LégumeAmaryllidacéeslégume-bulbe de saison en septembre

Ciboule

Q: Quelle différence entre la ciboule et la ciboulette ?

La ciboule forme des feuilles épaisses et creuses ainsi qu’un long fût blanc au goût d’oignon doux. La ciboulette porte des feuilles beaucoup plus fines.

Q: Quelle partie de la ciboule se mange ?

Le fût blanc et les feuilles vertes sont comestibles. Le blanc supporte la cuisson, tandis que le vert garde davantage de parfum lorsqu’il est ajouté en fin de préparation.

Q: Peut-on manger la ciboule crue ?

Oui. Finement ciselée, elle apporte une saveur fraîche et légèrement piquante aux salades, œufs, poissons et bols de riz.

Q: Quand semer la ciboule au potager ?

Le semis direct se pratique de mars à août dans une terre meuble. Les jeunes plants sont éclaircis pour conserver 15 cm entre les touffes.

Allium fistulosum · feuille

Mis à jour le 20 octobre 2026

Ciboule offre des feuilles creuses, vert franc, dressées au-dessus d’un long fût blanc. Sa texture claque sous la lame, puis s’attendrit vite à la chaleur. Son parfum rappelle l’oignon frais, avec une pointe plus végétale et moins piquante. Tout se mange, du blanc juteux aux feuilles fines. Ciselée au dernier moment, elle réveille œufs, poissons, nouilles, pommes de terre et salades croquantes.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

30kcal / 100 g

90,6 %d’eau

3,19 gde fibres / 100 g

347 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la ciboule

En France, la ciboule se récolte surtout d’avril à novembre. Les premières pousses suivent le redoux printanier, puis les touffes deviennent généreuses en juin et juillet. Avant avril, la croissance reste lente. Après novembre, le froid jaunit ou couche les feuilles, même si la souche rustique demeure en terre.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 10 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois de la ciboule

Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinpleine saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Bette Epinard Laitue romaine Litchi Mesclun Radis

Choisir, conserver, préparer la ciboule

Bien choisir

Des feuilles vert franc, droites et dépourvues de pointes jaunes.
Un fût blanc ferme, lisse et sans zone molle ou visqueuse.
Une base fraîche, avec des racines claires et non desséchées.

Conserver

4 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Envelopper la botte non lavée dans un linge légèrement humide, sans la serrer.

Congélation : Ciseler, étaler sur une plaque puis ensacher une fois gelée ; réserver aux plats cuits.

Préparer

Retirer les racines et les pointes jaunies.
Fendre le fût dans la longueur puis rincer entre les gaines.
Ciseler les feuilles juste avant de servir pour garder leur parfum.

Cuisiner la ciboule

Cuissons

À la poêle, 3 à 5 minutesÀ l’étuvée, 5 à 7 minutesAu gril, 8 à 10 minutesBlanchie dans l’eau bouillante, 1 minute

Se mange aussi cru.

Accords

œufsaumonpomme de terrerizsésame

Quatre idées

Omelette à la ciboule
Nouilles sautées à la ciboule
Pommes de terre au fromage blanc et ciboule
Saumon mariné, sésame et ciboule

Valeurs nutritionnelles de la ciboule

Pour 100 g, la ciboule fournit 29,7 kcal et contient 90,6 g d’eau. Elle apporte 3,19 g de fibres, 39,7 mg de vitamine C et 260 µg de vitamine K1. Sa couleur verte signale aussi 1 610 µg de bêta-carotène. Une portion condimentaire reste toutefois bien plus légère que 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

35 %Vitamine K1des AR pour 10 g

Trois repères

La ciboule apporte 260 µg de vitamine K1 pour 100 g, vitamine participant à la coagulation normale du sang et au maintien des os.
Ses 39,7 mg de vitamine C contribuent à la formation du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, tandis que ses fibres atteignent 3,19 g pour 100 g.

Pour	100 g	1 portion (10 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	30 kcal	3 kcal	< 1 %
Énergie	124 kJ	12 kJ	< 1 %
Eau	90,6 g	9,06 g	—
Protéines	2,57 g	0,257 g	< 1 %
Glucides	2,1 g	0,21 g	< 1 %
dont sucres	1,75 g	0,175 g	< 1 %
Fibres	3,19 g	0,319 g	1 %
Lipides	0,52 g	0,052 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,15 g	0,015 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	11,5 mg	1,15 mg	< 1 %
Potassium	275 mg	27,5 mg	1 %
Calcium	92,8 mg	9,28 mg	1 %
Magnésium	23,8 mg	2,38 mg	< 1 %
Phosphore	46,3 mg	4,63 mg	< 1 %
Fer	1,31 mg	0,131 mg	< 1 %
Zinc	0,45 mg	0,045 mg	< 1 %
Cuivre	0,1 mg	0,01 mg	1 %
Manganèse	0,85 mg	0,085 mg	4 %
Sélénium	0,35 µg	0,035 µg	< 1 %
Iode	2,2 µg	0,22 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	1 610 µg	161 µg	3 %
Vitamine C	39,7 mg	3,97 mg	5 %
Vitamine E	0,99 mg	0,099 mg	< 1 %
Vitamine K1	260 µg	26,0 µg	35 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,065 mg	0,007 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,12 mg	0,012 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,57 mg	0,057 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,19 mg	0,019 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,12 mg	0,012 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	78,3 µg	7,83 µg	4 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Ciboule ou Ciboulette, fraîche ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La ciboule au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre lumineuse.
Sol: Un sol frais, meuble, drainé et enrichi de compost mûr convient bien.
Arrosage: Arroser régulièrement sans détremper, surtout pendant la levée et les périodes chaudes.
Espacement: 15 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 90 à 150 jours
Rusticité: Jusqu’à −20 °C en sol drainé.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Butter progressivement le pied sur 5 à 8 cm pour obtenir un long fût blanc et tendre.
Couper les feuilles à 2 cm du sol avec une lame propre afin de favoriser leur repousse.
Diviser les touffes tous les trois ans au printemps pour conserver des tiges vigoureuses.

Régions productrices

BretagnePays de la LoireÎle-de-FranceProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

carottelaituetomatefraisier

À éloigner

haricotpoisfève

À surveiller

mouche de l’oignon, teigne du poireau, rouille.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Blanche hâtiveCommune rougeIshikura Long WhiteEvergreen Hardy WhiteRed BeardWinterhecke

Un peu d’histoire

La ciboule est attestée dans les jardins français dès le Moyen Âge, souvent sous le nom de cive. Ses feuilles entraient dans les sauces, les potages et les mélanges d’herbes des jardins vivriers.

Le saviez-vous ?

Le nom latin fistulosum signifie « creux comme un tube » et décrit précisément ses feuilles cylindriques.

Les questions qu’on se pose sur la ciboule

Quelle différence entre la ciboule et la ciboulette ?

La ciboule forme des feuilles épaisses et creuses ainsi qu’un long fût blanc au goût d’oignon doux. La ciboulette porte des feuilles beaucoup plus fines.

Quelle partie de la ciboule se mange ?

Le fût blanc et les feuilles vertes sont comestibles. Le blanc supporte la cuisson, tandis que le vert garde davantage de parfum lorsqu’il est ajouté en fin de préparation.

Peut-on manger la ciboule crue ?

Oui. Finement ciselée, elle apporte une saveur fraîche et légèrement piquante aux salades, œufs, poissons et bols de riz.

Quand semer la ciboule au potager ?

Le semis direct se pratique de mars à août dans une terre meuble. Les jeunes plants sont éclaircis pour conserver 15 cm entre les touffes.