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Chou vert

Q: Quelle est la saison du chou vert ?

Le chou vert français est surtout de saison d’octobre à avril. Sa pleine saison se situe en janvier et février.

Q: Peut-on manger le chou vert cru ?

Oui. Les feuilles tendres s’émincent très finement et se servent en salade avec une sauce assez vive.

Q: Comment cuire le chou vert sans odeur forte ?

Une cuisson courte, sans couvercle au départ, limite les odeurs soufrées. Éviter de le laisser bouillir longtemps.

Q: Quelle différence entre chou vert et chou blanc ?

Le chou vert, souvent de type Milan, possède des feuilles gaufrées et une saveur marquée. Le chou blanc forme une pomme plus lisse, dense et croquante.

Brassica oleracea · feuille

Mis à jour le 19 octobre 2026

Chou vert, pommé ou frisé, offre des feuilles épaisses, nervurées et d’un vert profond. Son cœur serré reste tendre, tandis que les feuilles extérieures gardent une mâche franche. Le froid adoucit sa saveur végétale, parfois poivrée. Cru, il croque finement émincé. Cuit, il devient fondant et légèrement sucré, parfait dans une potée, une soupe, une poêlée ou un chou farci.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

29kcal / 100 g

91,8 %d’eau

3,08 gde fibres / 100 g

161 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du chou vert

Le chou vert français se récolte surtout d’octobre à avril. Les nuits froides resserrent les pommes et assouplissent les feuilles, particulièrement en janvier et février. Les premières récoltes peuvent apparaître en septembre. Dès mai, les choux de printemps, les salades et les légumes primeurs prennent davantage de place sur les étals.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 1200 g.

Les mois du chou vert

Janvierpleine saison · 86 produits Févrierpleine saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le chou vert

Bien choisir

Une pomme lourde et dense par rapport à son volume.
Des feuilles bien vertes, croquantes et sans bord jauni.
Un trognon clair, ferme et fraîchement coupé.

Conserver

7 à 10 jours entier, 2 à 3 jours après découpe. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé et placé dans un sac perforé.

Conserver les feuilles extérieures, qui protègent le cœur du dessèchement.

Congélation : Émincer, blanchir 2 minutes, refroidir dans l’eau glacée, égoutter puis congeler.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures épaisses ou abîmées.
Couper la pomme en quartiers puis ôter le trognon dur.
Rincer les feuilles séparées et les émincer selon la recette.

Cuisiner le chou vert

Cuissons

À la vapeur : 10 à 15 minutes.À l’eau bouillante salée : 8 à 10 minutes.À la poêle : 12 à 15 minutes.Braisé à couvert : 35 à 45 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

saucissepommechâtaignelardmoutarde

Quatre idées

Potée au chou vert
Chou vert braisé aux pommes
Salade de chou à la moutarde
Feuilles de chou farcies

Valeurs nutritionnelles du chou vert

Pour 100 g crus, le chou vert apporte 29 kcal, 3,08 g de fibres et 2,53 g de protéines. Ses 69 mg de vitamine C participent au fonctionnement normal du système immunitaire. La vitamine K1, à 121 µg, intervient dans la coagulation sanguine normale. Sa teneur en eau atteint 91,8 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

242 %Vitamine K1des AR pour 150 g

129 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

51 %Vitamine B9des AR pour 150 g

18 %Fibresdes AR pour 150 g

Trois repères

Le chou vert cru fournit 69 mg de vitamine C pour 100 g, vitamine qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Ses 121 µg de vitamine K1 pour 100 g participent à la coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Ses 3,08 g de fibres pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	29 kcal	44 kcal	2 %
Énergie	121 kJ	182 kJ	2 %
Eau	91,8 g	138 g	—
Protéines	2,53 g	3,8 g	8 %
Glucides	1,92 g	2,88 g	1 %
dont sucres	1,92 g	2,88 g	3 %
Fibres	3,08 g	4,62 g	18 %
Lipides	0,41 g	0,615 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,054 g	0,081 g	< 1 %
Acides organiques	0,44 g	0,66 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	25,8 mg	38,7 mg	2 %
Potassium	231 mg	347 mg	17 %
Calcium	96,2 mg	144 mg	18 %
Magnésium	18,0 mg	27,0 mg	7 %
Phosphore	32,7 mg	49,1 mg	7 %
Fer	0,93 mg	1,4 mg	10 %
Zinc	0,22 mg	0,33 mg	3 %
Cuivre	0,049 mg	0,074 mg	7 %
Manganèse	0,17 mg	0,255 mg	13 %
Sélénium	1,86 µg	2,79 µg	5 %
Iode	0,3 µg	0,45 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	321 µg	482 µg	10 %
Vitamine C	69,0 mg	104 mg	129 %
Vitamine E	0,16 mg	0,24 mg	2 %
Vitamine K1	121 µg	182 µg	242 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,059 mg	0,089 mg	8 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,039 mg	0,059 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,26 mg	0,39 mg	2 %
Vitamine B5	0,17 mg	0,255 mg	4 %
Vitamine B6	0,15 mg	0,225 mg	16 %
Vitamine B9 (folates)	67,9 µg	102 µg	51 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chou vert, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le chou vert au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou légère mi-ombre dans les régions chaudes.
Sol: Une terre profonde, ferme, fraîche et riche en matière organique lui convient.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied afin de maintenir le sol frais sans détremper le cœur.
Espacement: 50 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 120 à 220 jours
Rusticité: Jusqu’à -15 °C pour les variétés d’hiver bien établies.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Enterrer la tige jusqu’aux premières feuilles lors du repiquage pour mieux ancrer le plant.
Tasser fermement la terre autour des racines, car le chou forme mieux sa pomme dans un sol stable.
Poser un filet à mailles fines dès la plantation, avant que les papillons de piéride ne pondent.

Régions productrices

BretagneHauts-de-FranceNormandieGrand Est

Bonnes compagnies

célerilaitueanethsouci

À éloigner

pomme de terrefraisiervigne

À surveiller

piéride du chou, altise, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Milan de PontoiseGros des VertusQuintal d’AlsaceCœur de bœuf des VertusWinter King

Un peu d’histoire

Le chou est cultivé en Gaule depuis l’Antiquité à partir de formes sauvages européennes. Au Moyen Âge, il devient un aliment courant des soupes, potées et préparations fermentées.

Le saviez-vous ?

La pomme du chou n’est pas un fruit : c’est un bourgeon terminal géant formé de feuilles étroitement imbriquées.

Les questions qu’on se pose sur le chou vert

Quelle est la saison du chou vert ?

Le chou vert français est surtout de saison d’octobre à avril. Sa pleine saison se situe en janvier et février.

Peut-on manger le chou vert cru ?

Oui. Les feuilles tendres s’émincent très finement et se servent en salade avec une sauce assez vive.

Comment cuire le chou vert sans odeur forte ?

Une cuisson courte, sans couvercle au départ, limite les odeurs soufrées. Éviter de le laisser bouillir longtemps.

Quelle différence entre chou vert et chou blanc ?

Le chou vert, souvent de type Milan, possède des feuilles gaufrées et une saveur marquée. Le chou blanc forme une pomme plus lisse, dense et croquante.