FruitAnacardiacéesfruit exotique de saison en septembre

Mombin

Q: Comment manger le mombin ?

Le mombin se mange mûr, après rinçage. La pulpe se détache ou se suce autour du gros noyau fibreux.

Q: Quel goût a le mombin ?

Son goût rappelle une prune jaune mêlée de mangue, avec une acidité marquée et une texture plus fibreuse.

Q: Quelle est la saison du mombin ?

Le mombin arrive surtout de juillet à octobre. Son pic se situe en août et septembre.

Q: Le mombin et la prune mombin sont-ils le même fruit ?

Oui, prune mombin et mombin jaune désignent généralement le fruit de Spondias mombin. Il ne s’agit pas d’une véritable prune botanique.

Spondias mombin · fruit

Publié le 21 septembre 2026

Mombin se présente comme une petite prune ovale, jaune d’or à maturité. Sous sa peau fine, la pulpe juteuse reste fibreuse autour d’un gros noyau. Son parfum évoque la mangue et la mirabelle, avec une acidité franche qui fait saliver. Il se déguste bien mûr, se presse en jus ou rejoint confitures, sauces pimentées et desserts créoles très parfumés, aux accents tropicaux.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

74kcal / 100 g

80,9 %d’eau

— gde fibres / 100 g

43 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du mombin

De juillet à octobre, les récoltes des Antilles, de Guyane et des régions tropicales alimentent les rares arrivages métropolitains. Les premiers fruits paraissent en juillet, encore vifs et acidulés. Août et septembre offrent les mombins les plus parfumés. Après octobre, le fruit frais s’efface au profit des jus, purées et confitures.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 20 g.

Les mois du mombin

Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Abricot Airelle Barbadine Cassis Cresson Haricot coco Longane Longkong

Choisir, conserver, préparer le mombin

Bien choisir

Choisir une peau uniformément jaune d’or, sans larges zones vertes.
Rechercher un fruit souple sous une légère pression, mais sans partie affaissée.
Écarter les fruits tachés de noir, fendus ou dépourvus de parfum.

Conserver

2 à 3 jours à température ambiante, puis 3 jours au réfrigérateur une fois mûr. — Dans une corbeille aérée, loin du soleil, puis dans le bac à légumes.

Placer les fruits encore fermes dans un sac en papier avec une banane pour accélérer leur maturation.

Congélation : Congeler la pulpe dénoyautée en portions pendant 8 mois.

Préparer

Rincer le fruit et l’essuyer délicatement.
Inciser la peau fine, puis détacher ou presser la pulpe autour du noyau fibreux.
Passer la pulpe au tamis pour obtenir un coulis lisse.

Cuisiner le mombin

Cuissons

Compote à feu doux pendant 15 minutesConfiture pendant 20 à 25 minutesChutney mijoté pendant 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertgingembrenoix de cocopimentpoisson grillé

Quatre idées

Jus frais de mombin
Confiture de mombin au gingembre
Chutney de mombin pimenté
Sorbet mombin et citron vert

Valeurs nutritionnelles du mombin

Le mombin cru fournit 74 kcal pour 100 g, avec une forte proportion d’eau et 17,9 g de glucides. Sa teneur en vitamine C atteint 34 mg. Il apporte aussi 250 mg de potassium, ainsi que du magnésium, du phosphore et du fer. Sa teneur en lipides reste basse.

Ce qu’une portion apporte le plus

43 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

20 %Ferdes AR pour 100 g

13 %Potassiumdes AR pour 100 g

12 %Cuivredes AR pour 100 g

Trois repères

Le mombin cru apporte de la vitamine C, qui participe au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Son potassium intervient dans le fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Son fer contribue au transport normal de l’oxygène dans l’organisme.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	74 kcal	74 kcal	4 %
Énergie	310 kJ	310 kJ	4 %
Eau	80,9 g	80,9 g	—
Protéines	1,1 g	1,1 g	2 %
Glucides	17,9 g	17,9 g	7 %
Lipides	0,4 g	0,4 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3 mg	3 mg	< 1 %
Potassium	250 mg	250 mg	13 %
Calcium	15,0 mg	15,0 mg	2 %
Magnésium	18,0 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	40,0 mg	40,0 mg	6 %
Fer	2,8 mg	2,8 mg	20 %
Zinc	0,31 mg	0,31 mg	3 %
Cuivre	0,12 mg	0,12 mg	12 %
Vitamines
Vitamine C	34,0 mg	34,0 mg	43 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,08 mg	0,08 mg	7 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,5 mg	0,5 mg	3 %

Source : Mombin, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le mombin au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou contre un mur très abrité.
Sol: Le sol doit être profond, drainant, riche en humus et légèrement acide à neutre.
Arrosage: Arroser régulièrement en période chaude, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 600 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 4 ans après la plantation
Rusticité: Arbre gélif, à maintenir au-dessus de 5 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer un noyau très frais après un trempage de 24 heures, car son pouvoir germinatif baisse rapidement.
Limer légèrement la coque ligneuse sans atteindre la graine, puis maintenir le semis entre 25 et 30 °C.
Sortir le pot lorsque les nuits dépassent 15 °C et le rentrer avant qu’elles descendent sous 10 °C.

Bonnes compagnies

basiliccapucineœillet d’Inde

À éloigner

bambou traçantmenthe

À surveiller

mouche des fruits, cochenilles, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Mombin jauneMombin rougePomme de Cythère

Un peu d’histoire

Le mombin est consommé dans les Antilles françaises depuis l’époque coloniale, notamment en jus, en punch et en confiture. Au XXe siècle, il reste surtout vendu sur les marchés antillais et guyanais, tandis que le fruit frais demeure très rare en métropole.