LégumeLamiacéesherbe et condiment de saison en octobre

Origan

Q: Quelle est la saison de l’origan frais ?

L’origan frais se récolte en France de mai à octobre. Son parfum atteint son plein développement en juillet et en août.

Q: Quand couper l’origan pour le faire sécher ?

Les tiges se coupent juste avant la pleine floraison, un matin sec après la disparition de la rosée. C’est à ce stade que les feuilles sont les plus odorantes.

Q: Quelle différence entre l’origan et la marjolaine ?

L’origan offre une saveur puissante, poivrée et légèrement amère. La marjolaine présente un parfum plus doux, floral et délicat.

Q: Comment conserver l’origan frais ?

Les tiges se gardent cinq à sept jours au réfrigérateur dans un linge à peine humide. Elles peuvent aussi être séchées ou congelées après effeuillage.

Origanum vulgare · feuille

Mis à jour le 25 décembre 2026

Origan, petite vivace méditerranéenne, développe des tiges souples couvertes de feuilles vertes légèrement veloutées. Froissées entre les doigts, elles libèrent un parfum chaud, poivré, presque camphré. Leur saveur accompagne la tomate, les légumes grillés et les fromages salés. Frais, l’origan reste vif et herbacé. Séché, il devient plus dense et plus puissant. Il se récolte juste avant la pleine floraison.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

265kcal / 100 g

9,93 %d’eau

42,5 gde fibres / 100 g

829 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’origan

En France, les jeunes tiges apparaissent en avril, mais la récolte devient généreuse de mai à octobre. Juillet et août concentrent le parfum juste avant et pendant la floraison. Les premières pousses tendres précèdent cette fenêtre ; après octobre, le froid ralentit la plante et l’origan séché prend le relais.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 1 g.

Les mois de l’origan

Maide saison · 110 produits Juinde saison · 144 produits Juilletpleine saison · 156 produits Aoûtpleine saison · 182 produits Septembrede saison · 204 produits Octobrede saison · 188 produits

Arrivent en même temps

Aneth Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois

Choisir, conserver, préparer l’origan

Bien choisir

Rechercher des feuilles vert franc, sans taches noires ni bords desséchés.
Choisir des tiges souples, non flétries, portant encore leurs petites feuilles.
Froisser une feuille : son parfum doit être immédiatement chaud, poivré et puissant.

Conserver

5 à 7 jours frais ; 12 mois une fois séché. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge à peine humide.

Suspendre les tiges en petits bouquets dans un lieu sec, sombre et ventilé, puis conserver les feuilles entières.

Congélation : Effeuiller, sécher soigneusement et congeler dans un sachet ou dans un bac à glaçons avec un peu d’huile.

Préparer

Rincer rapidement les tiges et les sécher sans les laisser tremper.
Effeuiller en pinçant la tige puis en tirant dans le sens opposé à la pousse.
Ciseler les feuilles fraîches ou émietter les feuilles sèches entre les doigts.

Cuisiner l’origan

Cuissons

Dans une sauce tomate : 15 à 20 minutesAu four avec des légumes : 25 à 35 minutesSur une grillade : 5 à 8 minutesDans une huile chaude hors du feu : 10 minutes d’infusion

Se mange aussi cru.

Accords

tomateauberginecourgettefetaagneau

Quatre idées

Tomates rôties à l’origan
Feta marinée au citron
Aubergines grillées aux herbes
Focaccia à l’origan

Valeurs nutritionnelles de l’origan

Les chiffres Ciqual concernent l’origan séché : 265 kcal, 42,5 g de fibres, 1 600 mg de calcium et 36,8 mg de fer pour 100 g. Une pincée pèse toutefois très peu. Elle apporte donc une fraction modeste de ces valeurs, tout en donnant beaucoup de parfum sans sel ajouté.

Ce qu’une portion apporte le plus

8 %Vitamine K1des AR pour 1 g

Trois repères

L’origan séché concentre des fibres, du calcium, du fer, du manganèse et de la vitamine K.
La vitamine K participe à la coagulation sanguine et au maintien d’une ossature normale.
Le fer contribue au transport de l’oxygène, tandis que le manganèse intervient dans la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (1 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	265 kcal	3 kcal	< 1 %
Énergie	1 100 kJ	11 kJ	< 1 %
Eau	9,93 g	0,099 g	—
Protéines	9 g	0,09 g	< 1 %
Glucides	26,4 g	0,264 g	< 1 %
dont sucres	4,09 g	0,041 g	< 1 %
Fibres	42,5 g	0,425 g	2 %
Lipides	4,28 g	0,043 g	< 1 %
dont acides gras saturés	1,55 g	0,016 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	25,0 mg	0,25 mg	< 1 %
Potassium	1 260 mg	12,6 mg	< 1 %
Calcium	1 600 mg	16,0 mg	2 %
Magnésium	270 mg	2,7 mg	< 1 %
Phosphore	148 mg	1,48 mg	< 1 %
Fer	36,8 mg	0,368 mg	3 %
Zinc	2,69 mg	0,027 mg	< 1 %
Cuivre	0,63 mg	0,006 mg	< 1 %
Manganèse	4,99 mg	0,05 mg	2 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	1 010 µg	10,1 µg	< 1 %
Vitamine C	2,3 mg	0,023 mg	< 1 %
Vitamine E	18,3 mg	0,183 mg	2 %
Vitamine K1	622 µg	6,22 µg	8 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,18 mg	0,002 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,53 mg	0,005 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	4,64 mg	0,046 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,92 mg	0,009 mg	< 1 %
Vitamine B6	1,04 mg	0,01 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	237 µg	2,37 µg	1 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Origan, séché ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’origan au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et aéré.
Sol: Un sol léger, caillouteux, calcaire et parfaitement drainé lui convient.
Arrosage: Arroser à la plantation, puis seulement lorsque la terre sèche en profondeur.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,2 cm
Du semis à la récolte: 90 à 120 jours
Rusticité: Jusqu’à -15 °C en sol bien drainé.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Déposer les graines en surface et les tasser sans les recouvrir, car la lumière favorise leur levée.
Couper les tiges le matin après la rosée, juste avant l’ouverture complète des fleurs.
Diviser les touffes tous les trois ou quatre ans pour conserver des pousses denses et parfumées.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurAuvergne-Rhône-AlpesOccitanie

Bonnes compagnies

thymromarinsarriettelavande

À éloigner

menthe

À surveiller

pucerons, araignées rouges, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Origan communOrigan grecOrigan doréOrigan compactOrigan de Syrie

Un peu d’histoire

Indigène dans une partie de l’Europe, l’origan poussait déjà sur le territoire français avant sa mise en culture. Les traditions grecques et romaines l’employaient pour parfumer les viandes, les légumes, le vin et les huiles.

Le saviez-vous ?

L’origan et la marjolaine appartiennent au même genre botanique, Origanum, malgré leurs parfums bien distincts.

Les questions qu’on se pose sur l’origan

Quelle est la saison de l’origan frais ?

L’origan frais se récolte en France de mai à octobre. Son parfum atteint son plein développement en juillet et en août.

Quand couper l’origan pour le faire sécher ?

Les tiges se coupent juste avant la pleine floraison, un matin sec après la disparition de la rosée. C’est à ce stade que les feuilles sont les plus odorantes.

Quelle différence entre l’origan et la marjolaine ?

L’origan offre une saveur puissante, poivrée et légèrement amère. La marjolaine présente un parfum plus doux, floral et délicat.

Comment conserver l’origan frais ?

Les tiges se gardent cinq à sept jours au réfrigérateur dans un linge à peine humide. Elles peuvent aussi être séchées ou congelées après effeuillage.