LégumeDioscoréacéestuberculeexotique de saison en octobre

Igname violet

Q: Quelle est la saison de l’igname violet ?

Les arrivages frais sont les plus abondants d’octobre à mars, avec un pic en décembre et janvier.

Q: Comment cuire l’igname violet ?

Il se cuit pelé et coupé, durant 20 à 25 minutes à l’eau ou 25 à 30 minutes à la vapeur.

Q: Peut-on manger l’igname violet cru ?

Non. Le tubercule doit être entièrement cuit avant consommation.

Q: Quelle différence entre l’igname violet et la patate douce violette ?

L’igname est un Dioscorea à chair dense et légèrement visqueuse, tandis que la patate douce appartient aux Convolvulacées et devient plus souple et sucrée.

Dioscorea alata · tubercule

Publié le 9 octobre 2026

Igname violet cache sous une peau brune et rugueuse une chair d’un pourpre spectaculaire. Cru, son tubercule est ferme et légèrement visqueux ; la cuisson le rend dense, fondant et doucement sucré, entre la châtaigne et la patate douce. Il absorbe volontiers le lait de coco, les épices ou un jus corsé. Sa couleur reste vive à la vapeur et s’adoucit dans les purées et gâteaux.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

118kcal / 100 g

69,6 %d’eau

4,1 gde fibres / 100 g

41 %des AR en potassium / 100 g

Tout décembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’igname violet

D’octobre à mars, les tubercules sont récoltés lorsque les lianes tropicales jaunissent et se dessèchent. Les arrivages sont les plus généreux en décembre et janvier. Avant cette période, les plantes développent leur feuillage ; après mars, les stocks frais diminuent et l’igname violet se trouve davantage surgelé, en poudre ou en purée.

Pleine saison : décembre et janvier. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 700 g.

Les mois de l’igname violet

Octobrede saison · 199 produits Novembrede saison · 162 produits Décembrepleine saison · 142 produits Janvierpleine saison · 132 produits Févrierde saison · 118 produits Marsde saison · 107 produits

Arrivent en même temps

Arbouse Céleri Chérimole Chou vert Cima di Rapa Citron caviar Cranberry Feijoa

Choisir, conserver, préparer l’igname violet

Bien choisir

Choisir un tubercule lourd, très ferme et sans zone molle.
Vérifier que la peau brune reste sèche, sans moisissure ni entaille profonde.
Écarter les ignames fortement germées ou ridées, signes d’un stockage prolongé.

Conserver

Deux à trois semaines entier, deux jours une fois coupé. — Dans un endroit sombre, sec et ventilé, puis au réfrigérateur après découpe.

Ne pas laver le tubercule avant le rangement et protéger la face coupée avec un emballage hermétique.

Congélation : Congeler après cuisson, en cubes ou en purée, jusqu’à six mois.

Préparer

Peler largement la peau brune avec un couteau solide.
Rincer la chair, puis la couper en morceaux réguliers.
Cuire complètement le tubercule avant consommation, car il ne se mange pas cru.

Cuisiner l’igname violet

Cuissons

À l’eau en cubes : 20 à 25 minutes.À la vapeur : 25 à 30 minutes.Au four à 190 °C : 40 à 50 minutes.À la poêle après précuisson : 8 à 10 minutes.

Accords

lait de cococitron vertvanillepimentporc

Quatre idées

Purée d’igname violet au lait de coco
Frites d’igname violet au four
Gâteau ube à la vanille
Velouté violet au gingembre

Valeurs nutritionnelles de l’igname violet

Avec 118 kcal pour 100 g, l’igname violet cru fournit surtout des glucides complexes. Sa teneur en fibres atteint 4,1 g et son potassium 816 mg. Il apporte aussi de la vitamine C, du phosphore et du manganèse. Sa faible quantité de lipides convient aux purées, dont l’apport change selon la matière grasse ajoutée.

Ce qu’une portion apporte le plus

61 %Potassiumdes AR pour 150 g

32 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

31 %Vitamine B6des AR pour 150 g

30 %Manganèsedes AR pour 150 g

Trois repères

L’igname cru apporte 816 mg de potassium pour 100 g, un minéral qui participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Ses 17,1 mg de vitamine C pour 100 g contribuent à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 4,1 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement intestinal normal.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	118 kcal	177 kcal	9 %
Énergie	494 kJ	741 kJ	9 %
Eau	69,6 g	104 g	—
Protéines	1,53 g	2,3 g	5 %
Glucides	27,9 g	41,8 g	16 %
dont sucres	0,5 g	0,75 g	< 1 %
Fibres	4,1 g	6,15 g	25 %
Lipides	0,17 g	0,255 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,037 g	0,056 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	9 mg	13,5 mg	< 1 %
Potassium	816 mg	1 224 mg	61 %
Calcium	17,0 mg	25,5 mg	3 %
Magnésium	21,0 mg	31,5 mg	8 %
Phosphore	55,0 mg	82,5 mg	12 %
Fer	0,54 mg	0,81 mg	6 %
Zinc	0,24 mg	0,36 mg	4 %
Cuivre	0,178 mg	0,267 mg	27 %
Manganèse	0,397 mg	0,596 mg	30 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	83,0 µg	125 µg	3 %
Vitamine C	17,1 mg	25,7 mg	32 %
Vitamine E	0,35 mg	0,525 mg	4 %
Vitamine K1	2,3 µg	3,45 µg	5 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,112 mg	0,168 mg	15 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,032 mg	0,048 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,552 mg	0,828 mg	5 %
Vitamine B5	0,314 mg	0,471 mg	8 %
Vitamine B6	0,293 mg	0,44 mg	31 %
Vitamine B9 (folates)	23,0 µg	34,5 µg	17 %

Source : Yam, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’igname violet au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et emplacement abrité du vent.
Sol: Le sol doit être profond, meuble, humifère et très bien drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement durant la croissance, sans laisser d’eau stagner autour du tubercule.
Espacement: 80 cm entre plants
Rusticité: Plante gélive, à maintenir au-dessus de 10 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire démarrer un fragment de tubercule au chaud quatre semaines avant la plantation, avec au moins un bourgeon visible.
Installer dès la plantation un treillage solide de 2 m, car les longues tiges volubiles deviennent lourdes.
Laisser sécher les morceaux coupés durant vingt-quatre heures avant de les planter afin que la plaie se ferme.

Bonnes compagnies

œillet d’Indesouciharicot nain

À éloigner

pomme de terrepatate doucetopinambour

À surveiller

nématodes à galles, cochenilles de l’igname, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

UbeKinampayViolette de GuadeloupeMoradoSaint-Vincent

Un peu d’histoire

L’igname des régions tropicales gagne les marchés de France métropolitaine durant les années 1970 avec le développement des commerces ultramarins. Dans le Pacifique et en Asie du Sud-Est, ses tubercules sont cuits, pilés ou transformés en desserts depuis des siècles.

Le saviez-vous ?

La liane de l’igname violet peut produire des bulbilles aériennes capables de donner de nouvelles plantes.

Les questions qu’on se pose sur l’igname violet

Quelle est la saison de l’igname violet ?

Les arrivages frais sont les plus abondants d’octobre à mars, avec un pic en décembre et janvier.

Comment cuire l’igname violet ?

Il se cuit pelé et coupé, durant 20 à 25 minutes à l’eau ou 25 à 30 minutes à la vapeur.

Peut-on manger l’igname violet cru ?

Non. Le tubercule doit être entièrement cuit avant consommation.

Quelle différence entre l’igname violet et la patate douce violette ?

L’igname est un Dioscorea à chair dense et légèrement visqueuse, tandis que la patate douce appartient aux Convolvulacées et devient plus souple et sucrée.