FruitRutacéesagrumeexotique de saison en septembre

Kabosu

Q: Qu’est-ce que le kabosu ?

Le kabosu est un petit agrume japonais cultivé surtout dans la préfecture d’Ōita. Son jus acide et parfumé sert de condiment.

Q: Quelle différence entre le kabosu et le yuzu ?

Le kabosu est plus juteux, plus rond et généralement utilisé vert. Le yuzu possède une peau plus bosselée et un parfum floral plus marqué.

Q: Quand le kabosu est-il de saison ?

Sa récolte principale s’étend d’août à novembre au Japon. Les fruits verts sont les plus abondants en septembre et octobre.

Q: Comment utiliser le kabosu en cuisine ?

Son jus remplace le citron dans une sauce ponzu, une marinade, un bouillon ou un dessert. Le zeste parfume les poissons, les nouilles et les sorbets.

Citrus sphaerocarpa · fruit

Publié le 17 septembre 2026

Kabosu est un petit agrume japonais à la peau verte, lisse et tendue. Sous le couteau, il libère un parfum vif, entre citron vert, mandarine et herbes fraîches. Sa pulpe pâle donne un jus net, très acidulé, avec une fine amertume. Récolté surtout vert, il relève poissons, bouillons, sauces et desserts sans les alourdir. Quelques gouttes suffisent pour réveiller une assiette.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

36kcal / 100 g

90,7 %d’eau

0,1 gde fibres / 100 g

53 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du kabosu

Au Japon, la récolte verte commence en août et bat son plein en septembre et octobre. En novembre, les fruits jaunissent, deviennent plus doux et perdent une part de leur tension aromatique. Avant août, ils manquent de jus ; après novembre, le kabosu frais cède la place aux jus pasteurisés ou surgelés.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 90 g.

Les mois du kabosu

Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia

Choisir, conserver, préparer le kabosu

Bien choisir

Une peau verte, brillante et dépourvue de zones molles.
Un fruit lourd pour son calibre, signe d’une pulpe riche en jus.
Un parfum citronné perceptible près du pédoncule sans odeur fermentée.

Conserver

2 à 3 semaines — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sachet perforé.

Prélever le zeste avant de presser le fruit, puis le conserver séparément dans une boîte hermétique.

Congélation : Le jus se congèle 6 mois dans un bac à glaçons ; le zeste finement râpé se congèle à plat.

Préparer

Rincer la peau sous l’eau fraîche et la sécher avant de prélever le zeste.
Rouler le fruit sous la paume pour assouplir la pulpe et faciliter l’extraction du jus.
Presser à travers une passoire pour retenir les nombreux pépins.

Cuisiner le kabosu

Cuissons

À la poêle : 2 minutes, face coupée contre la surface chaude.Au four : 8 à 10 minutes avec un poisson en papillote.Dans une sauce frémissante : 3 minutes, en ajoutant le jus en fin de cuisson.

Se mange aussi cru.

Accords

doradesauce sojagingembreradis blancmiel

Quatre idées

Sashimi de dorade au kabosu
Ponzu au kabosu
Sorbet kabosu et miel
Nouilles froides au kabosu

Valeurs nutritionnelles du kabosu

Le jus cru fournit 36 kcal pour 100 g et contient plus de 90 % d’eau. Sa vitamine C atteint 42 mg, une teneur notable pour un condiment utilisé par petites touches. Le potassium domine parmi les minéraux. Les protéines, les lipides et les fibres restent présents en faibles quantités.

Ce qu’une portion apporte le plus

16 %Vitamine Cdes AR pour 30 g

Trois repères

Le jus de kabosu apporte de la vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène. Son potassium participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux. Ses glucides fournissent de l’énergie, tandis que sa teneur en lipides reste très faible.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	36 kcal	11 kcal	< 1 %
Énergie	151 kJ	45 kJ	< 1 %
Eau	90,7 g	27,2 g	—
Protéines	0,4 g	0,12 g	< 1 %
Glucides	8,5 g	2,55 g	< 1 %
Fibres	0,1 g	0,03 g	< 1 %
Lipides	0,1 g	0,03 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	0,3 mg	< 1 %
Potassium	140 mg	42,0 mg	2 %
Calcium	7 mg	2,1 mg	< 1 %
Magnésium	8 mg	2,4 mg	< 1 %
Phosphore	8 mg	2,4 mg	< 1 %
Fer	0,1 mg	0,03 mg	< 1 %
Zinc	0,1 mg	0,03 mg	< 1 %
Cuivre	0,03 mg	0,009 mg	< 1 %
Manganèse	0,07 mg	0,021 mg	1 %
Vitamines
Vitamine C	42,0 mg	12,6 mg	16 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,02 mg	0,006 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0,006 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,1 mg	0,03 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,15 mg	0,045 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,03 mg	0,009 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	13,0 µg	3,9 µg	2 %

Source : Citrus fruits, kabosu, fruit juice, raw — Standard Tables of Food Composition in Japan 2020 (8th Revised Edition). *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le kabosu au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri des vents froids.
Sol: Une terre légère, fertile, légèrement acide et parfaitement drainée convient au kabosu.
Arrosage: Arroser dès que la surface sèche, sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe.
Espacement: 250 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Jusqu’à -5 °C sur de courtes périodes pour un sujet adulte bien installé.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Choisir un plant greffé sur Poncirus trifoliata pour gagner en résistance au froid.
Maintenir le point de greffe au-dessus du substrat afin d’éviter son affranchissement.
Hiverner le pot dans un local lumineux et hors gel dès que les nuits passent sous 3 °C.

Bonnes compagnies

capucinesoucibasilicthym

À éloigner

bamboumenthe

À surveiller

cochenilles, mineuse des agrumes, pourriture à Phytophthora.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

KabosuOita No. 1Oita No. 2Toyonomidori

Un peu d’histoire

Les importations culinaires vers la France restent confidentielles au début du XXIe siècle, principalement sous forme de jus conditionné. Dans la préfecture d’Ōita, le kabosu assaisonne poissons et bouillons depuis l’époque d’Edo, entre 1603 et 1868.