LégumeAmaryllidacéeslégume-bulbe de saison en septembre

Oignon rouge

Q: Quelle est la saison de l’oignon rouge ?

L’oignon rouge français se récolte de juillet à septembre. Son pic se situe en août et septembre.

Q: Quelle différence entre l’oignon rouge et l’oignon jaune ?

L’oignon rouge possède une chair plus douce, colorée par des anthocyanes. Il convient particulièrement aux salades, aux pickles et aux cuissons courtes.

Q: Peut-on manger l’oignon rouge cru ?

Oui, il se mange cru en fines lamelles. Un bain d’eau glacée ou de vinaigre pendant dix minutes atténue son piquant.

Q: Comment conserver un oignon rouge entamé ?

Placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et utilisez-le sous trois jours. Gardez la peau sur la partie non coupée pour limiter le dessèchement.

Allium cepa · bulbe

Publié le 6 septembre 2026

Oignon rouge ouvre sa peau grenat sur des anneaux blancs ourlés de violet. Cru, il croque net et livre une chaleur poivrée, vite adoucie par le vinaigre. Cuit, il devient fondant, doux et presque confit. Récolté au cœur de l’été, ce bulbe colore salades, pickles, tartes et grillades. Sa saveur reste plus douce que celle de nombreux oignons jaunes, avec une pointe sucrée très nette.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

36kcal / 100 g

90,3 %d’eau

2,5 gde fibres / 100 g

10 %des AR en fibres / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’oignon rouge

Les semis de fin d’hiver forment leurs bulbes lorsque les journées s’allongent. Les premiers oignons rouges mûrs arrivent en juillet, puis la récolte bat son plein en août et septembre. Avant eux viennent les oignons blancs nouveaux. Ensuite, les bulbes séchés prennent le relais dans les réserves.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 50 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois de l’oignon rouge

Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits

Arrivent en même temps

Abricot Airelle Barbadine Cassis Cresson Haricot coco Longane Longkong

Choisir, conserver, préparer l’oignon rouge

Bien choisir

Une peau sèche, brillante et bien serrée autour du bulbe.
Un oignon ferme et lourd, sans zone molle près du collet.
Aucune pousse verte, moisissure ou odeur fermentée.

Conserver

6 à 8 semaines entier, 3 jours une fois coupé. — Dans un lieu sec, sombre, frais et ventilé ; au réfrigérateur après découpe.

Rangez les bulbes dans un filet ou une cagette, sans les entasser avec des pommes de terre.

Congélation : Émincez-le, étalez les morceaux sur une plaque, puis ensachez-les une fois durcis.

Préparer

Coupez le collet et la base, puis retirez seulement la peau sèche.
Émincez dans le sens des anneaux pour obtenir des rondelles régulières.
Pour adoucir le cru, plongez les lamelles dix minutes dans l’eau glacée ou le vinaigre.

Cuisiner l’oignon rouge

Cuissons

À la poêle, 8 à 10 minutes à feu moyen.Au four, 25 à 30 minutes à 190 °C.Au gril, 6 à 8 minutes en quartiers.Confit à feu doux, 35 à 45 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

fromage de chèvretomateconcombrelentillesvinaigre balsamique

Quatre idées

Pickles d’oignon rouge
Tarte fine chèvre et oignon
Salade de lentilles croquante
Oignons rouges rôtis au thym

Valeurs nutritionnelles de l’oignon rouge

Avec 36,3 kcal pour 100 g, l’oignon rouge reste peu énergétique. Il contient 90,3 % d’eau, 5,63 g de glucides et 2,5 g de fibres. Son potassium participe au fonctionnement musculaire et nerveux. Sa vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules.

Ce qu’une portion apporte le plus

18 %Séléniumdes AR pour 50 g

Trois repères

L’oignon rouge cru apporte 36,3 kcal et 90,3 g d’eau pour 100 g.
Ses 2,5 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Il contient 190 mg de potassium, utile au fonctionnement musculaire et nerveux, ainsi que 4,09 mg de vitamine C, qui contribue à protéger les cellules du stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	36 kcal	18 kcal	< 1 %
Énergie	153 kJ	77 kJ	< 1 %
Eau	90,3 g	45,2 g	—
Protéines	1,31 g	0,655 g	1 %
Glucides	5,63 g	2,82 g	1 %
dont sucres	5,2 g	2,6 g	3 %
Fibres	2,5 g	1,25 g	5 %
Lipides	0,4 g	0,2 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,14 g	0,07 g	< 1 %
Acides organiques	0,12 g	0,06 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 2,5 mg	< 1 %
Potassium	190 mg	95,0 mg	5 %
Calcium	22,0 mg	11,0 mg	1 %
Magnésium	9 mg	4,5 mg	1 %
Phosphore	29,0 mg	14,5 mg	2 %
Fer	0,19 mg	0,095 mg	< 1 %
Zinc	0,21 mg	0,105 mg	1 %
Cuivre	0,05 mg	0,025 mg	3 %
Manganèse	0,12 mg	0,06 mg	3 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 10,0 µg	18 %
Iode	< 20,0 µg	< 10,0 µg	7 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	< 5 µg	< 2,5 µg	< 1 %
Vitamine C	4,09 mg	2,05 mg	3 %
Vitamine E	0,12 mg	0,06 mg	< 1 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 0,4 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,029 mg	0,015 mg	1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,005 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,18 mg	0,09 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,15 mg	0,075 mg	1 %
Vitamine B6	0,049 mg	0,025 mg	2 %
Vitamine B9 (folates)	10,9 µg	5,45 µg	3 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Oignon rouge, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’oignon rouge au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement dégagé et bien aéré.
Sol: Une terre légère, drainante et peu enrichie en matière organique fraîche.
Arrosage: Arrosez légèrement après le semis, puis seulement lorsque la terre sèche durablement.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 1,5 cm
Du semis à la récolte: 120 à 180 jours
Rusticité: Les jeunes plants supportent de brèves gelées jusqu’à -8 °C.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Écartez le fumier frais, qui stimule le feuillage et augmente les risques de pourriture.
Ne buttez pas les plants : laissez le sommet du bulbe affleurer lorsqu’il commence à grossir.
Arrêtez les arrosages trois semaines avant la récolte, puis laissez ressuyer les bulbes par temps sec.

Régions productrices

Centre-Val de LoireHauts-de-FranceGrand EstAuvergne-Rhône-Alpes

Bonnes compagnies

carottebetteravelaituefraisier

À éloigner

haricotpoisfève

À surveiller

mouche de l’oignon, mildiou, pourriture blanche.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Red BaronRouge de BrunswickRouge de FlorenceKarmenRosanna

Un peu d’histoire

L’oignon était déjà cultivé en Gaule à l’époque romaine. Au Moyen Âge, il occupait une place courante dans les potagers et les soupes, car son bulbe se conservait après la récolte.

Le saviez-vous ?

Les anneaux de l’oignon sont les bases charnues et imbriquées de ses feuilles.

Les questions qu’on se pose sur l’oignon rouge

Quelle est la saison de l’oignon rouge ?

L’oignon rouge français se récolte de juillet à septembre. Son pic se situe en août et septembre.

Quelle différence entre l’oignon rouge et l’oignon jaune ?

L’oignon rouge possède une chair plus douce, colorée par des anthocyanes. Il convient particulièrement aux salades, aux pickles et aux cuissons courtes.

Peut-on manger l’oignon rouge cru ?

Oui, il se mange cru en fines lamelles. Un bain d’eau glacée ou de vinaigre pendant dix minutes atténue son piquant.

Comment conserver un oignon rouge entamé ?

Placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et utilisez-le sous trois jours. Gardez la peau sur la partie non coupée pour limiter le dessèchement.