Cœur de bœuf

Q: Comment manger un cœur de bœuf ?

Le fruit mûr se coupe en deux et sa pulpe se prélève à la cuillère. La peau et les graines noires ne se mangent pas.

Q: Comment savoir si un cœur de bœuf est mûr ?

Sa peau cède légèrement près du pédoncule et dégage un parfum sucré. Une chair trop molle ou une odeur fermentée indiquent un fruit dépassé.

Q: Quelle différence entre le cœur de bœuf et le corossol ?

Le cœur de bœuf a une peau réticulée sans épines et une saveur douce de poire vanillée. Le corossol est épineux, plus acidulé et souvent plus gros.

Q: Peut-on manger les graines du cœur de bœuf ?

Non. Elles doivent être retirées sans être mâchées ni broyées avant de mixer la pulpe.

Annona reticulata · fruit

Cœur de bœuf, l'annone réticulée, cache sous une peau verte à brun rouge, dessinée en écailles, une pulpe ivoire très tendre. Son parfum mêle poire mûre, vanille et crème. Les graines noires se retirent une à une. Ce fruit tropical se mange à la cuillère dès qu'il cède légèrement sous le doigt. Il ne faut pas le confondre avec la tomate du même nom.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

101kcal / 100 g

71,5 %d’eau

2,4 gde fibres / 100 g

24 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout mars Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du cœur de bœuf

De février à mai, les récoltes de saison sèche des Antilles et d'Amérique tropicale alimentent les rares arrivages métropolitains. Mars et avril offrent les fruits les plus réguliers. En janvier, ils sont encore peu nombreux. Après mai, la chaleur et les pluies réduisent la récolte dans plusieurs zones productrices.

Pleine saison : mars et avril. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois du cœur de bœuf

Févrierde saison · 151 produits Marspleine saison · 136 produits Avrilpleine saison · 126 produits Maide saison · 144 produits

Arrivent en même temps

Bael Biriba Coquito Prune mariane Vavangue

Choisir, conserver, préparer le cœur de bœuf

Bien choisir

Choisir un fruit lourd, sans fissure humide ni zone noircie.
La peau doit céder légèrement sous une pression douce près du pédoncule.
Un parfum sucré perceptible signale une chair mûre, tandis qu'un fruit totalement dur manque de maturité.

Conserver

Deux à quatre jours à température ambiante, puis un à deux jours au réfrigérateur lorsqu'il est mûr. — Dans une corbeille aérée, loin du soleil et sans empiler les fruits.

Placer le fruit encore ferme dans un sac en papier avec une banane pour accélérer son mûrissement.

Congélation : Retirer la peau et toutes les graines, citronner la pulpe, puis congeler jusqu'à six mois dans une boîte hermétique.

Préparer

Couper le fruit en deux dans la longueur.
Prélever la pulpe à la cuillère et retirer soigneusement les graines noires.
Citronner la chair dès l'ouverture pour limiter son brunissement.

Cuisiner le cœur de bœuf

Cuissons

Compote à feu doux — 10 minutesPoêlé en quartiers — 3 à 4 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanillefruit de la passionyaourt

Quatre idées

Crème de cœur de bœuf au citron vert
Sorbet cœur de bœuf et coco
Salade de fruits tropicaux
Compote vanillée de cœur de bœuf

Valeurs nutritionnelles du cœur de bœuf

Avec 101 kcal et 25,2 g de glucides pour 100 g, le cœur de bœuf est plus énergétique que de nombreux fruits frais. Il fournit 2,4 g de fibres, 382 mg de potassium et 19,2 mg de vitamine C. Sa pulpe contient peu de lipides et beaucoup d'eau.

Ce qu’une portion apporte le plus

24 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

19 %Potassiumdes AR pour 100 g

16 %Vitamine B6des AR pour 100 g

10 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Le potassium participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux. Les fibres contribuent au transit intestinal, tandis que les glucides fournissent de l'énergie.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	101 kcal	101 kcal	5 %
Énergie	423 kJ	423 kJ	5 %
Eau	71,5 g	71,5 g	—
Protéines	1,7 g	1,7 g	3 %
Glucides	25,2 g	25,2 g	10 %
Fibres	2,4 g	2,4 g	10 %
Lipides	0,6 g	0,6 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,231 g	0,231 g	1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4 mg	4 mg	< 1 %
Potassium	382 mg	382 mg	19 %
Calcium	30,0 mg	30,0 mg	4 %
Magnésium	18,0 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	21,0 mg	21,0 mg	3 %
Fer	0,71 mg	0,71 mg	5 %
Zinc	0,16 mg	0,16 mg	2 %
Cuivre	0,086 mg	0,086 mg	9 %
Manganèse	0,093 mg	0,093 mg	5 %
Vitamines
Vitamine C	19,2 mg	19,2 mg	24 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,08 mg	0,08 mg	7 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,1 mg	0,1 mg	7 %
Vitamine B3 (niacine)	0,5 mg	0,5 mg	3 %
Vitamine B5	0,135 mg	0,135 mg	2 %
Vitamine B6	0,221 mg	0,221 mg	16 %

Source : Custard-apple, (bullock's-heart), raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le cœur de bœuf au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans une serre chaude et à l'abri du vent.
Sol: Un substrat riche, profond et drainant, légèrement acide à neutre, convient à ses racines.
Arrosage: Arroser dès que la surface sèche, sans laisser d'eau dans la soucoupe, puis réduire en hiver.
Espacement: 300 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Non rustique : maintenir hors gel et idéalement au-dessus de 10 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire tremper les graines 24 heures dans une eau tiède avant de les semer accélère une germination souvent irrégulière.
Polliniser au pinceau les fleurs en phase femelle avec du pollen prélevé sur une fleur en phase mâle améliore la nouaison sous serre.
Rempoter au printemps sans briser la motte, car les jeunes racines charnues supportent mal les manipulations.

Bonnes compagnies

basilicsoucicapucine

À éloigner

gazonbambouliseron

À surveiller

cochenilles, mouche des fruits, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

San PabloFernandezCanulSartenejaBenque

Un peu d’histoire

Le cœur de bœuf est présent dans les jardins créoles des Antilles françaises dès le XVIIIe siècle. Sa pulpe douce s'y mange fraîche ou en boisson, tandis que sa commercialisation en métropole reste confidentielle malgré les importations aériennes de la fin du XXe siècle.