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Fraise des bois

Q: Quand est la saison de la fraise des bois ?

La fraise des bois se récolte de mai à août en France. Son pic se situe en juin et juillet.

Q: Comment choisir et conserver des fraises des bois ?

Choisissez-les rouges, sèches, intactes et très parfumées. Gardez-les non lavées au réfrigérateur et consommez-les sous deux jours.

Q: Comment cultiver la fraise des bois ?

Plantez-la dans un sol humifère et drainé, à mi-ombre, avec 30 cm entre les pieds. Maintenez la terre fraîche et laissez le collet au niveau du sol.

Q: La fraise des bois est-elle un fruit ou un légume ?

Elle est consommée comme un fruit. Botaniquement, sa chair est un réceptacle floral portant de nombreux fruits secs appelés akènes.

Fragaria vesca · fruit

Publié le 4 septembre 2026

Fraise des bois : cette petite perle rouge au parfum intense cache sous sa peau tendre une chair juteuse, douce et légèrement acidulée. Elle se cueille mûre, quand sa couleur atteint le rouge franc et que son pédoncule se détache sans effort. Fragile, elle supporte peu le transport et se savoure vite, nature, avec une crème légère ou déposée au dernier moment sur une tarte.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

39kcal / 100 g

90,3 %d’eau

3,8 gde fibres / 100 g

68 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la fraise des bois

De mai à août, les jours longs et les nuits encore fraîches concentrent son parfum. La floraison printanière ouvre les premières cueillettes en mai. Juillet marque souvent l’abondance. En fin d’été, la chaleur sèche puis les nuits plus froides raréfient les fruits.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 2 g.

Les mois de la fraise des bois

Maide saison · 67 produits Juinpleine saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits

Arrivent en même temps

Asperge verte Aubergine Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois Chou-fleur Concombre

Choisir, conserver, préparer la fraise des bois

Bien choisir

Recherchez des fruits rouge franc jusqu’au sommet, sans zone blanche autour du pédoncule.
Choisissez des fraises sèches, brillantes et intactes, sans jus au fond de la barquette.
Fiez-vous à un parfum net et puissant, perceptible avant même d’approcher le fruit.

Conserver

1 à 2 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Gardez les fruits non lavés dans une boîte peu profonde tapissée de papier absorbant.

Congélation : Oui, congelez les fruits entiers sur une plaque avant de les transférer dans un sachet.

Préparer

Triez les fruits et retirez ceux qui sont écrasés ou tachés.
Rincez-les très rapidement avec leur pédoncule, puis séchez-les sur un linge.
Équeutez-les et coupez-les seulement au moment de servir.

Cuisiner la fraise des bois

Cuissons

compotée 5 min à feu douxconfiture 8 à 10 min après ébullition

Se mange aussi cru.

Accords

crèmecitronbasilicrhubarbechocolat noir

Quatre idées

Tarte fine aux fraises des bois
Fromage blanc aux fraises des bois
Confiture de fraises des bois
Salade de fraises au basilic

Valeurs nutritionnelles de la fraise des bois

Avec 90,3 % d’eau et 38,6 kcal pour 100 g, la fraise des bois est légère et désaltérante. Elle apporte 3,8 g de fibres et 6,03 g de glucides. Ses points forts sont la vitamine C, avec 54 mg, et la vitamine B9, avec 98,9 µg pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

68 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

49 %Vitamine B9des AR pour 100 g

36 %Séléniumdes AR pour 100 g

15 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

Ses 54 mg de vitamine C pour 100 g contribuent à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 98,9 µg de vitamine B9 pour 100 g participent à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Ses 3,8 g de fibres pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	39 kcal	39 kcal	2 %
Énergie	162 kJ	162 kJ	2 %
Eau	90,3 g	90,3 g	—
Protéines	0,63 g	0,63 g	1 %
Glucides	6,03 g	6,03 g	2 %
dont sucres	5,6 g	5,6 g	6 %
Fibres	3,8 g	3,8 g	15 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,5 g	< 1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,01 g	< 1 %
Acides organiques	0,85 g	0,85 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 5 mg	< 1 %
Potassium	140 mg	140 mg	7 %
Calcium	18,0 mg	18,0 mg	2 %
Magnésium	12,0 mg	12,0 mg	3 %
Phosphore	23,0 mg	23,0 mg	3 %
Fer	0,19 mg	0,19 mg	1 %
Zinc	0,11 mg	0,11 mg	1 %
Cuivre	0,02 mg	0,02 mg	2 %
Manganèse	0,26 mg	0,26 mg	13 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 20,0 µg	36 %
Iode	< 20,0 µg	< 20,0 µg	13 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	< 5 µg	< 5 µg	< 1 %
Vitamine C	54,0 mg	54,0 mg	68 %
Vitamine E	0,3 mg	0,3 mg	3 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 0,8 µg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	< 0,015 mg	< 0,015 mg	1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,01 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,21 mg	0,21 mg	1 %
Vitamine B5	0,13 mg	0,13 mg	2 %
Vitamine B6	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	98,9 µg	98,9 µg	49 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Fraise, crue », valeurs de référence pour la fraise des bois. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La fraise des bois au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: mi-ombre
Sol: Sol humifère, frais, léger et bien drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied sans détremper la terre ni mouiller les fruits.
Espacement: 30 cm entre plants
Première récolte: 1 an après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -20 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Placez les graines mêlées à du sable humide au réfrigérateur pendant deux semaines avant le semis.
Posez le collet exactement au niveau du sol, car un cœur enterré pourrit facilement.
Coupez les stolons toutes les deux semaines si la récolte de fruits prime sur la multiplication.

Régions productrices

DordogneLot-et-GaronneCorrèze

Bonnes compagnies

bourracheciboulettelaituepoireau

À éloigner

pomme de terretomateaubergine

À surveiller

limaces, pourriture grise, oïdium.

Des grosses fraises comme en Espagneguide PDF · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Reine des ValléesAlexandriaBaron SolemacherMignonetteBlanche de Soulie

Un peu d’histoire

Native d’Europe, la fraise des bois était déjà présente en France bien avant l’Antiquité. Cueillie dans les sous-bois, elle fut ensuite cultivée dans les jardins médiévaux pour ses fruits parfumés.