FruitRosacéesbaie de saison en septembre

Mûre

Q: Quand est la saison des mûres en France ?

La saison française s’étend de juillet à septembre. Les récoltes sont les plus abondantes en août et au début de septembre.

Q: Comment choisir et conserver des mûres ?

Choisir des fruits noirs, charnus, secs et parfumés. Les garder 2 à 3 jours au réfrigérateur, sans les laver à l’avance.

Q: Comment cultiver des mûres au jardin ?

Planter une ronce au soleil dans un sol profond et frais, puis palisser ses longues tiges. Supprimer après récolte les tiges ayant fructifié.

Q: La mûre est-elle un fruit ou un légume ?

La mûre est un fruit. Botaniquement, elle réunit plusieurs petites drupes charnues autour d’un même réceptacle.

Rubus fruticosus · fruit

Publié le 4 septembre 2026

Mûre, petite baie d’un noir violacé, éclate sous la dent avec un jus vif, sucré et acidulé. En plein été, son parfum rappelle les haies chauffées au soleil. Sauvage ou cultivée, elle se cueille bien colorée, souple sans être molle. Elle se glisse crue dans un dessert, épaissit un coulis et donne aux confitures une saveur profonde, fraîche et légèrement boisée.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

47kcal / 100 g

86,1 %d’eau

5,2 gde fibres / 100 g

21 %des AR en fibres / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la mûre

En France, la mûre mûrit sous la chaleur de juillet à septembre. Août concentre les cueillettes les plus abondantes, avec des fruits noirs, juteux et meilleur marché. En juin, les baies sont encore vertes ou rouges. Dès octobre, les récoltes de plein champ deviennent rares et les importations prennent le relais.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 125 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois de la mûre

Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits

Arrivent en même temps

Abricot Airelle Barbadine Cassis Cresson Haricot coco Longane Longkong

Choisir, conserver, préparer la mûre

Bien choisir

La couleur doit être noire et uniforme, sans grains rouges.
Les fruits doivent être charnus, secs et intacts, sans jus au fond de la barquette.
Une mûre mûre dégage un parfum fruité et cède légèrement sous une pression délicate.

Conserver

2 à 3 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Étaler les mûres en une seule couche et ne les laver qu’au moment de les manger.

Congélation : Oui, congeler les fruits séparément sur une plaque avant de les réunir dans un sachet.

Préparer

Écarter les fruits mous, moisis ou écrasés.
Rincer rapidement les mûres sous un filet d’eau froide, sans les faire tremper.
Égoutter sur un linge ou du papier absorbant sans presser.

Cuisiner la mûre

Cuissons

compote 10 minpoêle 3 à 4 minfour 20 minconfiture 15 à 20 min

Se mange aussi cru.

Accords

pommepêchecitronamandefromage de chèvre

Quatre idées

Tarte rustique aux mûres
Coulis de mûres au citron
Salade de pêches et mûres
Confiture de mûres

Valeurs nutritionnelles de la mûre

Pour 100 g, la mûre apporte 86,1 g d’eau et 47,3 kcal : elle reste légère malgré sa saveur sucrée. Ses 5,2 g de fibres donnent de la mâche et soutiennent le transit normal. Son point fort est le manganèse, à 1,1 mg, complété par 10,1 mg de vitamine C et 200 mg de potassium.

Ce qu’une portion apporte le plus

69 %Manganèsedes AR pour 125 g

45 %Séléniumdes AR pour 125 g

26 %Fibresdes AR pour 125 g

24 %Vitamine K1des AR pour 125 g

Trois repères

Les fibres, présentes à hauteur de 5,2 g pour 100 g, participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Le manganèse contribue au métabolisme énergétique normal et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et favorise l’absorption du fer.

Pour	100 g	1 portion (125 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	47 kcal	59 kcal	3 %
Énergie	198 kJ	248 kJ	3 %
Eau	86,1 g	108 g	—
Protéines	1,13 g	1,41 g	3 %
Glucides	6,53 g	8,16 g	3 %
dont sucres	6,1 g	7,63 g	8 %
Fibres	5,2 g	6,5 g	26 %
Lipides	0,7 g	0,875 g	1 %
dont acides gras saturés	0,07 g	0,088 g	< 1 %
Acides organiques	0,15 g	0,188 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 6,25 mg	< 1 %
Potassium	200 mg	250 mg	13 %
Calcium	31,0 mg	38,8 mg	5 %
Magnésium	20,0 mg	25,0 mg	7 %
Phosphore	25,0 mg	31,3 mg	4 %
Fer	0,4 mg	0,5 mg	4 %
Zinc	0,18 mg	0,225 mg	2 %
Cuivre	0,07 mg	0,088 mg	9 %
Manganèse	1,1 mg	1,38 mg	69 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 25,0 µg	45 %
Iode	< 20,0 µg	< 25,0 µg	17 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	156 µg	195 µg	4 %
Vitamine C	10,1 mg	12,6 mg	16 %
Vitamine E	1,28 mg	1,6 mg	13 %
Vitamine K1	14,1 µg	17,6 µg	24 %
Vitamine B1 (thiamine)	< 0,015 mg	< 0,019 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0,025 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,33 mg	0,413 mg	3 %
Vitamine B5	0,31 mg	0,388 mg	6 %
Vitamine B6	0,015 mg	0,019 mg	1 %
Vitamine B9 (folates)	17,0 µg	21,3 µg	11 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Mûre (de ronce), crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La mûre au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Un sol profond, humifère, frais et bien drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement pendant la formation des fruits, sans mouiller le feuillage.
Espacement: 150 cm entre plants
Première récolte: 2 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -20 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Palisser séparément les tiges de l’année et celles qui fructifient pour faciliter la taille.
Couper au ras du sol les tiges ayant porté des fruits dès la fin de la récolte.
Raccourcir en février les rameaux latéraux à 30 cm pour concentrer la fructification.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineAuvergne-Rhône-AlpesOccitanie

Bonnes compagnies

trèfle blancailsoucibourrache

À éloigner

pomme de terretomateaubergine

À surveiller

drosophile suzukii, anthracnose, pourriture grise.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Loch NessChester ThornlessTriple CrownNavahoBlack SatinReuben

Un peu d’histoire

La ronce est indigène en Europe : ses fruits étaient déjà cueillis sur le territoire français à la Préhistoire. Longtemps récoltée dans les haies pour les confitures et les sirops, la mûre a gagné les vergers avec les variétés sans épines au XXe siècle.