LégumeBrassicacéessalade de saison en septembre

Roquette

Q: Quand semer la roquette au potager ?

La roquette se sème en pleine terre de mars à septembre. Des semis espacés de trois semaines prolongent les récoltes.

Q: Pourquoi la roquette est-elle si piquante ?

Son goût vient de composés soufrés caractéristiques des Brassicacées. La chaleur, le manque d’eau et l’âge des feuilles renforcent ce piquant.

Q: La roquette repousse-t-elle après la coupe ?

Oui, si les feuilles sont coupées à 3 cm du collet sans blesser le cœur. Une seconde récolte se forme rapidement par temps frais.

Q: Peut-on manger la roquette montée en fleurs ?

Les feuilles restent comestibles, mais deviennent plus fermes et amères. Les fleurs ont une saveur poivrée et peuvent garnir les salades.

Eruca vesicaria · feuille

Mis à jour le 9 septembre 2026

Roquette, cette feuille fine réveille une assiette d’un piquant net, presque moutardé. Ses jeunes pousses restent tendres et légèrement noisettées. Les feuilles plus grandes gagnent en force. Elle se glisse crue dans une salade, tombe en quelques secondes à la poêle et donne un pesto vert intense. Fraîchement cueillie, elle doit craquer sous les doigts et garder une couleur franche, sans bords jaunis.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

28kcal / 100 g

91,7 %d’eau

1,6 gde fibres / 100 g

145 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la roquette

D’avril à novembre, les semis successifs et les températures modérées permettent des récoltes françaises régulières. La roquette est la plus tendre au printemps et retrouve son allant en septembre. Avant, les cultures sous abri prennent le relais ; après les premières fortes gelées, la mâche et les chicorées occupent davantage les étals.

Pleine saison : mai et septembre. Portion type : 30 g.

Les mois de la roquette

Avrilde saison · 56 produits Maipleine saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Bette Ciboule Epinard Laitue romaine Litchi Mesclun

Choisir, conserver, préparer la roquette

Bien choisir

Choisir des feuilles vert franc, fines et bien dressées.
Écarter les bouquets aux bords jaunes, flétris ou desséchés.
Vérifier l’absence de feuilles visqueuses et d’humidité stagnante dans le sachet.

Conserver

3 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Garder les feuilles non lavées dans un linge légèrement humide ou une boîte tapissée de papier absorbant.

Congélation : La congeler hachée avec un peu d’huile dans un bac à glaçons, plutôt que sous forme de feuilles entières.

Préparer

Rincer rapidement les feuilles dans une eau froide.
Essorer délicatement pour ne pas froisser les jeunes pousses.
Retirer les pétioles épais et les feuilles jaunies.

Cuisiner la roquette

Cuissons

À la poêle, 1 à 2 minutesÀ la vapeur, 2 à 3 minutesDans une soupe, 3 à 5 minutes en fin de cuisson

Se mange aussi cru.

Accords

parmesanpoiretomatepomme de terrenoix

Quatre idées

Pesto de roquette aux noix
Salade de roquette, poire et parmesan
Pizza tomate, mozzarella et roquette
Velouté de pommes de terre à la roquette

Valeurs nutritionnelles de la roquette

Crue, la roquette apporte 27,9 kcal pour 100 g et contient 91,7 g d’eau. Elle fournit 109 µg de vitamine K1, 97 µg de vitamine B9 et 1 420 µg de bêta-carotène. Son potassium atteint 369 mg, son calcium 160 mg et son magnésium 47 mg, avec 1,6 g de fibres.

Ce qu’une portion apporte le plus

44 %Vitamine K1des AR pour 30 g

15 %Vitamine B9des AR pour 30 g

9 %Bêta-carotènedes AR pour 30 g

Trois repères

La roquette apporte 109 µg de vitamine K1 pour 100 g, une vitamine qui participe à la coagulation sanguine normale et au maintien des os.
Ses 97 µg de vitamine B9 pour 100 g contribuent à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Son bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, tandis que le potassium intervient dans le fonctionnement musculaire et nerveux.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	28 kcal	8 kcal	< 1 %
Énergie	117 kJ	35 kJ	< 1 %
Eau	91,7 g	27,5 g	—
Protéines	2,58 g	0,774 g	2 %
Glucides	2,1 g	0,63 g	< 1 %
dont sucres	2,05 g	0,615 g	< 1 %
Fibres	1,6 g	0,48 g	2 %
Lipides	0,66 g	0,198 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,086 g	0,026 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	27,0 mg	8,1 mg	< 1 %
Potassium	369 mg	111 mg	6 %
Calcium	160 mg	48,0 mg	6 %
Magnésium	47,0 mg	14,1 mg	4 %
Phosphore	52,0 mg	15,6 mg	2 %
Fer	1,46 mg	0,438 mg	3 %
Zinc	0,47 mg	0,141 mg	1 %
Cuivre	0,076 mg	0,023 mg	2 %
Manganèse	0,32 mg	0,096 mg	5 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	1 420 µg	426 µg	9 %
Vitamine C	15,0 mg	4,5 mg	6 %
Vitamine E	0,43 mg	0,129 mg	1 %
Vitamine K1	109 µg	32,7 µg	44 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,044 mg	0,013 mg	1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,086 mg	0,026 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,31 mg	0,093 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,44 mg	0,132 mg	2 %
Vitamine B6	0,073 mg	0,022 mg	2 %
Vitamine B9 (folates)	97,0 µg	29,1 µg	15 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Roquette, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La roquette au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre, surtout pendant les fortes chaleurs.
Sol: Un sol meuble, frais, drainé et enrichi de compost mûr convient bien.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour garder la terre fraîche sans la détremper.
Espacement: 15 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 30 à 50 jours
Rusticité: Les plants établis supportent de courtes gelées jusqu’à -5 °C.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer une petite ligne toutes les trois semaines plutôt qu’une grande surface en une fois.
Installer un voile d’ombrage léger en été pour ralentir la montée en graines et limiter l’amertume.
Couper les feuilles à 3 cm du collet avant l’apparition des fleurs pour obtenir une seconde pousse.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurOccitaniePays de la LoireBretagne

Bonnes compagnies

laituecarotteharicottomate

À éloigner

chounavetmoutarde

À surveiller

altises, limaces, mildiou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Roquette cultivéeRoquette sauvageAstroSylvettaDragon’s Tongue

Un peu d’histoire

Originaire du bassin méditerranéen, la roquette est présente en France depuis l’Antiquité romaine. Ses feuilles, ses graines et l’huile tirée de celles-ci ont longtemps servi en cuisine et comme condiment.