FruitRhamnacéesfruit à noyau de saison en septembre

Jujube

Q: Quand est la saison du jujube en France ?

Le jujube frais français se récolte surtout en septembre et en octobre. Les fruits les plus mûrs et les plus sucrés arrivent en octobre.

Q: Comment manger un jujube frais ?

Il se mange avec sa peau, cru comme une petite pomme. Le noyau central, dur et allongé, ne se consomme pas.

Q: Quel goût a le jujube ?

Encore ferme, il évoque une pomme douce et croquante. Plus mûr et ridé, il devient moelleux, sucré et légèrement miellé.

Q: Le jujube est-il une datte ?

Non. Le jujube est une drupe du jujubier, tandis que la datte pousse sur un palmier.

Ziziphus jujuba · fruit

Mis à jour le 15 octobre 2026

Jujube est un petit fruit ovale à la peau lisse, d’abord vert pomme, puis acajou à maturité. Sa chair blanche et croquante rappelle la pomme, avec une douceur plus miellée quand il se ride. Frais, il se croque avec la peau autour d’un noyau dur. Cuit, il épaissit les compotes et prend bien les épices. Sa courte saison française mérite une dégustation dès la récolte.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

79kcal / 100 g

77,9 %d’eau

— gde fibres / 100 g

86 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du jujube

Dans le sud de la France, la chaleur estivale permet aux jujubes de mûrir en septembre et en octobre. Octobre concentre les fruits les plus colorés et les plus sucrés. Avant, ils restent verts et fermes ; après, les fruits frais se raréfient et laissent place aux jujubes séchés importés.

Pleine saison : octobre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois du jujube

Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote Chou de Milan

Choisir, conserver, préparer le jujube

Bien choisir

Choisir une peau lisse et brillante, jaune-vert à brun acajou selon le degré de maturité.
Écarter les fruits fendus, tachés d’humidité ou marqués autour du pédoncule.
Rechercher un fruit dense et ferme, légèrement souple sous une pression douce.

Conserver

10 à 15 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Garder les fruits non lavés dans un sachet en papier ou une boîte entrouverte.

Congélation : Dénoyauter, couper en deux et congeler à plat ; la chair devient plus tendre après décongélation.

Préparer

Rincer et sécher soigneusement la peau.
Croquer autour du noyau ou ouvrir le fruit dans la longueur pour le retirer.
Inciser la peau avant une cuisson au sirop afin qu’elle absorbe les arômes.

Cuisiner le jujube

Cuissons

À la poêle, 8 à 10 minutesAu four à 180 °C, 20 minutesEn compote, 20 à 25 minutesPoché dans un sirop, 15 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

pommemielamandegingembrecanard

Quatre idées

Salade de jujubes et pommes
Compote de jujubes au gingembre
Jujubes rôtis au miel
Canard aux jujubes

Valeurs nutritionnelles du jujube

Le jujube frais apporte 79 kcal et 20,23 g de glucides pour 100 g. Sa teneur en vitamine C atteint 69 mg, un niveau élevé pour un fruit frais. Il fournit aussi 250 mg de potassium, tandis que ses lipides restent très bas, à 0,2 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

86 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

13 %Potassiumdes AR pour 100 g

Trois repères

Le jujube frais contient de la vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son potassium participe au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Ses glucides fournissent de l’énergie, tandis que sa teneur en lipides reste faible.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	79 kcal	79 kcal	4 %
Énergie	331 kJ	331 kJ	4 %
Eau	77,9 g	77,9 g	—
Protéines	1,2 g	1,2 g	2 %
Glucides	20,2 g	20,2 g	8 %
Lipides	0,2 g	0,2 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3 mg	3 mg	< 1 %
Potassium	250 mg	250 mg	13 %
Calcium	21,0 mg	21,0 mg	3 %
Magnésium	10,0 mg	10,0 mg	3 %
Phosphore	23,0 mg	23,0 mg	3 %
Fer	0,48 mg	0,48 mg	3 %
Zinc	0,05 mg	0,05 mg	< 1 %
Cuivre	0,073 mg	0,073 mg	7 %
Manganèse	0,084 mg	0,084 mg	4 %
Vitamines
Vitamine C	69,0 mg	69,0 mg	86 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,02 mg	0,02 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,9 mg	0,9 mg	6 %
Vitamine B6	0,081 mg	0,081 mg	6 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Jujube, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le jujube au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud dans les régions aux étés courts.
Sol: Le sol doit être profond, drainé et peu acide, même s’il est calcaire ou caillouteux.
Arrosage: Arroser régulièrement les deux premiers étés, puis seulement pendant les longues périodes sèches.
Espacement: 400 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Rustique jusqu’à -15 °C une fois bien installé.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Planter deux variétés différentes à moins de 10 mètres améliore souvent la nouaison.
Supprimer les drageons au ras du sol, surtout lorsqu’ils apparaissent sous le point de greffe.
Éviter les engrais riches en azote, qui favorisent les longues pousses au détriment des fruits.

Régions productrices

VaucluseGardBouches-du-RhôneCorse-du-Sud

Bonnes compagnies

lavandethymtrèfle blanc

À éloigner

chiendentliseron

À surveiller

mouche méditerranéenne des fruits, cochenilles, moniliose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

LiLangHoney JarShanxi LiChicoProvence

Un peu d’histoire

Le jujubier est introduit en Provence au XVIe siècle, où son adaptation au climat méditerranéen permet sa culture dans les jardins et les vergers. Ses fruits, récoltés à l’automne, y sont consommés frais ou séchés et servent aussi à préparer des confitures et des pâtes de fruits.