ports français avec les échanges coloniaux, puis gagne les marchés métropolitains au XXe siècle. Aux Antilles françaises, elle est depuis longtemps bouillie, pilée, frite ou servie lors du repas de Noël.

Le saviez-vous ?

L’igname et la patate douce ne sont pas parentes : elles appartiennent respectivement aux Dioscoréacées et aux Convolvulacées.

Les questions qu’on se pose sur l’igname

Quelle est la saison de l’igname ?

L’igname est disponible toute l’année grâce aux récoltes tropicales successives. Les arrivages sont particulièrement abondants en novembre et décembre.

Peut-on manger l’igname crue ?

Non. L’igname doit être pelée puis cuite à cœur pour neutraliser ses composés irritants et rendre sa chair digeste.

Quelle différence entre l’igname et la patate douce ?

L’igname possède une peau rugueuse et une chair plus farineuse. La patate douce est une racine de la famille des Convolvulacées, tandis que l’igname est un tubercule de Dioscoréacée.

Comment savoir si une igname est cuite ?

La pointe d’un couteau doit traverser la chair sans résistance. La texture devient tendre, mais les morceaux doivent encore se tenir.