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Arbouse

Q: Quand ramasser les arbouses ?

La récolte se fait d’octobre à décembre. Le fruit est prêt lorsqu’il devient rouge orangé, souple et se détache sans tirer.

Q: Comment manger une arbouse ?

L’arbouse mûre se mange entière après rinçage. Sa pulpe peut aussi être tamisée pour préparer un coulis, une gelée ou une confiture.

Q: Est-ce que l’arbouse est comestible crue ?

Oui, le fruit bien mûr est comestible cru. Sa richesse en graines et en fibres invite à le déguster en petite quantité.

Q: Quel goût a l’arbouse ?

Sa saveur est douce, légèrement acidulée et peu parfumée. Elle rappelle la fraise, le coing mûr et le miel.

Arbutus unedo · baie

Mis à jour le 6 novembre 2026

Arbouse, petite baie rouge à peau granuleuse, mûrit sur l’arbousier quand l’automne fraîchit. Sa chair orange, tendre et ponctuée de nombreuses graines, mêle douceur, acidité légère et notes de fraise, de coing et de miel. Très fragile, elle se savoure juste cueillie, en compote, en gelée ou en confiture. Sa couleur vive et son parfum discret gagnent à être travaillés sans excès de sucre.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

86kcal / 100 g

76,1 %d’eau

8,5 gde fibres / 100 g

34 %des AR en fibres / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’arbouse

L’arbouse mûrit en France d’octobre à décembre, surtout sur le pourtour méditerranéen et en Corse. Novembre offre les fruits les plus colorés et les plus souples. En septembre, ils restent souvent jaunes et fermes. Après décembre, le froid, les oiseaux et les chutes naturelles raréfient rapidement la récolte.

Pleine saison : novembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 6 g.

Les mois de l’arbouse

Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Arrivent en même temps

Céleri Chérimole Chou vert Cima di Rapa Citron caviar Cranberry Feijoa Kaki

Choisir, conserver, préparer l’arbouse

Bien choisir

Choisir une peau rouge orangé, uniformément colorée et sans zone brunie.
Rechercher une chair légèrement souple sous une pression très douce.
Écarter les fruits verts, très fermes, fendus ou humides.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, en une seule couche.

Ne laver les arbouses qu’au dernier moment pour préserver leur peau fragile.

Congélation : Congeler les fruits sur un plateau, puis les ensacher, ou congeler une purée tamisée.

Préparer

Rincer rapidement les fruits sous un filet d’eau froide.
Retirer le petit pédoncule sans écraser la chair.
Passer la pulpe au tamis pour obtenir un coulis sans graines.

Cuisiner l’arbouse

Cuissons

Compote à feu doux : 15 à 20 minutesConfiture : 20 à 25 minutes après ébullitionPoêlée au beurre : 4 à 5 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

pommecoingorangemielfromage de chèvre

Quatre idées

Confiture d’arbouses au citron
Compote d’arbouses et de pommes
Coulis d’arbouses tamisé
Tarte fine aux arbouses

Valeurs nutritionnelles de l’arbouse

L’arbouse apporte 86,4 kcal pour 100 g. Sa chair contient une part notable de glucides et de fibres, avec très peu de lipides et de protéines. Les fibres expliquent sa texture dense et granuleuse. L’eau représente plus des trois quarts du fruit frais, qui reste toutefois plus énergétique que de nombreuses baies.

Ce qu’une portion apporte le plus

34 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

Les fibres de l’arbouse participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Ses glucides fournissent une source d’énergie directement utilisable par l’organisme.
Sa forte proportion d’eau contribue aux apports hydriques de l’alimentation.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	86 kcal	86 kcal	4 %
Énergie	361 kJ	361 kJ	4 %
Eau	76,1 g	76,1 g	—
Protéines	0,7 g	0,7 g	1 %
Glucides	14,8 g	14,8 g	6 %
dont sucres	14,8 g	14,8 g	16 %
Fibres	8,5 g	8,5 g	34 %
Lipides	0,4 g	0,4 g	< 1 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition internationales (USDA FoodData Central et équivalents nationaux), aliment « Arbouse, pulpe et peau, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’arbouse au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil ou mi-ombre lumineuse, à l’abri des vents froids.
Sol: Le sol doit être drainant, léger à caillouteux, acide ou peu calcaire.
Arrosage: Arroser régulièrement les deux premiers étés, puis seulement lors des sécheresses prolongées.
Espacement: 300 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Première récolte: 4 ans après la plantation
Rusticité: Jusqu’à -12 °C en sol drainé, une fois l’arbuste bien établi.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Stratifier les graines six à huit semaines au réfrigérateur dans du sable humide avant le semis.
Planter sans défaire la motte, car les jeunes racines supportent mal les manipulations.
Cueillir chaque fruit séparément dès qu’il devient rouge orangé et cède légèrement sous le doigt.

Régions productrices

CorseVarHéraultPyrénées-Orientales

Bonnes compagnies

lavanderomarinthymsauge

À éloigner

gazonliseronbambou traçant

À surveiller

otiorhynque, septoriose, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

CompactaRubraElfin KingAtlanticMarina

Un peu d’histoire

L’arbousier pousse naturellement dans le maquis méditerranéen français et sur une partie du littoral atlantique, où sa cueillette d’automne est attestée depuis le XVIIIe siècle. Ses fruits ont longtemps servi à préparer confitures, gelées, vins de fruits et eaux-de-vie, en Corse comme dans les Maures.