FruitLardizabalacéesfruit exotique de saison en octobre

Akébi

Q: Comment manger un akébi ?

La pulpe se prélève à la cuillère et se mange crue en écartant les graines. L’écorce se blanchit puis se cuisine farcie, frite ou sautée.

Q: Quel goût a l’akébi ?

Sa pulpe douce rappelle le litchi, la poire mûre et le melon. Son écorce possède une amertume proche de celle de l’aubergine.

Q: Où acheter de l’akébi en France ?

Le fruit frais est très rare et apparaît parfois dans les épiceries japonaises ou chez des vendeurs spécialisés en septembre et octobre.

Q: Peut-on cultiver l’akébi en France ?

Cette liane rustique pousse dans la plupart des régions métropolitaines. Deux clones différents et un été assez chaud sont nécessaires pour obtenir des fruits.

Akebia quinata · fruit

Publié le 30 septembre 2026

Akébi intrigue par sa coque violette qui s’ouvre à maturité comme une petite barque. À l’intérieur, une pulpe blanche, translucide et gélatineuse enveloppe de nombreuses graines noires. Sa douceur évoque le litchi, la poire et une pointe de melon. La pulpe se déguste à la cuillère ; l’écorce, amère, se cuisine farcie ou sautée selon la tradition japonaise, après un blanchiment soigneux.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

89kcal / 100 g

75,1 %d’eau

1,1 gde fibres / 100 g

81 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’akébi

L’akébi mûrit en septembre et octobre au Japon, lorsque sa coque violette commence à se fendre. Les rares fruits frais expédiés vers la France suivent cette courte récolte. Avant septembre, la chair reste peu sucrée et le fruit fermé. Après octobre, sa grande fragilité limite fortement les arrivages.

Pleine saison : octobre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois de l’akébi

Septembrede saison · 190 produits Octobrepleine saison · 176 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote Chou de Milan

Choisir, conserver, préparer l’akébi

Bien choisir

Choisir une coque violette ou mauve, souple sous une légère pression.
Rechercher un fruit naturellement entrouvert, signe d’une maturité complète.
Vérifier que la pulpe reste blanche et brillante, sans dessèchement ni trace de moisissure.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Envelopper le fruit dans du papier absorbant et le placer dans une boîte non hermétique.

Congélation : Prélever la pulpe, retirer les graines puis congeler en purée dans un petit contenant.

Préparer

Écarter doucement les deux côtés de la coque déjà fendue.
Prélever la pulpe à la cuillère puis recracher ou filtrer les nombreuses graines.
Blanchir l’écorce 3 minutes avant de la farcir ou de la faire sauter.

Cuisiner l’akébi

Cuissons

Écorce sautée au wok : 6 à 8 minutesÉcorce en tempura : 3 à 4 minutesCoque farcie au four à 180 °C : 20 à 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

misosésameaubergineporccitron

Quatre idées

Akébi frais à la cuillère
Coques d’akébi farcies au miso
Tempura d’écorce d’akébi
Gelée d’akébi au citron

Valeurs nutritionnelles de l’akébi

La pulpe d’akébi apporte 89 kcal pour 100 g, principalement sous forme de glucides. Elle contient peu de lipides et de protéines. Sa teneur en vitamine C atteint 65 mg pour 100 g. Les fibres restent modestes, tandis que le potassium, le magnésium et la vitamine B9 complètent son profil.

Ce qu’une portion apporte le plus

81 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

15 %Vitamine B9des AR pour 100 g

9 %Cuivredes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C participe à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Les glucides fournissent de l’énergie, tandis que les fibres contribuent au fonctionnement intestinal normal.
La vitamine B9 intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	89 kcal	89 kcal	4 %
Énergie	372 kJ	372 kJ	4 %
Eau	75,1 g	75,1 g	—
Protéines	0,5 g	0,5 g	1 %
Glucides	22,0 g	22,0 g	8 %
Fibres	1,1 g	1,1 g	4 %
Lipides	0,1 g	0,1 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	1 mg	< 1 %
Potassium	95,0 mg	95,0 mg	5 %
Calcium	11,0 mg	11,0 mg	1 %
Magnésium	14,0 mg	14,0 mg	4 %
Phosphore	17,0 mg	17,0 mg	2 %
Fer	0,3 mg	0,3 mg	2 %
Zinc	0,1 mg	0,1 mg	1 %
Cuivre	0,09 mg	0,09 mg	9 %
Manganèse	0,15 mg	0,15 mg	8 %
Vitamines
Vitamine C	65,0 mg	65,0 mg	81 %
Vitamine E	0,2 mg	0,2 mg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,07 mg	0,07 mg	6 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,03 mg	0,03 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,3 mg	0,3 mg	2 %
Vitamine B5	0,29 mg	0,29 mg	5 %
Vitamine B6	0,08 mg	0,08 mg	6 %
Vitamine B9 (folates)	30,0 µg	30,0 µg	15 %

Source : あけび果肉生 — 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’akébi au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre, contre un support solide et à l’abri des vents secs.
Sol: Le sol doit rester frais, profond, humifère et bien drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement durant l’été sans laisser d’eau stagner au pied.
Espacement: 300 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Jusqu’à -20 °C en sol drainé.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Planter deux clones différents à moins de 5 mètres, car un pied isolé fructifie rarement.
Transférer le pollen d’une fleur mâle vers une fleur femelle avec un pinceau sec si les insectes sont peu présents.
Tailler après la récolte en raccourcissant les pousses latérales, sans supprimer les charpentières palissées.

Bonnes compagnies

akébi d’un autre clonetrèfle blancconsoude

À éloigner

glycinelierrebambou

À surveiller

pucerons, cochenilles, oïdium.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Akebia quinataAkebia trifoliataAlbaRoseaPurple Incense

Un peu d’histoire

L’akébi entre dans le commerce horticole français durant la seconde moitié du XIXe siècle, surtout comme grimpante ornementale. Au Japon, sa pulpe est consommée fraîche de longue date et son écorce sert de légume farci ou sauté.

Le saviez-vous ?

À maturité, l’akébi s’ouvre tout seul dans le sens de la longueur, laissant apparaître sa pulpe sans tomber immédiatement de la liane.

Les questions qu’on se pose sur l’akébi

Comment manger un akébi ?

La pulpe se prélève à la cuillère et se mange crue en écartant les graines. L’écorce se blanchit puis se cuisine farcie, frite ou sautée.

Quel goût a l’akébi ?

Sa pulpe douce rappelle le litchi, la poire mûre et le melon. Son écorce possède une amertume proche de celle de l’aubergine.

Où acheter de l’akébi en France ?

Le fruit frais est très rare et apparaît parfois dans les épiceries japonaises ou chez des vendeurs spécialisés en septembre et octobre.

Peut-on cultiver l’akébi en France ?

Cette liane rustique pousse dans la plupart des régions métropolitaines. Deux clones différents et un été assez chaud sont nécessaires pour obtenir des fruits.