FruitChrysobalanacéesfruit exotique

Icaque

Q: Comment manger l’icaque ?

L’icaque se mange cru après rinçage, en laissant de côté son gros noyau. Sa chair convient aussi aux confitures, compotes et sorbets.

Q: Quel goût a l’icaque ?

Sa chair douce et légèrement acidulée rappelle une prune peu sucrée, avec une texture plus cotonneuse.

Q: Où trouver des icaques en France ?

Le fruit frais est très rare en métropole. Il se trouve ponctuellement dans certaines épiceries antillaises, tandis qu’il est plus courant en Guadeloupe, en Martinique et en Guyane.

Q: Le noyau de l’icaque se mange-t-il ?

Le gros noyau n’est pas consommé avec le fruit et ne doit pas être croqué. La pulpe se détache avec un petit couteau.

Chrysobalanus icaco · fruit

Icaque, petite drupe des rivages tropicaux, cache sous sa peau blanche, rose ou pourpre une chair pâle et cotonneuse. Sa saveur douce mêle une pointe acidulée à un parfum discret. Le gros noyau laisse peu de pulpe, mais celle-ci se déguste fraîche, en compote ou en confiture. Fragile et rarement expédié, ce fruit créole se rencontre surtout sur les marchés antillais et guyanais.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

47kcal / 100 g

88,1 %d’eau

0,4 gde fibres / 100 g

33 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’icaque

De juin à septembre, la récolte caribéenne fournit les fruits les plus mûrs, avec un pic en juillet et août. Les premières icaques suivent la floraison de fin de saison sèche. Après septembre, les volumes baissent et les fruits deviennent rares, surtout en métropole où aucun véritable circuit d’importation régulier n’existe.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois de l’icaque

Juinde saison · 162 produits Juilletpleine saison · 173 produits Aoûtpleine saison · 197 produits Septembrede saison · 216 produits

Arrivent en même temps

Abricot pays Artichaut Basilic Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge

Choisir, conserver, préparer l’icaque

Bien choisir

Choisir une peau lisse, brillante et sans zone brunie.
Rechercher un fruit légèrement souple sous une pression douce.
Écarter les fruits fripés, fendus ou dépourvus de parfum.

Conserver

3 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé dans une boîte aérée.

Sortir les fruits une heure avant de les manger pour réveiller leur parfum.

Congélation : Retirer le noyau, congeler la pulpe sur un plateau, puis la transférer dans un sachet.

Préparer

Rincer délicatement la peau.
Fendre le fruit dans la longueur.
Détacher la chair du gros noyau central.

Cuisiner l’icaque

Cuissons

En compote pendant 15 minutesEn confiture pendant 25 à 30 minutesPoêlé à feu doux pendant 5 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertvanillenoix de cocogingembreananas

Quatre idées

Confiture d’icaques à la vanille
Salade d’icaques et d’ananas
Compote d’icaques au gingembre
Sorbet icaque et citron vert

Valeurs nutritionnelles de l’icaque

Avec 47 kcal pour 100 g, l’icaque cru reste un fruit léger et très riche en eau. Il fournit surtout des glucides, un peu de fibres et très peu de lipides. Sa teneur en vitamine C atteint 26 mg pour 100 g. Il apporte aussi du calcium, du phosphore et de petites quantités de fer.

Ce qu’une portion apporte le plus

33 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

L’icaque cru apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Son calcium contribue au maintien d’une ossature normale.
Ses glucides fournissent de l’énergie, tandis que sa faible teneur en lipides rend la chair peu grasse.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	47 kcal	47 kcal	2 %
Énergie	197 kJ	197 kJ	2 %
Eau	88,1 g	88,1 g	—
Protéines	0,7 g	0,7 g	1 %
Glucides	10,7 g	10,7 g	4 %
Fibres	0,4 g	0,4 g	2 %
Lipides	0,1 g	0,1 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	22,0 mg	22,0 mg	3 %
Phosphore	17,0 mg	17,0 mg	2 %
Fer	0,4 mg	0,4 mg	3 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	100 µg	100 µg	2 %
Vitamine C	26,0 mg	26,0 mg	33 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,01 mg	0,01 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,3 mg	0,3 mg	2 %

Source : Icaco, raw — Food Composition Table for Use in Latin America, INCAP-ICNND. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’icaque au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou contre une paroi très abritée.
Sol: Un sol léger, drainant et sableux lui convient, même légèrement salé.
Arrosage: Arroser régulièrement en été, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 200 cm entre plants
Profondeur de semis: 3 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Gélif, avec de premiers dégâts sous -2 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Scarifier légèrement le noyau, puis le faire tremper 24 heures avant le semis.
Maintenir le substrat entre 24 et 28 °C pour obtenir une levée régulière.
Pincer les jeunes rameaux après la récolte afin de conserver un arbuste compact et ramifié.

Bonnes compagnies

basiliccapucinesouci

À éloigner

chiendentliseron

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Icaque blancheIcaque rougeIcaque noireRed TipGreen Tip

Un peu d’histoire

Dès le XVIIe siècle, les colons français consomment l’icaque dans les Antilles, fraîche ou confite au sucre. Le fruit reste ensuite lié aux cuisines créoles et n’arrive que ponctuellement sur les marchés de métropole.

Le saviez-vous ?

L’icaquier supporte les embruns salés et forme souvent des fourrés naturels juste derrière les plages tropicales.

Les questions qu’on se pose sur l’icaque

Comment manger l’icaque ?

L’icaque se mange cru après rinçage, en laissant de côté son gros noyau. Sa chair convient aussi aux confitures, compotes et sorbets.

Quel goût a l’icaque ?

Sa chair douce et légèrement acidulée rappelle une prune peu sucrée, avec une texture plus cotonneuse.

Où trouver des icaques en France ?

Le fruit frais est très rare en métropole. Il se trouve ponctuellement dans certaines épiceries antillaises, tandis qu’il est plus courant en Guadeloupe, en Martinique et en Guyane.

Le noyau de l’icaque se mange-t-il ?

Le gros noyau n’est pas consommé avec le fruit et ne doit pas être croqué. La pulpe se détache avec un petit couteau.