LégumeAmaranthacéeslégume-feuille de saison en septembre

Epinard

Q: Quand est la saison des épinards ?

En France, l’épinard est de saison d’avril à novembre. Les feuilles sont particulièrement tendres et abondantes en mai et en octobre.

Q: Comment choisir des épinards frais ?

Les feuilles doivent être fermes, mates, bien vertes et sans taches jaunes. Des pétioles cassants et une coupe humide indiquent une récolte récente.

Q: Comment conserver les épinards frais ?

Ils se gardent 2 à 3 jours dans le bac à légumes, non lavés et enveloppés dans un linge légèrement humide.

Q: Quand semer les épinards au potager ?

Les semis se font de février à mai, puis d’août à octobre. Les périodes fraîches donnent des feuilles plus tendres et retardent la montée en graines.

Spinacia oleracea · feuille

Publié le 4 septembre 2026

Epinard, feuille souple d’un vert profond, offre une saveur végétale, douce puis légèrement terreuse. Au printemps et à l’automne, ses jeunes pousses restent tendres et croquantes ; les grandes feuilles deviennent fondantes en quelques minutes. Frais, il se glisse dans une salade, une omelette ou une tourte. Choisissez-le ferme, mat et sans feuilles jaunes, puis cuisinez-le vite : son volume réduit fortement à la chaleur.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

29kcal / 100 g

91,6 %d’eau

2,37 gde fibres / 100 g

695 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’epinard

En France, les premières feuilles de plein champ arrivent en avril et les récoltes se succèdent jusqu’en novembre. Mai et octobre offrent le meilleur équilibre entre tendreté, abondance et prix. En juillet et août, la chaleur écourte les récoltes, maintenues par des semis échelonnés et des parcelles fraîches ; l’hiver prend ensuite le relais sous abri.

Pleine saison : mai et octobre. Portion type : 200 g.

Les mois de l’epinard

Avrilde saison · 56 produits Maipleine saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Bette Ciboule Laitue romaine Litchi Mesclun Radis

Choisir, conserver, préparer l’epinard

Bien choisir

Choisir des feuilles fermes, mates et d’un vert soutenu, sans zones jaunes.
Vérifier que les pétioles sont cassants et que leur coupe reste claire et humide.
Écarter les sachets très condensés, signe de feuilles tassées qui se dégradent vite.

Conserver

2 à 3 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Ne pas laver les feuilles avant stockage et les envelopper dans un linge légèrement humide.

Congélation : Oui, blanchir les feuilles 1 min, les refroidir, bien les essorer puis les congeler en portions.

Préparer

Rincer les feuilles dans plusieurs eaux froides pour déloger le sable.
Retirer les pétioles épais et les côtes fibreuses des grandes feuilles.
Essorer soigneusement avant une salade ou une cuisson à la poêle.

Cuisiner l’epinard

Cuissons

à la poêle 4 à 5 minà la vapeur 5 minà l’étouffée 6 mindans l’eau bouillante 2 min

Se mange aussi cru.

Accords

œuffromage de chèvresaumoncrèmemuscade

Quatre idées

Salade de jeunes pousses et chèvre
Omelette aux épinards
Épinards à la crème
Tourte saumon-épinards

Valeurs nutritionnelles de l’epinard

Pour 100 g, l’épinard apporte 91,6 g d’eau et 28,7 kcal. Ses 2,37 g de fibres accompagnent une texture légère, tandis que ses 2,62 g de protéines restent modestes à l’échelle d’un repas. Ses points forts sont la vitamine K1, la vitamine B9, la vitamine C et le bêta-carotène.

Ce qu’une portion apporte le plus

1389 %Vitamine K1des AR pour 200 g

235 %Bêta-carotènedes AR pour 200 g

207 %Vitamine B9des AR pour 200 g

130 %Manganèsedes AR pour 200 g

Trois repères

Pour 100 g, les 521 µg de vitamine K1 contribuent à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Les 207 µg de vitamine B9 participent à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Les 5 630 µg de bêta-carotène fournissent un précurseur de la vitamine A, qui contribue au maintien d’une vision normale.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	29 kcal	57 kcal	3 %
Énergie	120 kJ	240 kJ	3 %
Eau	91,6 g	183 g	—
Protéines	2,62 g	5,24 g	10 %
Glucides	2,25 g	4,5 g	2 %
dont sucres	0,32 g	0,64 g	< 1 %
Fibres	2,37 g	4,74 g	19 %
Lipides	0,5 g	1 g	1 %
dont acides gras saturés	0,064 g	0,128 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	66,7 mg	133 mg	6 %
Potassium	504 mg	1 008 mg	50 %
Calcium	114 mg	228 mg	29 %
Magnésium	52,5 mg	105 mg	28 %
Phosphore	45,2 mg	90,4 mg	13 %
Fer	3,61 mg	7,22 mg	52 %
Zinc	0,82 mg	1,64 mg	16 %
Cuivre	0,1 mg	0,2 mg	20 %
Manganèse	1,3 mg	2,6 mg	130 %
Sélénium	0,1 µg	0,2 µg	< 1 %
Iode	3,4 µg	6,8 µg	5 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	5 630 µg	11 260 µg	235 %
Vitamine C	41,1 mg	82,2 mg	103 %
Vitamine E	2,47 mg	4,94 mg	41 %
Vitamine K1	521 µg	1 042 µg	1389 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,087 mg	0,174 mg	16 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,21 mg	0,42 mg	30 %
Vitamine B3 (niacine)	0,71 mg	1,42 mg	9 %
Vitamine B5	0,18 mg	0,36 mg	6 %
Vitamine B6	0,21 mg	0,42 mg	30 %
Vitamine B9 (folates)	207 µg	414 µg	207 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Épinard, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’epinard au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: mi-ombre
Sol: Sol frais, meuble, riche en humus et sans eau stagnante.
Arrosage: Arroser régulièrement pour garder la terre fraîche et limiter la montée en graines.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 40 à 60 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -10 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

En fin d’été, arroser le sillon avant le semis puis le couvrir d’une planche pendant trois jours pour conserver sa fraîcheur.
Éclaircir dès quatre feuilles en gardant un plant tous les 10 cm afin d’obtenir des rosettes larges.
Cueillir d’abord les feuilles extérieures sans couper le cœur pour prolonger chaque récolte.

Régions productrices

BretagneHauts-de-FranceÎle-de-FranceProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

fraisierradispoisharicot

À éloigner

betteraveblette

À surveiller

limaces, mineuse de l’épinard, mildiou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Géant d’hiverMonstrueux de ViroflayMatadorLagos F1Palco F1

Un peu d’histoire

Passé par le monde arabe et l’Espagne, l’épinard est attesté en France au XIIIe siècle. Au Moyen Âge, ses feuilles entraient dans les potages, les tourtes et les plats de légumes cuits.