FruitPinacéesfruit à coque de saison en septembre

Pignon de pin

Q: Quelle est la saison du pignon de pin ?

Il est vendu toute l'année sous forme séchée. Les nouvelles récoltes méditerranéennes arrivent surtout en novembre et décembre.

Q: Faut-il griller les pignons de pin ?

Ce n'est pas obligatoire, mais une cuisson de 2 à 4 minutes à la poêle développe leur parfum. Il faut les remuer sans arrêt.

Q: Comment conserver les pignons de pin ouverts ?

Ils se gardent 3 mois au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La chaleur, l'air et la lumière accélèrent leur rancissement.

Q: Quelle quantité de pignons servir par personne ?

Une portion de 15 g suffit pour garnir une salade, des légumes ou un dessert.

Pinus pinea · graine

Mis à jour le 12 novembre 2026

Pignon de pin, petite graine ivoire au goût doux et résineux, cache une texture tendre sous sa surface lisse. Cru, il reste souple et discret. Passé quelques minutes à la poêle, il devient doré, croquant et plus parfumé. Il se glisse dans un pesto, une farce, une salade ou un dessert au miel. Sa richesse en huile impose une conservation fraîche et hermétique.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

685kcal / 100 g

2,45 %d’eau

10,0 gde fibres / 100 g

72 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du pignon de pin

Les pignons séchés et décortiqués sont importés toute l'année, ce qui assure leur présence régulière sur les étals français. Le pic se situe en novembre et décembre, au début des récoltes méditerranéennes et lors des achats festifs. Avant cette période comme après, les stocks secs prennent le relais.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 15 g.

Les mois du pignon de pin

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le pignon de pin

Bien choisir

Choisir des graines ivoire clair, pleines et de taille régulière.
Écarter les pignons tachés, cassés ou couverts d'une poussière huileuse.
Vérifier une odeur douce et résineuse, sans note rance ni amère.

Conserver

3 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique. — Dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur, à l'abri de l'air et de la lumière.

Conserver les pignons entiers et ne les griller qu'au moment de les utiliser.

Congélation : Jusqu'à 9 mois dans un sachet hermétique, sans décongélation avant cuisson.

Préparer

Trier les graines et retirer les fragments de coque.
Les griller à sec en les remuant constamment.
Les concasser au couteau ou les piler pour les sauces.

Cuisiner le pignon de pin

Cuissons

À la poêle sèche : 2 à 4 minutes à feu moyen.Au four : 5 à 7 minutes à 160 °C.Dans un gratin ou une farce : 15 à 25 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

basilicparmesantomateépinardmiel

Quatre idées

Pesto au basilic
Épinards aux pignons
Tarte au miel et aux pignons
Salade de tomates et pignons grillés

Valeurs nutritionnelles du pignon de pin

Avec 685 kcal pour 100 g, le pignon est dense et se sert par petites poignées. Il contient 65 g de lipides, contre 5,53 g d'acides gras saturés. Ses 13,7 g de protéines et 10 g de fibres complètent un profil riche en magnésium, phosphore, potassium, manganèse et vitamine E.

Ce qu’une portion apporte le plus

62 %Manganèsedes AR pour 15 g

18 %Cuivredes AR pour 15 g

11 %Phosphoredes AR pour 15 g

11 %Vitamine K1des AR pour 15 g

Trois repères

Le pignon apporte 13,7 g de protéines et 10 g de fibres pour 100 g.
Son magnésium, son phosphore et son potassium participent au fonctionnement musculaire, au métabolisme énergétique et au maintien de l'ossature.
Sa vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (15 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	685 kcal	103 kcal	5 %
Énergie	2 866 kJ	430 kJ	5 %
Eau	2,45 g	0,368 g	—
Protéines	13,7 g	2,06 g	4 %
Glucides	6,31 g	0,947 g	< 1 %
dont sucres	5,21 g	0,782 g	< 1 %
Fibres	10,0 g	1,5 g	6 %
Lipides	65,0 g	9,75 g	14 %
dont acides gras saturés	5,53 g	0,83 g	4 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	9 mg	1,35 mg	< 1 %
Potassium	662 mg	99,3 mg	5 %
Calcium	6,2 mg	0,93 mg	< 1 %
Magnésium	227 mg	34,1 mg	9 %
Phosphore	527 mg	79,1 mg	11 %
Fer	4,6 mg	0,69 mg	5 %
Zinc	5,6 mg	0,84 mg	8 %
Cuivre	1,2 mg	0,18 mg	18 %
Manganèse	8,2 mg	1,23 mg	62 %
Sélénium	< 5 µg	< 0,75 µg	1 %
Iode	11,2 µg	1,68 µg	1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	17,0 µg	2,55 µg	< 1 %
Vitamine C	< 0,5 mg	< 0,075 mg	< 1 %
Vitamine E	8,47 mg	1,27 mg	11 %
Vitamine K1	53,9 µg	8,09 µg	11 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,57 mg	0,086 mg	8 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,11 mg	0,017 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	3,29 mg	0,494 mg	3 %
Vitamine B5	0,26 mg	0,039 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,14 mg	0,021 mg	2 %
Vitamine B9 (folates)	80,2 µg	12,0 µg	6 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Pignon de pin ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le pignon de pin au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, à l'abri des vents froids.
Sol: Un sol profond, sableux et très drainant convient au pin parasol.
Arrosage: Arroser régulièrement les deux premiers étés, puis seulement lors des sécheresses prolongées.
Espacement: 600 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 10 ans après la plantation
Rusticité: Jusqu'à −12 °C une fois bien établi.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire tremper les graines pendant 24 heures avant de les semer dans un substrat sableux.
Utiliser dès le semis un pot profond pour ne pas déformer la racine pivotante.
Cueillir les cônes bruns encore fermés, puis les sécher sous un abri ventilé jusqu'à l'ouverture des écailles.

Bonnes compagnies

romarinlavandethym

À éloigner

gazonbambou traçant

À surveiller

chenille processionnaire du pin, charançon des cônes, diplodie du pin.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Pin parasolPin de CoréePin de SibériePin chilgozaPin d'Armand

Un peu d’histoire

Le pin parasol est présent sur le littoral méditerranéen français depuis l'Antiquité, notamment grâce aux plantations et aux échanges romains. Ses graines ont longtemps parfumé sauces, pâtisseries et confiseries méridionales.