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Tomate cerise

Q: Quelle est la saison de la tomate cerise en France ?

La tomate cerise française de plein champ se récolte de juin à septembre. Son plein parfum s’exprime surtout en juillet et en août.

Q: Faut-il conserver les tomates cerises au réfrigérateur ?

La température ambiante préserve mieux leur parfum et leur texture. Le réfrigérateur reste utile un ou deux jours si les fruits sont très mûrs ou si la pièce est chaude.

Q: Comment cultiver des tomates cerises en pot ?

Choisir un pot percé de 30 litres au minimum, placer un seul plant par contenant et installer un tuteur dès la plantation. Arroser au pied dès que la surface sèche.

Q: Pourquoi les tomates cerises éclatent-elles ?

Un apport d’eau brutal après une période sèche gonfle la chair plus vite que la peau. Un arrosage régulier et un paillage limitent ces variations.

Solanum lycopersicum · fruit-légume

Tomate cerise, petite bille brillante, éclate sous la dent et libère un jus doux, vif, parfois très sucré. Rouge, jaune, orange, noire ou verte à maturité, elle passe du saladier au four sans apprêt compliqué. Sa peau doit rester tendue, son pédoncule frais, son parfum net. En été, elle se cueille chaude de soleil, puis se mange aussitôt, entière, rôtie ou simplement froissée avec du basilic.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

34kcal / 100 g

90,1 %d’eau

1,2 gde fibres / 100 g

28 %des AR en bêta-carotène / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la tomate cerise

De juin à septembre, la chaleur et les longues journées permettent aux tomates cerises de mûrir en plein champ français. Juillet et août concentrent les fruits les plus parfumés. Avant juin, les étals reposent surtout sur les serres ou l’importation. Après septembre, les nuits fraîches ralentissent la coloration et l’accumulation des sucres.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois de la tomate cerise

Juinde saison · 159 produits Juilletpleine saison · 170 produits Aoûtpleine saison · 194 produits Septembrede saison · 215 produits

Arrivent en même temps

Abricot pays Artichaut Basilic Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge

Choisir, conserver, préparer la tomate cerise

Bien choisir

Une peau lisse et tendue, sans fissure, tache aqueuse ni zone fripée.
Un fruit lourd pour sa taille, ferme sous une pression très légère.
Un pédoncule vert et un parfum végétal net à la base du fruit.

Conserver

4 à 6 jours — À température ambiante, loin du soleil direct et des sources de chaleur.

Garder les fruits en une seule couche, avec leur pédoncule, et ne les laver qu’au dernier moment.

Congélation : Congeler les fruits lavés et séchés, entiers ou coupés; leur texture ramollie convient ensuite aux sauces et aux plats cuits.

Préparer

Rincer rapidement sous l’eau fraîche juste avant l’emploi, puis sécher sans presser.
Retirer le calice vert en tirant doucement sur le pédoncule.
Couper avec un petit couteau dentelé pour ne pas écraser la chair.

Cuisiner la tomate cerise

Cuissons

Au four : 15 à 20 minutes à 200 °C.À la poêle : 5 à 7 minutes à feu vif.Sous le gril : 4 à 5 minutes.Confite au four : 1 heure 15 à 120 °C.

Se mange aussi cru.

Accords

basilicmozzarellahuile d’oliveailfromage de chèvre

Quatre idées

Tarte fine aux tomates cerises
Brochettes tomate-mozzarella
Tomates cerises confites
Salade de tomates au basilic

Valeurs nutritionnelles de la tomate cerise

Pour 100 g, la tomate cerise apporte 33,7 kcal, 90,1 g d’eau et 1,2 g de fibres. Ses 21,8 mg de vitamine C accompagnent 1 360 µg de bêta-carotène et 330 mg de potassium. Les glucides atteignent 5,62 g, dont 4,8 g de sucres, avec moins de 0,5 g de lipides.

Ce qu’une portion apporte le plus

36 %Séléniumdes AR pour 100 g

28 %Bêta-carotènedes AR pour 100 g

27 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

17 %Potassiumdes AR pour 100 g

Trois repères

Une portion de 100 g fournit 21,8 mg de vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et au fonctionnement du système immunitaire.
Ses 1 360 µg de bêta-carotène servent de précurseur à la vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien des muqueuses.
Ses 330 mg de potassium participent au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	34 kcal	34 kcal	2 %
Énergie	142 kJ	142 kJ	2 %
Eau	90,1 g	90,1 g	—
Protéines	1,31 g	1,31 g	3 %
Glucides	5,62 g	5,62 g	2 %
dont sucres	4,8 g	4,8 g	5 %
Fibres	1,2 g	1,2 g	5 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,5 g	< 1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,01 g	< 1 %
Acides organiques	0,56 g	0,56 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 5 mg	< 1 %
Potassium	330 mg	330 mg	17 %
Calcium	6,6 mg	6,6 mg	< 1 %
Magnésium	11,0 mg	11,0 mg	3 %
Phosphore	31,0 mg	31,0 mg	4 %
Fer	0,37 mg	0,37 mg	3 %
Zinc	0,18 mg	0,18 mg	2 %
Cuivre	0,05 mg	0,05 mg	5 %
Manganèse	0,16 mg	0,16 mg	8 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 20,0 µg	36 %
Iode	< 20,0 µg	< 20,0 µg	13 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	1 360 µg	1 360 µg	28 %
Vitamine C	21,8 mg	21,8 mg	27 %
Vitamine E	0,4 mg	0,4 mg	3 %
Vitamine K1	2,83 µg	2,83 µg	4 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,048 mg	0,048 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,018 mg	0,018 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,92 mg	0,92 mg	6 %
Vitamine B5	0,079 mg	0,079 mg	1 %
Vitamine B6	0,096 mg	0,096 mg	7 %
Vitamine B9 (folates)	17,6 µg	17,6 µg	9 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Tomate cerise, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La tomate cerise au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud ou dans un emplacement abrité du vent.
Sol: Une terre profonde, meuble, riche en compost mûr et parfaitement drainée.
Arrosage: Arroser lentement au pied, sans mouiller le feuillage, dès que la terre sèche sur 3 cm.
Espacement: 50 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 110 à 150 jours
Rusticité: Gélive, elle ne supporte pas une température proche de 0 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

À la plantation, coucher la base de la tige dans un sillon et l’enterrer jusqu’aux premières feuilles pour stimuler des racines adventives.
Sous abri, secouer doucement les bouquets floraux en fin de matinée pour faciliter la libération du pollen.
Pincer la tête six semaines avant les premières gelées afin de concentrer la sève sur les fruits déjà formés.

Régions productrices

BretagneProvence-Alpes-Côte d’AzurPays de la LoireNouvelle-Aquitaine

Bonnes compagnies

basilicœillet d’Indebourrachepersil

À éloigner

pomme de terreaubergine

À surveiller

mildiou, aleurodes, mineuse Tuta absoluta.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Sweet 100SungoldBlack CherryGardener’s DelightPoire jauneGreen Grape

Un peu d’histoire

La tomate arrive en France au XVIe siècle par les échanges avec l’Espagne et l’Italie, d’abord comme plante ornementale. Elle entre progressivement dans la cuisine méridionale aux XVIIIe et XIXe siècles, tandis que les petits fruits gagnent les salades et les conserves.

Le saviez-vous ?

Botaniquement, chaque tomate cerise est une baie issue d’un seul ovaire.

Les questions qu’on se pose sur la tomate cerise

Quelle est la saison de la tomate cerise en France ?

La tomate cerise française de plein champ se récolte de juin à septembre. Son plein parfum s’exprime surtout en juillet et en août.

Faut-il conserver les tomates cerises au réfrigérateur ?

La température ambiante préserve mieux leur parfum et leur texture. Le réfrigérateur reste utile un ou deux jours si les fruits sont très mûrs ou si la pièce est chaude.

Comment cultiver des tomates cerises en pot ?

Choisir un pot percé de 30 litres au minimum, placer un seul plant par contenant et installer un tuteur dès la plantation. Arroser au pied dès que la surface sèche.

Pourquoi les tomates cerises éclatent-elles ?

Un apport d’eau brutal après une période sèche gonfle la chair plus vite que la peau. Un arrosage régulier et un paillage limitent ces variations.