FruitLauracéesfruit exotique de saison en septembre

Avocat

Q: Quand est la saison de l’avocat ?

Sa saison s’étend de septembre à mai en France. Novembre et décembre offrent un large choix de fruits méditerranéens.

Q: Comment choisir un avocat mûr ?

Le fruit doit céder légèrement sous le doigt près du pédoncule, sans être mou. La couleur seule ne suffit pas, car elle varie selon la variété.

Q: Comment conserver un avocat coupé ?

Arroser la chair de citron, couvrir directement sa surface et la placer au réfrigérateur. La consommer dans les 24 heures.

Q: L’avocat est-il un fruit ou un légume, et peut-on planter son noyau ?

L’avocat est botaniquement un fruit, plus précisément une baie. Son noyau peut germer, mais l’arbre obtenu fructifie rarement en pot et ne reproduit pas fidèlement la variété d’origine.

Persea americana · baie

Publié le 4 septembre 2026

Avocat cache sous une peau verte ou presque noire une chair pâle, dense et crémeuse. À pleine maturité, la pulpe cède sous la cuillère, avec des notes de noisette et une douceur végétale. Il se glisse dans une salade, s’écrase sur du pain ou lie une sauce sans cuisson. Un filet de citron suffit à relever son goût et à ralentir son brunissement.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

205kcal / 100 g

70,3 %d’eau

3,6 gde fibres / 100 g

35 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’avocat

En France, les rares avocats de Corse et du Roussillon se récoltent surtout de l’automne au printemps. Les premiers fruits arrivent en septembre, puis Hass et Fuerte dominent en hiver, avec un pic en novembre et décembre. Après mai, la chaleur réduit l’offre méditerranéenne ; les approvisionnements basculent vers l’hémisphère Sud.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 200 g.

Les mois de l’avocat

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer l’avocat

Bien choisir

Pour une consommation immédiate, choisir un fruit qui cède légèrement sous une pression douce près du pédoncule.
Vérifier que la peau ne présente ni creux mous, ni fissures, ni zones suintantes.
Soulever le pédoncule : une teinte verte à jaune dessous indique une chair mûre, tandis qu’une zone brune signale souvent un fruit trop avancé.

Conserver

2 à 5 jours — à température ambiante, puis au réfrigérateur une fois mûr

Placer le fruit dans un sac en papier avec une pomme accélère son mûrissement grâce à l’éthylène.

Congélation : Oui, congeler la chair écrasée avec un filet de citron dans une boîte hermétique.

Préparer

Rincer la peau avant la découpe pour ne pas entraîner d’impuretés vers la chair.
Inciser le fruit autour du noyau, faire pivoter les deux moitiés, puis retirer le noyau avec une cuillère.
Prélever la chair et l’arroser aussitôt de citron pour ralentir son brunissement.

Cuisiner l’avocat

Cuissons

four 10 min à 180 °Cpoêle 2 à 3 min par face

Se mange aussi cru.

Accords

citron verttomateœufcrevettecoriandre

Quatre idées

Guacamole à la coriandre
Tartine avocat et œuf mollet
Salade d’avocat aux crevettes
Velouté froid avocat et concombre

Valeurs nutritionnelles de l’avocat

Pour 100 g, l’avocat contient 70,3 g d’eau et apporte 205 kcal. Son énergie vient surtout de ses 20,6 g de lipides, tandis que ses glucides restent bas à 0,83 g. Il fournit aussi 3,6 g de fibres. La vitamine B9, la vitamine K1 et le potassium constituent ses principaux points forts.

Ce qu’une portion apporte le plus

36 %Séléniumdes AR pour 100 g

35 %Vitamine B9des AR pour 100 g

22 %Potassiumdes AR pour 100 g

19 %Vitamine K1des AR pour 100 g

Trois repères

L’avocat fournit 70,4 µg de vitamine B9 pour 100 g, une vitamine qui contribue à la division cellulaire normale.
Ses 14,5 µg de vitamine K1 pour 100 g participent à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Ses 430 mg de potassium pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	205 kcal	205 kcal	10 %
Énergie	843 kJ	843 kJ	10 %
Eau	70,3 g	70,3 g	—
Protéines	1,56 g	1,56 g	3 %
Glucides	0,83 g	0,83 g	< 1 %
dont sucres	0,4 g	0,4 g	< 1 %
Fibres	3,6 g	3,6 g	14 %
Lipides	20,6 g	20,6 g	29 %
dont acides gras saturés	4,51 g	4,51 g	23 %
Acides organiques	1,02 g	1,02 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	6 mg	6 mg	< 1 %
Potassium	430 mg	430 mg	22 %
Calcium	9,4 mg	9,4 mg	1 %
Magnésium	21,0 mg	21,0 mg	6 %
Phosphore	38,0 mg	38,0 mg	5 %
Fer	0,34 mg	0,34 mg	2 %
Zinc	0,43 mg	0,43 mg	4 %
Cuivre	0,18 mg	0,18 mg	18 %
Manganèse	0,2 mg	0,2 mg	10 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 20,0 µg	36 %
Iode	< 20,0 µg	< 20,0 µg	13 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	< 5 µg	< 5 µg	< 1 %
Vitamine C	< 0,5 mg	< 0,5 mg	< 1 %
Vitamine E	2,23 mg	2,23 mg	19 %
Vitamine K1	14,5 µg	14,5 µg	19 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,052 mg	0,052 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,037 mg	0,037 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	1,56 mg	1,56 mg	10 %
Vitamine B5	1,07 mg	1,07 mg	18 %
Vitamine B6	0,17 mg	0,17 mg	12 %
Vitamine B9 (folates)	70,4 µg	70,4 µg	35 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Avocat, pulpe, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’avocat au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, drainant, fertile et légèrement acide.
Arrosage: Arroser régulièrement sans détremper la terre, puis réduire nettement en hiver.
Espacement: 500 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: gélif, à protéger dès -2 °C
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Planter un sujet greffé garantit la variété et avance nettement la première fructification.
Associer des variétés de groupes floraux A et B améliore la pollinisation lorsque leurs floraisons se chevauchent.
Étaler un paillis sous la couronne sans le coller au tronc afin de garder les racines fraîches sans retenir l’humidité au collet.

Régions productrices

CorsePyrénées-Orientales

Bonnes compagnies

agrumescapucinetrèfle

À éloigner

noyer noireucalyptus

À surveiller

pourriture racinaire à Phytophthora, cochenilles, araignées rouges.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

HassFuerteBaconZutanoReedPinkerton

Un peu d’histoire

L’avocat est connu en France dès la fin du XVIIe siècle, après son introduction en Europe par les Espagnols. Longtemps réservé aux tables aisées, il se popularise au XXe siècle dans les salades et les entrées froides.

Le saviez-vous ?

L’avocat atteint sa maturité sur l’arbre, mais sa chair ne commence à s’assouplir qu’après la récolte.

Les questions qu’on se pose sur l’avocat

Quand est la saison de l’avocat ?

Sa saison s’étend de septembre à mai en France. Novembre et décembre offrent un large choix de fruits méditerranéens.

Comment choisir un avocat mûr ?

Le fruit doit céder légèrement sous le doigt près du pédoncule, sans être mou. La couleur seule ne suffit pas, car elle varie selon la variété.

Comment conserver un avocat coupé ?

Arroser la chair de citron, couvrir directement sa surface et la placer au réfrigérateur. La consommer dans les 24 heures.

L’avocat est-il un fruit ou un légume, et peut-on planter son noyau ?

L’avocat est botaniquement un fruit, plus précisément une baie. Son noyau peut germer, mais l’arbre obtenu fructifie rarement en pot et ne reproduit pas fidèlement la variété d’origine.