Fruits exotiques de octobre

Ce qu’octobre change sur l’étal exotique

Octobre est un mois charnière. Le kaki, la chérimole, le feijoa et la main de Bouddha font leur retour. Le génipa, la kola, l’hibiscus, l’igname violet, le guarana et le pitanga rejoignent aussi le calendrier. En parallèle, le litchi, la figue de Barbarie, le longane, le safou et le fruit à pain vivent leurs derniers jours avant novembre.

Ce croisement vient de plusieurs zones de récolte. L’automne de l’hémisphère Nord ouvre la période des agrumes d’Asie de l’Est et du kaki. Dans les régions tropicales, les calendriers varient avec les pluies, l’altitude et les variétés. Les récoltes caribéennes, amazoniennes, africaines et asiatiques ne suivent donc pas une seule saison. La répartition par origine affichée plus bas traduit cette mosaïque. La date française reste décalée par le tri, le transport et la maturation. Une présence en rayon toute l’année ne signifie pas que le produit est toujours à son meilleur stade saisonnier.

Comment les choisir et les faire mûrir

Une papaye prête à manger présente une peau qui jaunit, selon la variété, et cède légèrement sous le doigt. Si elle reste ferme, laissez-la à température ambiante dans un sac en papier. Une pomme placée avec elle accélère la maturation. Une fois souple, mettez-la au réfrigérateur et consommez-la rapidement.

Pour le physalis, cherchez une enveloppe beige, sèche et intacte. La baie doit être ferme, orange et sans zone molle. Elle évolue peu après la récolte : une baie verte ne gagnera pas toute la douceur attendue. La satsuma doit sembler lourde pour son volume. Sa peau peut être légèrement lâche sans signaler un défaut. Comme les autres agrumes, elle ne devient pas plus mûre après la cueillette.

Choisissez enfin une chayote dure, lisse et sans germe développé. Elle ne demande aucun affinage. Gardez-la au frais. Pour tous les fruits exotiques, évitez le réfrigérateur avant maturité, sauf indication contraire, puis surveillez chaque jour la texture et le parfum.

Entre septembre et novembre

Par rapport aux fruits exotiques de septembre, octobre conserve encore plusieurs récoltes de fin d’été tropical : figue de Barbarie, longane, safou, fruit à pain ou raisin de mer. Certaines s’achèvent alors que les fruits d’automne d’Asie de l’Est commencent à arriver.

Les fruits exotiques de novembre font davantage de place au kaki, à la chérimole, au feijoa, au yuzu et aux récoltes de fin d’année. La papaye, la chayote, le taro et la satsuma restent alors en pleine saison. Octobre constitue donc le passage entre deux ensembles plutôt qu’un simple renouvellement d’étal. Pour prendre du recul, le guide des fruits exotiques et la sélection des fruits exotiques d’automne permettent de comparer les fenêtres de récolte.