LégumeCantharellacéeschampignon de saison en septembre

Girolle

Q: Quelle est la saison des girolles en France ?

La saison s’étend de juin à novembre. Les récoltes sont généralement les plus abondantes en août et septembre.

Q: Comment reconnaître une vraie girolle ?

Elle possède un chapeau jaune irrégulier et des plis épais qui descendent sur le pied. Sa chair ferme dégage souvent une odeur fruitée d’abricot.

Q: Faut-il laver les girolles ?

Un brossage soigneux suffit le plus souvent. Si elles sont sableuses, un rinçage très bref suivi d’un séchage immédiat évite qu’elles se gorgent d’eau.

Q: Peut-on manger les girolles crues ?

La consommation crue est déconseillée, car elles sont coriaces et peu digestes. Une cuisson complète améliore leur texture et leur saveur.

Cantharellus cibarius · carpophore

Mis à jour le 14 septembre 2026

Girolle déploie un parfum d’abricot, de sous-bois et de poivre doux. Son chapeau jaune d’or, plissé dessous, reste ferme quand elle est fraîche. En poêle, sa chair devient tendre, avec des bords légèrement croustillants. Elle aime le beurre, l’ail, le persil et les œufs, mais demande un nettoyage minutieux pour chasser sable et aiguilles sans la gorger d’eau avant la cuisson.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

33kcal / 100 g

88,7 %d’eau

4,23 gde fibres / 100 g

22 %des AR en potassium / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de la girolle

En France, les premières girolles apparaissent en juin après les pluies douces. Les poussées deviennent généreuses en août et septembre, puis se prolongent jusqu’en novembre dans les régions clémentes. Avant juin, le sol reste souvent trop froid. Après novembre, gelées et baisse des températures arrêtent la fructification.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 10 g.

Les mois de la girolle

Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise

Choisir, conserver, préparer la girolle

Bien choisir

Chapeau jaune doré uniforme, sans tache brune ni zone visqueuse.
Chair ferme et élastique, avec un pied plein qui ne s’effrite pas.
Parfum fruité net, rappelant l’abricot, sans odeur aigre ou terreuse dominante.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, étalée dans un sachet en papier ou un linge sec.

Ne pas la laver avant stockage et retirer aussitôt les exemplaires mous ou abîmés.

Congélation : La nettoyer, la faire revenir 5 minutes à sec, laisser refroidir puis congeler en portions.

Préparer

Couper la base terreuse du pied avec un petit couteau.
Brosser les plis et le chapeau avec un pinceau souple.
Rincer très brièvement seulement si du sable reste pris dans les plis, puis sécher aussitôt.

Cuisiner la girolle

Cuissons

À la poêle, 8 à 10 minutesEn fricassée, 15 minutesAu four, 12 à 15 minutes à 190 °CDans une omelette, 6 à 8 minutes avant d’ajouter les œufs

Accords

beurreailpersilœufvolaille

Quatre idées

Poêlée de girolles persillées
Omelette aux girolles
Risotto aux girolles
Volaille à la crème et aux girolles

Valeurs nutritionnelles de la girolle

Avec 33,1 kcal pour 100 g et 88,7 % d’eau, la girolle reste légère. Elle fournit 4,23 g de fibres, 3,52 mg de fer et 449 mg de potassium. Sa teneur en vitamine D atteint 5,3 µg. Les matières grasses restent basses, à 0,78 g pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

106 %Vitamine Ddes AR pour 100 g

39 %Cuivredes AR pour 100 g

34 %Vitamine B3des AR pour 100 g

25 %Ferdes AR pour 100 g

Trois repères

La girolle apporte de la vitamine D, qui participe au maintien d’une ossature normale et à l’absorption du calcium.
Son fer intervient dans le transport de l’oxygène, tandis que son cuivre contribue au fonctionnement normal du système nerveux.
Ses fibres participent au transit intestinal et son potassium intervient dans le fonctionnement musculaire.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	33 kcal	33 kcal	2 %
Énergie	137 kJ	137 kJ	2 %
Eau	88,7 g	88,7 g	—
Protéines	2,28 g	2,28 g	5 %
Glucides	2,3 g	2,3 g	< 1 %
dont sucres	1,87 g	1,87 g	2 %
Fibres	4,23 g	4,23 g	17 %
Lipides	0,78 g	0,78 g	1 %
dont acides gras saturés	0,5 g	0,5 g	3 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	5 mg	5 mg	< 1 %
Potassium	449 mg	449 mg	22 %
Calcium	8,33 mg	8,33 mg	1 %
Magnésium	10,0 mg	10,0 mg	3 %
Phosphore	53,5 mg	53,5 mg	8 %
Fer	3,52 mg	3,52 mg	25 %
Zinc	0,84 mg	0,84 mg	8 %
Cuivre	0,39 mg	0,39 mg	39 %
Manganèse	0,28 mg	0,28 mg	14 %
Sélénium	0,9 µg	0,9 µg	2 %
Iode	3,3 µg	3,3 µg	2 %
Vitamines
Vitamine C	5,5 mg	5,5 mg	7 %
Vitamine E	0,06 mg	0,06 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,053 mg	0,053 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,31 mg	0,31 mg	22 %
Vitamine B3 (niacine)	5,44 mg	5,44 mg	34 %
Vitamine B5	1,08 mg	1,08 mg	18 %
Vitamine B6	0,042 mg	0,042 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	2 µg	2 µg	1 %
Vitamine D	5,3 µg	5,3 µg	106 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Champignon, chanterelle ou girolle, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient la girolle

Forêts tempérées de l’hémisphère Nord, notamment d’Europe.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

PologneLituanieBulgarie

En pot ou en serre

Exposition: Sous-bois clair, frais et partiellement ombragé.
Substrat: Sol acide à neutre, drainé, couvert de mousse ou de litière forestière.
Arrosage: Aucun arrosage : les poussées suivent les pluies et les périodes douces.
Rusticité: Mycélium forestier rustique, fructification sensible à la sécheresse.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Girolle communeGirolle améthysteGirolle pruineuseGirolle ferrugineuse

Un peu d’histoire

Espèce indigène d’Europe, la girolle n’a pas été introduite en France et pousse depuis longtemps dans ses forêts tempérées. Elle figure dans les marchés et les recettes bourgeoises françaises dès le XIXe siècle, souvent servie avec les œufs, le veau ou la volaille.

Le saviez-vous ?

La girolle ne porte pas de vraies lamelles : le dessous de son chapeau présente des plis épais, fourchus et descendants.

Les questions qu’on se pose sur la girolle

Quelle est la saison des girolles en France ?

La saison s’étend de juin à novembre. Les récoltes sont généralement les plus abondantes en août et septembre.

Comment reconnaître une vraie girolle ?

Elle possède un chapeau jaune irrégulier et des plis épais qui descendent sur le pied. Sa chair ferme dégage souvent une odeur fruitée d’abricot.

Faut-il laver les girolles ?

Un brossage soigneux suffit le plus souvent. Si elles sont sableuses, un rinçage très bref suivi d’un séchage immédiat évite qu’elles se gorgent d’eau.

Peut-on manger les girolles crues ?

La consommation crue est déconseillée, car elles sont coriaces et peu digestes. Une cuisson complète améliore leur texture et leur saveur.