FruitSolanacéeslégume-fruit de saison en septembre

Tomate

Q: Quand est la saison de la tomate en France ?

La pleine saison s’étend de juin à septembre. Juillet et août offrent les tomates les plus parfumées et les prix les plus doux.

Q: Comment choisir une bonne tomate ?

Elle doit être lourde, souple sans être molle et parfumée près du pédoncule. La couleur dépend de la variété et ne suffit pas à juger sa maturité.

Q: Comment conserver les tomates plus longtemps ?

Les garder à température ambiante, loin du soleil et pédoncule vers le bas. Le réfrigérateur atténue leur parfum et modifie la texture de la chair.

Q: La tomate est-elle un fruit ou un légume ?

C’est un fruit au sens botanique, plus précisément une baie. En cuisine, elle est utilisée comme un légume.

Solanum lycopersicum · fruit-légume

Publié le 4 septembre 2026

Tomate juteuse, charnue ou croquante, elle concentre les parfums de l’été dans une peau fine. Rouge, jaune, orange, verte ou presque noire, elle passe de la salade au coulis sans perdre son caractère. En pleine saison, sa chair est dense, sucrée, doucement acidulée, et son pédoncule sent la feuille froissée. Les variétés anciennes offrent des formes généreuses, tandis que les tomates cerises éclatent sous la dent.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

19kcal / 100 g

94,1 %d’eau

1,2 gde fibres / 100 g

19 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la tomate

De juin à septembre, la chaleur et les longues journées donnent aux tomates françaises une chair mûre, parfumée et moins aqueuse. Juin ouvre la récolte, puis juillet et août offrent l’abondance et les prix les plus doux. Mai reste dominé par les cultures sous abri ; octobre livre les dernières tomates de plein champ.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 125 g.

Les mois de la tomate

Juinde saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise

Choisir, conserver, préparer la tomate

Bien choisir

Rechercher une tomate lourde pour son volume, signe d’une chair bien pleine.
Vérifier que la peau est souple, tendue et dépourvue de meurtrissures humides.
Sentir près du pédoncule : un parfum végétal franc indique une tomate fraîche et mûre.

Conserver

4 à 7 jours — à température ambiante, à l’abri du soleil

Poser les tomates pédoncule vers le bas pour limiter la perte d’humidité.

Congélation : Oui : congeler les tomates entières, pelées ou réduites en coulis pour les utiliser dans des plats cuits.

Préparer

Rincer la tomate sous un filet d’eau fraîche juste avant de la couper.
Retirer le pédoncule et sa base ferme avec la pointe d’un couteau.
Pour la peler, l’inciser puis la plonger 30 secondes dans l’eau bouillante.

Cuisiner la tomate

Cuissons

four 25 min à 180 °Cgril 6 minpoêle 10 minconfite au four 2 h à 120 °C

Se mange aussi cru.

Accords

basilicmozzarellahuile d’oliveailaubergine

Quatre idées

Salade de tomates anciennes
Tomates farcies
Tarte fine à la tomate
Gaspacho rouge

Valeurs nutritionnelles de la tomate

Avec 94,1 g d’eau et 19,3 kcal pour 100 g, la tomate apporte fraîcheur et légèreté. Ses 1,2 g de fibres restent modestes. Elle se distingue surtout par la vitamine C, avec 15,5 mg, le bêta-carotène, 449 µg, et le potassium, 256 mg pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

29 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

27 %Séléniumdes AR pour 150 g

19 %Potassiumdes AR pour 150 g

17 %Vitamine B9des AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine C, présente à 15,5 mg pour 100 g, contribue à la formation normale du collagène et au fonctionnement normal du système immunitaire.
Le bêta-carotène, à 449 µg, est un précurseur de la vitamine A, impliquée dans la vision normale et le maintien de la peau.
Le potassium, à 256 mg pour 100 g, participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	19 kcal	29 kcal	1 %
Énergie	81 kJ	122 kJ	1 %
Eau	94,1 g	141 g	—
Protéines	0,86 g	1,29 g	3 %
Glucides	2,49 g	3,74 g	1 %
dont sucres	2,48 g	3,72 g	4 %
Fibres	1,2 g	1,8 g	7 %
Lipides	0,26 g	0,39 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,056 g	0,084 g	< 1 %
Acides organiques	0,39 g	0,585 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3,22 mg	4,83 mg	< 1 %
Potassium	256 mg	384 mg	19 %
Calcium	8,14 mg	12,2 mg	2 %
Magnésium	10,1 mg	15,2 mg	4 %
Phosphore	26,6 mg	39,9 mg	6 %
Fer	0,12 mg	0,18 mg	1 %
Zinc	0,087 mg	0,131 mg	1 %
Cuivre	0,029 mg	0,044 mg	4 %
Manganèse	0,066 mg	0,099 mg	5 %
Sélénium	< 10,0 µg	< 15,0 µg	27 %
Iode	0,2 µg	0,3 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	449 µg	674 µg	14 %
Vitamine C	15,5 mg	23,3 mg	29 %
Vitamine E	0,66 mg	0,99 mg	8 %
Vitamine K1	7,9 µg	11,9 µg	16 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,039 mg	0,059 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,019 mg	0,029 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,65 mg	0,975 mg	6 %
Vitamine B5	0,21 mg	0,315 mg	5 %
Vitamine B6	0,082 mg	0,123 mg	9 %
Vitamine B9 (folates)	22,7 µg	34,1 µg	17 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Tomate, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La tomate au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, meuble, riche en compost et bien drainé.
Arrosage: Arroser copieusement au pied, sans mouiller le feuillage, dès que la surface sèche.
Espacement: 60 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 110 à 180 jours
Rusticité: gélif dès 0 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Enterrer 10 à 15 cm de tige lors de la plantation pour favoriser l’émission de nouvelles racines.
Enfoncer un pot en terre cuite près du pied afin d’arroser lentement au niveau des racines.
Retirer les feuilles qui touchent le sol dès la formation des premiers bouquets de fruits.

Régions productrices

BretagneProvence-Alpes-Côte d’AzurPays de la LoireLot-et-Garonne

Bonnes compagnies

basilicœillet d’Indebourrachecarotte

À éloigner

pomme de terreaubergine

À surveiller

mildiou, aleurodes, noctuelle de la tomate.

Des tomates réussies à tous les coupsguide PDF · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

MarmandeCœur de bœufNoire de CriméeGreen ZebraRomaSaint-Pierre

Un peu d’histoire

La tomate arrive en France au XVIe siècle, où elle est d’abord cultivée comme plante ornementale. Sa consommation progresse dans le Midi au XVIIIe siècle, puis se généralise au cours du XIXe siècle.