FruitSolanacéesfruit exotique de saison en octobre

Tamarillo

Q: Comment manger un tamarillo ?

Coupez-le en deux et prélevez la pulpe à la cuillère. Il se mange cru, en salade, en salsa ou cuit dans une sauce.

Q: Peut-on manger la peau du tamarillo ?

La peau est comestible, mais son amertume est marquée. Il est préférable de la retirer après un bref passage dans l’eau bouillante.

Q: Quel goût a le tamarillo ?

Sa chair est acidulée, fruitée et légèrement végétale. Elle rappelle la tomate, la groseille et le fruit de la passion.

Q: Comment savoir si un tamarillo est mûr ?

Un tamarillo mûr présente une couleur uniforme et cède légèrement sous une pression douce. Une peau fripée ou une chair molle indiquent un fruit trop avancé.

Solanum betaceum · baie

Mis à jour le 5 décembre 2026

Tamarillo, cette baie ovale cache sous sa peau rouge ou orangée une pulpe juteuse, piquée de petites graines sombres. Sa saveur mêle tomate mûre, fruit de la passion et groseille, avec une amertume nette près de la peau. Il se mange à la cuillère, se glisse dans une salsa ou se cuit en chutney. Choisissez-le souple sous le doigt, mais jamais affaissé.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

31kcal / 100 g

— %d’eau

3,3 gde fibres / 100 g

37 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du tamarillo

Le tamarillo est présent de janvier à décembre grâce aux récoltes régulières de Colombie et d’Équateur. Les volumes sont plus généreux en janvier et février. Les arrivages néo-zélandais prennent ensuite le relais au printemps et en été, avant le retour des lots sud-américains les plus abondants à l’automne.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 90 g.

Les mois du tamarillo

Janvierpleine saison · 148 produits Févrierpleine saison · 131 produits Marsde saison · 114 produits Avrilde saison · 105 produits Maide saison · 123 produits Juinde saison · 158 produits Juilletde saison · 169 produits Aoûtde saison · 193 produits Septembrede saison · 214 produits Octobrede saison · 203 produits Novembrede saison · 175 produits Décembrede saison · 157 produits

Arrivent en même temps

Abiu

Choisir, conserver, préparer le tamarillo

Bien choisir

Une peau lisse, brillante et sans zone fripée.
Un fruit lourd pour sa taille, signe d’une pulpe encore juteuse.
Une chair qui cède légèrement sous le doigt sans devenir molle.

Conserver

5 jours à température ambiante ou 2 semaines au réfrigérateur. — Dans le bac à légumes, sans emballage hermétique.

Laisser un fruit ferme mûrir à température ambiante dans un sac en papier.

Congélation : Peler, couper en quartiers et congeler à plat avant de placer les morceaux en sachet.

Préparer

Inciser la peau puis plonger le fruit 30 secondes dans l’eau bouillante pour le peler facilement.
Couper en deux et prélever la pulpe à la cuillère.
Retirer le pédoncule et la partie ferme située juste dessous.

Cuisiner le tamarillo

Cuissons

À la poêle, 5 à 7 minutes.En compote, 15 à 20 minutes.Au four à 180 °C, 15 minutes.Poché dans un sirop, 8 à 10 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

avocatfromage de chèvrecanardcitron vertvanille

Quatre idées

Salsa de tamarillo au citron vert
Chutney de tamarillo
Tamarillos rôtis à la vanille
Salade d’avocat et tamarillo

Valeurs nutritionnelles du tamarillo

Le tamarillo apporte 31 kcal pour 100 g et 3,3 g de fibres. Sa teneur en vitamine C atteint 29,8 mg, tandis que le potassium s’élève à 321 mg. Sa pulpe fournit aussi du bêta-carotène et de la vitamine E. Elle reste peu grasse, avec 0,36 g de lipides.

Ce qu’une portion apporte le plus

37 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

23 %Bêta-carotènedes AR pour 100 g

17 %Vitamine Edes AR pour 100 g

16 %Potassiumdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C participe à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Les fibres contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Le potassium intervient dans le fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	31 kcal	31 kcal	2 %
Énergie	130 kJ	130 kJ	2 %
Protéines	1,99 g	1,99 g	4 %
Glucides	3,8 g	3,8 g	1 %
Fibres	3,3 g	3,3 g	13 %
Lipides	0,36 g	0,36 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1,44 mg	1,44 mg	< 1 %
Potassium	321 mg	321 mg	16 %
Calcium	10,7 mg	10,7 mg	1 %
Magnésium	20,6 mg	20,6 mg	5 %
Phosphore	38,9 mg	38,9 mg	6 %
Fer	0,57 mg	0,57 mg	4 %
Zinc	0,15 mg	0,15 mg	2 %
Cuivre	0,051 mg	0,051 mg	5 %
Manganèse	0,114 mg	0,114 mg	6 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	1 110 µg	1 110 µg	23 %
Vitamine C	29,8 mg	29,8 mg	37 %
Vitamine E	2,09 mg	2,09 mg	17 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,043 mg	0,043 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,057 mg	0,057 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,271 mg	0,271 mg	2 %
Vitamine B6	0,198 mg	0,198 mg	14 %
Vitamine B9 (folates)	4 µg	4 µg	2 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Tree tomatoes, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le tamarillo au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri des vents.
Sol: Une terre riche, profonde et drainante, restant fraîche pendant la croissance.
Arrosage: Arroser régulièrement sans détremper la motte, surtout pendant la floraison et le grossissement des fruits.
Espacement: 150 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Première récolte: 2 ans après la plantation
Rusticité: Gélif, il supporte ponctuellement -2 °C dans un emplacement protégé.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Pincer la tige principale à 1 m de hauteur pour obtenir une ramure basse et facile à protéger.
Maintenir un paillage épais sans couvrir le collet, sensible à l’humidité stagnante.
Rentrer le pot avant les premières gelées dans un local lumineux maintenu entre 8 et 12 °C.

Bonnes compagnies

basiliccapucinetagète

À éloigner

tomatepomme de terreaubergine

À surveiller

pucerons, aleurodes, araignées rouges.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Ruby RedEcuadorian OrangeOratia RedRothamerSolid Gold

Un peu d’histoire

Cultivé depuis longtemps dans les Andes, le tamarillo arrive en France au XXe siècle avec le développement du commerce des fruits exotiques. Dans les cuisines andines, sa pulpe acidulée entre traditionnellement dans des jus, des sauces et des préparations pimentées.

Le saviez-vous ?

Le nom « tamarillo » a été créé en Nouvelle-Zélande en 1967 pour remplacer l’appellation commerciale « tomate en arbre ».

Les questions qu’on se pose sur le tamarillo

Comment manger un tamarillo ?

Coupez-le en deux et prélevez la pulpe à la cuillère. Il se mange cru, en salade, en salsa ou cuit dans une sauce.

Peut-on manger la peau du tamarillo ?

La peau est comestible, mais son amertume est marquée. Il est préférable de la retirer après un bref passage dans l’eau bouillante.

Quel goût a le tamarillo ?

Sa chair est acidulée, fruitée et légèrement végétale. Elle rappelle la tomate, la groseille et le fruit de la passion.

Comment savoir si un tamarillo est mûr ?

Un tamarillo mûr présente une couleur uniforme et cède légèrement sous une pression douce. Une peau fripée ou une chair molle indiquent un fruit trop avancé.