FruitAnnonacéesfruit exotique de saison en septembre

Cachiman

Q: Comment manger un cachiman ?

Le fruit mûr se coupe en deux et sa pulpe se prélève à la cuillère. La peau et les graines noires ne se mangent pas.

Q: Quand le cachiman est-il de saison ?

Ses principaux arrivages en France métropolitaine s’étendent d’août à novembre. Septembre et octobre offrent les fruits les plus abondants.

Q: Comment savoir si un cachiman est mûr ?

Sa peau devient souple sous une pression légère et un parfum sucré apparaît près du pédoncule. Une chair dure indique qu’il doit encore mûrir.

Q: Quelle différence entre le cachiman et le corossol ?

Le cachiman possède une peau réticulée et une chair douce, crémeuse et peu acide. Le corossol porte des épines souples et offre une pulpe plus fibreuse et acidulée.

Annona reticulata · fruit

Publié le 16 septembre 2026

Cachiman, ce fruit tropical bosselé cache une pulpe crème, fondante et très parfumée. Sa chair rappelle à la fois la poire mûre, la banane et la vanille. Il se mange à la cuillère dès que sa peau cède légèrement sous le doigt. Rare en métropole, il voyage mal et doit arriver presque mûr. Ses graines noires, dures et non comestibles, se retirent une à une.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

101kcal / 100 g

71,5 %d’eau

2,4 gde fibres / 100 g

24 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du cachiman

D’août à novembre, les récoltes caribéennes donnent des cachimans mûrs, avec un pic en septembre et octobre. Avant août, les fruits restent souvent fermes et peu parfumés. Après novembre, les arrivages frais deviennent très ponctuels, car leur peau fragile supporte mal le transport et les longues conservations.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois du cachiman

Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Carotte Caroube Catalonia Cèpe

Choisir, conserver, préparer le cachiman

Bien choisir

Une peau souple sous une légère pression du doigt, sans zone liquide.
Un parfum doux et fruité perceptible près du pédoncule.
Des écailles bien dessinées, sans fissure profonde ni tache noire étendue.

Conserver

Deux à quatre jours à température ambiante, puis un à deux jours au réfrigérateur une fois mûr. — Dans une corbeille aérée, loin du soleil et des fruits déjà abîmés.

Placer le fruit ferme dans un sac en papier avec une banane pour accélérer son mûrissement.

Congélation : Congeler la pulpe épépinée en portions hermétiques pendant six mois.

Préparer

Couper le fruit mûr en deux dans la longueur.
Prélever la pulpe à la cuillère et retirer soigneusement toutes les graines noires.
Ajouter quelques gouttes de citron vert pour réveiller sa douceur.

Cuisiner le cachiman

Cuissons

En compote, 8 à 10 minutes à feu doux.Poché dans un sirop léger, 5 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanillefruit de la passionyaourt

Quatre idées

Cachiman au citron vert
Smoothie cachiman-coco
Sorbet de cachiman
Verrine cachiman et passion

Valeurs nutritionnelles du cachiman

Avec 101 kcal pour 100 g, le cachiman est plus énergétique que de nombreux fruits frais. Ses 25,2 g de glucides expliquent sa saveur douce et sa chair dense. Il fournit aussi 2,4 g de fibres, 382 mg de potassium et 19,2 mg de vitamine C pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

24 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

19 %Potassiumdes AR pour 100 g

16 %Vitamine B6des AR pour 100 g

10 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

Le cachiman apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif. Son potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles. Ses fibres participent au transit intestinal, tandis que la vitamine B6 intervient dans le métabolisme énergétique.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	101 kcal	101 kcal	5 %
Énergie	423 kJ	423 kJ	5 %
Eau	71,5 g	71,5 g	—
Protéines	1,7 g	1,7 g	3 %
Glucides	25,2 g	25,2 g	10 %
Fibres	2,4 g	2,4 g	10 %
Lipides	0,6 g	0,6 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,231 g	0,231 g	1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4 mg	4 mg	< 1 %
Potassium	382 mg	382 mg	19 %
Calcium	30,0 mg	30,0 mg	4 %
Magnésium	18,0 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	21,0 mg	21,0 mg	3 %
Fer	0,71 mg	0,71 mg	5 %
Zinc	0,16 mg	0,16 mg	2 %
Cuivre	0,086 mg	0,086 mg	9 %
Manganèse	0,093 mg	0,093 mg	5 %
Vitamines
Vitamine C	19,2 mg	19,2 mg	24 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,08 mg	0,08 mg	7 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,1 mg	0,1 mg	7 %
Vitamine B3 (niacine)	0,5 mg	0,5 mg	3 %
Vitamine B5	0,135 mg	0,135 mg	2 %
Vitamine B6	0,221 mg	0,221 mg	16 %

Source : Custard-apple, (bullock's-heart), raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le cachiman

Le cachiman vient d’Amérique tropicale et des Caraïbes.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

République dominicaineColombie

Le goût

Sa pulpe crémeuse rappelle une poire très mûre mêlée de banane et de vanille.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte, Nouvelle-Calédonie, Polynésie.

Zone d’origine

Caraïbes

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou derrière une baie très lumineuse.
Substrat: Un substrat profond, fertile, drainant et légèrement acide convient à ses racines sensibles à l’eau stagnante.
Arrosage: Arroser régulièrement pendant la croissance, puis laisser sécher les premiers centimètres du substrat.
Rusticité: Arbre gélif, à maintenir au-dessus de 5 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

San PabloTikalSartenejaBenqueCanul

Un peu d’histoire

Présent de longue date dans les Antilles françaises, le cachiman atteint ponctuellement les marchés métropolitains au XXe siècle grâce au fret aérien. Dans la cuisine caribéenne, sa pulpe mûre se mange fraîche ou se transforme en boissons, crèmes et sorbets.

Le saviez-vous ?

Les motifs polygonaux de sa peau correspondent aux nombreux carpelles soudés qui forment ce fruit composé.

Les questions qu’on se pose sur le cachiman

Comment manger un cachiman ?

Le fruit mûr se coupe en deux et sa pulpe se prélève à la cuillère. La peau et les graines noires ne se mangent pas.

Quand le cachiman est-il de saison ?

Ses principaux arrivages en France métropolitaine s’étendent d’août à novembre. Septembre et octobre offrent les fruits les plus abondants.

Comment savoir si un cachiman est mûr ?

Sa peau devient souple sous une pression légère et un parfum sucré apparaît près du pédoncule. Une chair dure indique qu’il doit encore mûrir.

Quelle différence entre le cachiman et le corossol ?

Le cachiman possède une peau réticulée et une chair douce, crémeuse et peu acide. Le corossol porte des épines souples et offre une pulpe plus fibreuse et acidulée.