LégumeCucurbitacéeslégume-fruitexotique de saison en septembre

Chayote

Q: Quelle est la saison de la chayote en France ?

La chayote cultivée en France métropolitaine se récolte de septembre à novembre. Sa pleine saison se situe en octobre et novembre.

Q: Faut-il éplucher la chayote avant de la cuire ?

La peau des fruits mûrs se retire, car elle reste ferme après cuisson. Les très jeunes chayotes peuvent se cuisiner avec leur peau fine.

Q: Est-ce que la chayote se mange crue ?

Oui, une chayote jeune se râpe ou se taille en fines lamelles. Sa chair est alors fraîche, ferme et discrètement sucrée.

Q: Comment planter une chayote au potager ?

Le fruit entier se fait germer au chaud, puis se plante après les dernières gelées. La liane demande du soleil, un sol riche et un support très solide.

Sechium edule · fruit-légume

Mis à jour le 6 octobre 2026

Chayote, ou christophine, cache sous sa peau vert pâle une chair blanche, ferme et gorgée d’eau. Sa saveur douce rappelle la courgette, la poire et la pomme de terre. Jeune, elle se râpe crue et reste croquante. Plus mûre, elle fond après cuisson sans se défaire. Elle absorbe facilement les épices, les herbes, les jus de viande et les sauces gratinées.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

19kcal / 100 g

94,2 %d’eau

1,7 gde fibres / 100 g

47 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la chayote

La chayote cultivée en métropole grossit pendant les longues journées chaudes et se récolte de septembre à novembre. Octobre et novembre offrent les fruits les plus abondants. Avant septembre, les lianes fleurissent et nouent leurs fruits. Après les premières gelées, la végétation disparaît et les récoltes locales s’arrêtent.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois de la chayote

Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chou de Milan Citrouille

Choisir, conserver, préparer la chayote

Bien choisir

Choisir une chayote ferme et lourde pour sa taille.
Vérifier que la peau ne présente ni tache brune, ni meurtrissure, ni zone molle.
Préférer un fruit sans germe apparent, signe d’une conservation moins avancée.

Conserver

2 à 3 semaines — Dans un local frais à 10-12 °C ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

L’envelopper dans du papier pour limiter le dessèchement sans retenir de condensation.

Congélation : La peler, la couper en dés, la blanchir 2 minutes, puis la refroidir et la congeler à plat.

Préparer

Couper les deux extrémités puis peler la chayote sous un filet d’eau, car sa sève est collante.
L’ouvrir en deux dans la longueur.
Retirer le noyau tendre s’il est ferme, ou le laisser lorsqu’il se tranche facilement.

Cuisiner la chayote

Cuissons

À la vapeur : 15 à 20 minutesÀ l’eau frémissante : 15 à 20 minutesÀ la poêle : 10 à 12 minutesAu four à 190 °C : 30 à 40 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

ailcitron vertpimentthymcrevettes

Quatre idées

Gratin de chayote au fromage
Salade croquante au citron vert
Chayote sautée à l’ail et au thym
Velouté de chayote au lait de coco

Valeurs nutritionnelles de la chayote

Avec 94,2 % d’eau et 18,6 kcal pour 100 g, la chayote est légère et peu grasse. Elle apporte 2,8 g de glucides et 1,7 g de fibres. Sa teneur en vitamine B9 atteint 93 µg pour 100 g. Elle fournit aussi 7,7 mg de vitamine C et 125 mg de potassium.

Ce qu’une portion apporte le plus

70 %Vitamine B9des AR pour 150 g

18 %Cuivredes AR pour 150 g

14 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

14 %Manganèsedes AR pour 150 g

Trois repères

La chayote contient 94,2 g d’eau et fournit 18,6 kcal pour 100 g.
Ses 93 µg de vitamine B9 pour 100 g participent à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Ses fibres contribuent au fonctionnement intestinal, tandis que la vitamine C participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	19 kcal	28 kcal	1 %
Énergie	78 kJ	117 kJ	1 %
Eau	94,2 g	141 g	—
Protéines	0,72 g	1,08 g	2 %
Glucides	2,8 g	4,2 g	2 %
dont sucres	1,66 g	2,49 g	3 %
Fibres	1,7 g	2,55 g	10 %
Lipides	0,12 g	0,18 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,028 g	0,042 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	3 mg	< 1 %
Potassium	125 mg	188 mg	9 %
Calcium	17,0 mg	25,5 mg	3 %
Magnésium	12,0 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	18,0 mg	27,0 mg	4 %
Fer	0,34 mg	0,51 mg	4 %
Zinc	0,74 mg	1,11 mg	11 %
Cuivre	0,12 mg	0,18 mg	18 %
Manganèse	0,19 mg	0,285 mg	14 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	7,7 mg	11,6 mg	14 %
Vitamine E	0,12 mg	0,18 mg	2 %
Vitamine K1	4,1 µg	6,15 µg	8 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,025 mg	0,038 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,029 mg	0,044 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,47 mg	0,705 mg	4 %
Vitamine B5	0,25 mg	0,375 mg	6 %
Vitamine B6	0,076 mg	0,114 mg	8 %
Vitamine B9 (folates)	93,0 µg	140 µg	70 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chayote ou christophine ou chouchou, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La chayote au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, chaleur et emplacement abrité du vent.
Sol: Un sol profond, meuble, riche en compost et parfaitement drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied sans détremper la terre, surtout pendant la formation des fruits.
Espacement: 200 cm entre plants
Profondeur de semis: 10 cm
Du semis à la récolte: 150 à 210 jours
Rusticité: Gélive ; les parties aériennes sont détruites dès 0 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Planter le fruit entier incliné, en laissant dépasser son extrémité germée au-dessus du sol.
Installer dès la plantation un treillage capable de porter plusieurs dizaines de kilos de végétation.
Pincer la tige principale après cinq feuilles pour provoquer des ramifications plus florifères.

Régions productrices

OccitanieNouvelle-AquitaineProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

capucinesoucibasilic

À éloigner

courgetteconcombre

À surveiller

oïdium, pucerons, araignées rouges.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Verte lisseVerte épineuseBlancheChouchou de La Réunion

Un peu d’histoire

Sa culture se diffuse dans les territoires français d’outre-mer au XIXe siècle, puis dans quelques jardins du Midi. Elle devient un ingrédient traditionnel des gratins, daubes et salades dans les cuisines créoles.

Le saviez-vous ?

La graine unique peut commencer à germer à l’intérieur du fruit encore attaché à la plante.

Les questions qu’on se pose sur la chayote

Quelle est la saison de la chayote en France ?

La chayote cultivée en France métropolitaine se récolte de septembre à novembre. Sa pleine saison se situe en octobre et novembre.

Faut-il éplucher la chayote avant de la cuire ?

La peau des fruits mûrs se retire, car elle reste ferme après cuisson. Les très jeunes chayotes peuvent se cuisiner avec leur peau fine.

Est-ce que la chayote se mange crue ?

Oui, une chayote jeune se râpe ou se taille en fines lamelles. Sa chair est alors fraîche, ferme et discrètement sucrée.

Comment planter une chayote au potager ?

Le fruit entier se fait germer au chaud, puis se plante après les dernières gelées. La liane demande du soleil, un sol riche et un support très solide.