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Airelle

Q: Quelle est la saison des airelles en France ?

Les airelles fraîches françaises se récoltent surtout en juillet et août. Leur peau est alors rouge, brillante et ferme.

Q: Comment choisir des airelles fraîches ?

Choisir des baies sèches, fermes et uniformément rouges. Écarter les barquettes contenant du jus ou des fruits fripés.

Q: Comment conserver les airelles ?

Les garder 5 à 7 jours au réfrigérateur, sans les laver. Pour une conservation longue, les congeler d’abord à plat.

Q: Comment cultiver l’airelle au jardin ?

Planter l’airelle à mi-ombre dans une terre acide, fraîche et sans calcaire. Pailler avec de l’écorce de pin et arroser à l’eau de pluie.

Vaccinium vitis-idaea · baie

Publié le 4 septembre 2026

Airelle, petite baie rouge des sous-bois acides, éclate sous la dent avec une chair juteuse, vive et légèrement astringente. Sa fraîcheur réveille les salades de fruits, les sauces et les tartes. En France, elle se cueille surtout en juillet et août, quand sa peau devient brillante et uniformément colorée. Peu sucrée, elle gagne à être associée au miel, à la pomme, au gibier ou aux fromages crémeux.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

45kcal / 100 g

86,8 %d’eau

5,13 gde fibres / 100 g

21 %des AR en fibres / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’airelle

En France métropolitaine, les airelles mûrissent en juillet et août, après une floraison printanière blanche ou rosée. La chaleur modérée concentre alors leur saveur acidulée sans ramollir la peau. Avant juillet, les fruits restent pâles et fermes. Après août, la récolte fraîche se raréfie et laisse place aux baies importées, surgelées ou transformées.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 1 g.

Les mois de l’airelle

Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits

Arrivent en même temps

Abricot Barbadine Cassis Cresson Haricot coco Longane Longkong Maïs

Choisir, conserver, préparer l’airelle

Bien choisir

Rechercher des baies rouges, brillantes et uniformément colorées.
Écarter les fruits mous, fripés, fendus ou tachés de brun.
Vérifier que le fond de la barquette reste sec et sans jus.

Conserver

5 à 7 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder les baies non lavées dans une boîte peu profonde tapissée de papier absorbant.

Congélation : Oui, congeler les baies à plat sur une plaque avant de les ensacher.

Préparer

Trier les baies et retirer les feuilles ainsi que les petits pédoncules.
Rincer rapidement sous un filet d’eau froide.
Sécher délicatement sur un linge pour ne pas écraser la peau.

Cuisiner l’airelle

Cuissons

casserole 8 minfour 20 min à 180 °Ccompotée 12 minconfiture 15 min après ébullition

Se mange aussi cru.

Accords

pommepoiremielcanardchèvre frais

Quatre idées

Tarte fine aux airelles
Compotée d’airelles et pomme
Sauce aux airelles pour canard
Yaourt aux airelles et miel

Valeurs nutritionnelles de l’airelle

L’airelle contient 86,8 g d’eau et fournit 44,8 kcal pour 100 g. Ses 5,13 g de fibres constituent son principal point fort. Elle apporte aussi 13,7 mg de vitamine C et 0,36 mg de manganèse. Avec 4,04 g de sucres et très peu de lipides, son profil reste léger et nettement acidulé.

Ce qu’une portion apporte le plus

21 %Fibresdes AR pour 100 g

18 %Manganèsedes AR pour 100 g

17 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

10 %Vitamine Edes AR pour 100 g

Trois repères

Une portion de 100 g apporte 5,13 g de fibres, qui participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Le manganèse participe au métabolisme énergétique normal et au maintien d’une ossature normale.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	45 kcal	45 kcal	2 %
Énergie	188 kJ	188 kJ	2 %
Eau	86,8 g	86,8 g	—
Protéines	0,75 g	0,75 g	2 %
Glucides	7,6 g	7,6 g	3 %
dont sucres	4,04 g	4,04 g	4 %
Fibres	5,13 g	5,13 g	21 %
Lipides	0,13 g	0,13 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,011 g	0,011 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	8 mg	8 mg	< 1 %
Potassium	98,8 mg	98,8 mg	5 %
Calcium	11,0 mg	11,0 mg	1 %
Magnésium	6 mg	6 mg	2 %
Phosphore	13,5 mg	13,5 mg	2 %
Fer	0,44 mg	0,44 mg	3 %
Zinc	0,1 mg	0,1 mg	1 %
Cuivre	0,061 mg	0,061 mg	6 %
Manganèse	0,36 mg	0,36 mg	18 %
Sélénium	0 µg	0 µg	< 1 %
Iode	0,15 µg	0,15 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	36,0 µg	36,0 µg	< 1 %
Vitamine C	13,7 mg	13,7 mg	17 %
Vitamine E	1,2 mg	1,2 mg	10 %
Vitamine K1	5,1 µg	5,1 µg	7 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,012 mg	0,012 mg	1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,018 mg	0,018 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,3 mg	0,3 mg	2 %
Vitamine B5	0,3 mg	0,3 mg	5 %
Vitamine B6	0,057 mg	0,057 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	1 µg	1 µg	< 1 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Canneberge ou cranberry, crue », valeurs de référence pour l’airelle. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’airelle au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: mi-ombre
Sol: Sol léger, humifère, frais et très acide, sans calcaire.
Arrosage: Arroser à l’eau de pluie dès que la surface du sol sèche.
Espacement: 35 cm entre plants
Première récolte: 2 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -25 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Installer deux variétés proches améliore la pollinisation et la régularité de la récolte.
Étaler 5 cm d’écorce de pin pour garder les racines fraîches et maintenir l’acidité.
Écarter la cendre, le compost calcaire et l’eau dure, qui font jaunir le feuillage.

Régions productrices

VosgesJuraSavoie

Bonnes compagnies

myrtillierbruyèreazaléerhododendron

À éloigner

lavanderomarinchou

À surveiller

oiseaux, pourriture phytophthoréenne, pourriture grise.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

KoralleRed PearlErntesegenSussiIda

Un peu d’histoire

Présente naturellement dans les massifs froids français, l’airelle n’a pas eu à être introduite depuis un autre continent. Ses baies ont longtemps été conservées en confitures, en sirops et en sauces acidulées dans les régions de montagne.