FruitRosacéesfruit à noyau de saison en octobre

Quetsche

Q: Quelle est la saison de la quetsche ?

La quetsche française se récolte d’août à octobre. Septembre offre les fruits les plus abondants, mûrs et accessibles.

Q: Comment choisir et conserver des quetsches ?

Choisir des fruits bleu violet, légèrement souples et couverts de pruine. Ils se gardent 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Q: Comment cultiver un quetschier ?

Planter un arbre greffé au soleil, dans un sol profond et drainé, de novembre à mars. Arroser régulièrement durant ses deux premiers étés.

Q: La quetsche est-elle un fruit ou un légume ?

La quetsche est un fruit à noyau. Il s’agit d’une variété de prune issue du prunier domestique.

Prunus domestica · fruit

Publié le 4 septembre 2026

Quetsche, prune allongée à la peau bleu violet poudrée de pruine, arrive quand l’été commence à fraîchir. Sa chair jaune vert, dense et juteuse, mêle douceur et pointe acidulée. Le noyau se détache facilement, ce qui la rend pratique à cuisiner. Crue, elle croque sous la dent. Au four, elle fond, concentre ses sucs et garde assez de caractère pour les tartes, compotes et confitures.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

52kcal / 100 g

87,0 %d’eau

1,5 gde fibres / 100 g

9 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la quetsche

En France, la quetsche mûrit d’août à octobre, avec un plein éclat en septembre : les volumes montent et les prix s’adoucissent. Les premières récoltes restent fermes et acidulées. Après octobre, le fruit frais français disparaît vite ; prennent alors le relais bocaux, confitures, fruits séchés et surgelés.

Pleine saison : septembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 25 g.

Les mois de la quetsche

Aoûtde saison · 192 produits Septembrepleine saison · 214 produits Octobrede saison · 203 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia

Choisir, conserver, préparer la quetsche

Bien choisir

La peau doit être bleu violet, tendue et couverte d’une fine pruine mate.
Le fruit doit céder très légèrement sous le doigt sans présenter de zone molle.
Le pédoncule doit rester attaché et la peau ne montrer ni fente ni suintement.

Conserver

5 à 7 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Ne pas laver les fruits avant de les ranger et retirer aussitôt ceux qui sont meurtris.

Congélation : Oui, couper les quetsches en deux, les dénoyauter, les congeler sur une plaque puis les ensacher.

Préparer

Rincer rapidement les fruits sous l’eau fraîche puis les sécher.
Inciser la quetsche dans la longueur et retirer le noyau.
Conserver la peau, qui apporte couleur, acidité et tenue à la cuisson.

Cuisiner la quetsche

Cuissons

au four 25 min à 180 °Cen compote 15 minà la poêle 8 minen confiture 25 min après ébullition

Se mange aussi cru.

Accords

cannelleamandevanilleporcfromage blanc

Quatre idées

Tarte alsacienne aux quetsches
Compote de quetsches à la cannelle
Chutney de quetsches
Quetsches rôties aux amandes

Valeurs nutritionnelles de la quetsche

Avec 87 % d’eau et 51,7 kcal pour 100 g, la quetsche reste légère et juteuse. Ses 9,92 g de sucres portent sa douceur, tandis que 1,5 g de fibres donnent de la tenue à la chair. Le potassium domine parmi les minéraux ; vitamine C, bêta-carotène et vitamine K1 complètent le profil.

Ce qu’une portion apporte le plus

14 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

13 %Vitamine K1des AR pour 150 g

11 %Potassiumdes AR pour 150 g

9 %Cuivredes AR pour 150 g

Trois repères

Ses fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Son potassium contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Sa vitamine C participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	52 kcal	78 kcal	4 %
Énergie	216 kJ	324 kJ	4 %
Eau	87,0 g	131 g	—
Protéines	0,66 g	0,99 g	2 %
Glucides	9,92 g	14,9 g	6 %
dont sucres	9,92 g	14,9 g	17 %
Fibres	1,5 g	2,25 g	9 %
Lipides	0,29 g	0,435 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,038 g	0,057 g	< 1 %
Acides organiques	1,27 g	1,91 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3 mg	4,5 mg	< 1 %
Potassium	149 mg	224 mg	11 %
Calcium	7,29 mg	10,9 mg	1 %
Magnésium	6 mg	9 mg	2 %
Phosphore	17,8 mg	26,7 mg	4 %
Fer	0,16 mg	0,24 mg	2 %
Zinc	0,096 mg	0,144 mg	1 %
Cuivre	0,06 mg	0,09 mg	9 %
Manganèse	0,076 mg	0,114 mg	6 %
Sélénium	0,11 µg	0,165 µg	< 1 %
Iode	0,4 µg	0,6 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	190 µg	285 µg	6 %
Vitamine C	7,25 mg	10,9 mg	14 %
Vitamine E	0,33 mg	0,495 mg	4 %
Vitamine K1	6,4 µg	9,6 µg	13 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,024 mg	0,036 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,026 mg	0,039 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,41 mg	0,615 mg	4 %
Vitamine B5	0,14 mg	0,21 mg	4 %
Vitamine B6	0,037 mg	0,056 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	4 µg	6 µg	3 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Prune, crue », valeurs de référence pour la quetsche. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La quetsche au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, drainé, frais et peu calcaire.
Arrosage: Arroser régulièrement les deux premiers étés, puis lors des sécheresses prolongées.
Espacement: 400 cm entre plants
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -20 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Éclaircir en juin pour ne garder qu’un fruit tous les 5 à 7 cm sur les rameaux chargés.
Tailler juste après la récolte, par temps sec, car les grosses coupes hivernales cicatrisent mal.
Retirer les fruits momifiés restés dans l’arbre afin de limiter les foyers de moniliose.

Régions productrices

Grand EstBourgogne-Franche-ComtéAuvergne-Rhône-Alpes

Bonnes compagnies

capucinebourracheciboulettetrèfle blanc

À éloigner

noyerpomme de terre

À surveiller

carpocapse des prunes, puceron farineux, moniliose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Quetsche d’AlsaceQuetsche de LorraineStanleyFellenbergElena

Un peu d’histoire

Le prunier domestique est cultivé en France depuis le Moyen Âge, et la quetsche s’est particulièrement implantée en Alsace et en Lorraine. Elle était traditionnellement séchée, mise en conserve, cuite en tartes ou distillée en eau-de-vie.