Cempedak

Q: Quelle est la différence entre le cempedak et le jacquier ?

Le cempedak est plus petit, plus tendre et nettement plus parfumé. Sa chair est crémeuse, tandis que celle du jacquier reste souvent ferme et fibreuse.

Q: Comment manger un cempedak frais ?

Le fruit se fend dans la longueur, puis les loges jaunes se détachent à la main. La chair se mange crue après retrait des graines.

Q: Est-ce que les graines de cempedak se mangent ?

Oui, mais uniquement cuites. Bouillies ou grillées, elles prennent une texture farineuse proche de la châtaigne.

Q: Le cempedak sent-il aussi fort que le durian ?

Son odeur est intense et musquée, mais généralement moins soufrée que celle du durian. Elle rappelle le jacquier très mûr, la banane et l'oignon doux.

Artocarpus integer · fruit

Cempedak, grand fruit bosselé d'Asie du Sud-Est, cache sous sa peau verte à jaune des loges de chair dorée. Son parfum est puissant, plus musqué que celui du jacquier. La pulpe, souple et crémeuse, mêle banane mûre, mangue et oignon doux. Elle se mange crue ou frite. Les graines, jamais crues, deviennent farineuses après cuisson. Le latex collant demande un couteau huilé et des gestes nets.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

117kcal / 100 g

66,7 %d’eau

3,4 gde fibres / 100 g

22 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du cempedak

De mai à août, la récolte principale bat son plein en Malaisie et en Indonésie. Les rares fruits frais expédiés vers la France suivent cette fenêtre, avec un maximum en juin et juillet. Avant mai, ils sont peu mûrs ou absents. Après août, le cempedak se trouve surtout surgelé, séché ou frit.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 2000 g.

Les mois du cempedak

Maide saison · 127 produits Juinpleine saison · 160 produits Juilletpleine saison · 171 produits Aoûtde saison · 195 produits

Arrivent en même temps

Amande tropicale Aneth Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Chou frisé

Choisir, conserver, préparer le cempedak

Bien choisir

Choisir une peau jaune verdâtre dont les pointes sont espacées et légèrement assouplies.
Rechercher un parfum fruité puissant, sans note aigre ni fermentée.
Vérifier que le pédoncule reste ferme et que la peau ne présente aucune zone humide noire.

Conserver

2 à 3 jours entier à maturité, puis 48 heures une fois ouvert — À température ambiante avant ouverture, puis au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Séparer les loges de chair de la peau dès l'ouverture pour limiter la diffusion de l'odeur.

Congélation : Congeler les loges dénoyautées sur une plaque, puis les ensacher pour 6 mois.

Préparer

Huiler la lame du couteau pour empêcher le latex d'y adhérer.
Fendre le fruit dans la longueur, écarter l'axe central puis détacher les loges jaunes.
Retirer les graines avant de manger la pulpe et les cuire séparément.

Cuisiner le cempedak

Cuissons

Friture de la chair : 3 à 4 minutesPoêle : 5 à 7 minutesGraines à l'eau bouillante : 20 à 30 minutesGraines au four à 190 °C : 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

lait de cocoriz gluantcitron vertvanillepiment

Quatre idées

Beignets de cempedak
Riz gluant au cempedak
Crème de cempedak au coco
Graines grillées au piment

Valeurs nutritionnelles du cempedak

Le cempedak apporte 117 kcal pour 100 g, principalement sous forme de glucides. Sa teneur en fibres atteint 3,4 g. Il fournit aussi 2,5 g de protéines, une quantité notable pour une pulpe de fruit, ainsi que de la vitamine C, du calcium et du fer. Sa teneur en lipides reste faible.

Ce qu’une portion apporte le plus

22 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

15 %Vitamine B1des AR pour 100 g

14 %Fibresdes AR pour 100 g

11 %Vitamine B2des AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Les fibres alimentaires participent au transit intestinal et augmentent le volume du bol alimentaire.
Le calcium intervient dans le maintien d'une ossature normale, tandis que le fer participe au transport de l'oxygène.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	117 kcal	117 kcal	6 %
Énergie	490 kJ	490 kJ	6 %
Eau	66,7 g	66,7 g	—
Protéines	2,5 g	2,5 g	5 %
Glucides	25,8 g	25,8 g	10 %
Fibres	3,4 g	3,4 g	14 %
Lipides	0,4 g	0,4 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	40,0 mg	40,0 mg	5 %
Phosphore	5 mg	5 mg	< 1 %
Fer	1,1 mg	1,1 mg	8 %
Vitamines
Vitamine C	17,7 mg	17,7 mg	22 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,16 mg	0,16 mg	15 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,15 mg	0,15 mg	11 %
Vitamine B3 (niacine)	0,5 mg	0,5 mg	3 %

Source : CEMPEDAK (Artocarpus champeden), RAW — Malaysian Food Composition Database. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le cempedak

Il est originaire de la péninsule Malaise, de Bornéo et de Sumatra.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

MalaisieIndonésieThaïlande

Le goût

Sa chair crémeuse rappelle une banane très mûre mêlée de mangue, avec une note musquée proche du jacquier.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : La Réunion, Nouvelle-Calédonie.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de juin

En pot ou en serre

Exposition: Lumière vive, chaleur constante et protection contre le vent froid.
Substrat: Un sol profond, humifère, légèrement acide et toujours bien drainé convient le mieux.
Arrosage: Arroser régulièrement sans laisser d'eau stagner autour des racines.
Rusticité: Non rustique, à maintenir au-dessus de 12 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Cempedak KingHoney CempedakCH28CH30

Un peu d’histoire

Dans l'archipel malais, sa pulpe, ses graines bouillies et sa peau frite sont consommées depuis des siècles. En France métropolitaine, le fruit apparaît ponctuellement dans le commerce spécialisé à la fin du XXe siècle.

Le saviez-vous ?

Comme le jacquier, le cempedak est un fruit multiple formé par la réunion de nombreuses petites fleurs autour d'un même axe.

Les questions qu’on se pose sur le cempedak

Quelle est la différence entre le cempedak et le jacquier ?

Le cempedak est plus petit, plus tendre et nettement plus parfumé. Sa chair est crémeuse, tandis que celle du jacquier reste souvent ferme et fibreuse.

Comment manger un cempedak frais ?

Le fruit se fend dans la longueur, puis les loges jaunes se détachent à la main. La chair se mange crue après retrait des graines.

Est-ce que les graines de cempedak se mangent ?

Oui, mais uniquement cuites. Bouillies ou grillées, elles prennent une texture farineuse proche de la châtaigne.

Le cempedak sent-il aussi fort que le durian ?

Son odeur est intense et musquée, mais généralement moins soufrée que celle du durian. Elle rappelle le jacquier très mûr, la banane et l'oignon doux.