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Aneth

Q: Quand semer l’aneth en pleine terre ?

Le semis direct se fait d’avril à juillet, dès que la terre est réchauffée. Des semis espacés de trois semaines prolongent les récoltes.

Q: Comment conserver l’aneth frais plus longtemps ?

Les tiges se gardent dans un verre d’eau placé au réfrigérateur, sous un sachet lâche. L’eau doit être renouvelée chaque jour.

Q: Peut-on congeler l’aneth frais ?

Oui. Les feuilles propres et sèches se congèlent ciselées dans une boîte ou réparties dans des bacs à glaçons.

Q: Par quoi remplacer l’aneth dans une recette ?

Le fenouil apporte une note anisée proche. L’estragon ou la ciboulette conviennent aussi, avec un parfum différent.

Anethum graveolens · feuille

Mis à jour le 20 décembre 2026

Aneth, avec ses feuilles fines comme une dentelle, diffuse un parfum vert, anisé et légèrement citronné. Ses brins souples réveillent le concombre, le poisson et les pommes de terre sans les masquer. Frais, il se cisèle au dernier moment, car la chaleur émousse vite son arôme. Au potager, ses ombelles jaunes attirent le regard et de nombreux insectes butineurs durant tout l’été.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

48kcal / 100 g

86,0 %d’eau

3,5 gde fibres / 100 g

88 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’aneth

En France, les premières coupes d’aneth frais arrivent en mai. Les semis échelonnés donnent ensuite des feuilles tendres jusqu’en septembre, avec des bouquets particulièrement parfumés en juillet et août. Avant mai, l’offre vient surtout de cultures abritées ou de l’importation. En octobre, la floraison et le froid raréfient les bottes françaises.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 5 g.

Les mois de l’aneth

Maide saison · 110 produits Juinde saison · 144 produits Juilletpleine saison · 156 produits Aoûtpleine saison · 182 produits Septembrede saison · 204 produits

Arrivent en même temps

Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois Chou-fleur

Choisir, conserver, préparer l’aneth

Bien choisir

Rechercher des feuilles vert franc, fines et bien déployées.
Écarter les bottes jaunies, humides ou visqueuses à la base.
Froisser un brin : son parfum anisé doit être net et immédiat.

Conserver

3 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Placer les tiges dans un petit verre d’eau et couvrir lâchement les feuilles avec un sachet.

Congélation : Ciseler les feuilles sèches, puis les congeler dans une boîte ou dans des glaçons d’eau pendant 6 mois.

Préparer

Rincer rapidement les brins dans une eau froide.
Sécher soigneusement les feuilles sans les écraser.
Ciseler au dernier moment et réserver les tiges pour un bouillon.

Cuisiner l’aneth

Cuissons

Sauce chaude : ajouter hors du feu et laisser infuser 2 minutes.Pommes de terre vapeur : incorporer pendant la dernière minute.Papillote de poisson : cuire 10 à 12 minutes à 180 °C.

Se mange aussi cru.

Accords

saumonconcombrepomme de terreyaourtcitron

Quatre idées

Saumon gravlax à l’aneth
Concombres au yaourt et à l’aneth
Pommes de terre tièdes à l’aneth
Sauce citronnée à l’aneth

Valeurs nutritionnelles de l’aneth

Pour 100 g, l’aneth frais apporte 48,2 kcal, 70 mg de vitamine C, 116 µg de vitamine B9, 202 mg de calcium et 647 mg de potassium. Une portion aromatique ne pèse toutefois que quelques grammes : elle fournit donc une fraction de ces quantités, avec très peu de lipides.

Trois repères

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
La vitamine B9 participe à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Le calcium et le potassium contribuent au fonctionnement musculaire, tandis que les fibres participent au transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (5 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	48 kcal	2 kcal	< 1 %
Énergie	202 kJ	10 kJ	< 1 %
Eau	86,0 g	4,3 g	—
Protéines	3,93 g	0,197 g	< 1 %
Glucides	3,9 g	0,195 g	< 1 %
dont sucres	1,2 g	0,06 g	< 1 %
Fibres	3,5 g	0,175 g	< 1 %
Lipides	1,1 g	0,055 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,27 g	0,014 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	27,0 mg	1,35 mg	< 1 %
Potassium	647 mg	32,4 mg	2 %
Calcium	202 mg	10,1 mg	1 %
Magnésium	28,0 mg	1,4 mg	< 1 %
Phosphore	51,9 mg	2,6 mg	< 1 %
Fer	5,5 mg	0,275 mg	2 %
Zinc	1,8 mg	0,09 mg	< 1 %
Cuivre	0,22 mg	0,011 mg	1 %
Manganèse	2,7 mg	0,135 mg	7 %
Sélénium	2,7 µg	0,135 µg	< 1 %
Iode	3,9 µg	0,195 µg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	70,0 mg	3,5 mg	4 %
Vitamine E	1,7 mg	0,085 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,19 mg	0,01 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,43 mg	0,022 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	2,4 mg	0,12 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,3 mg	0,015 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,3 mg	0,015 mg	1 %
Vitamine B9 (folates)	116 µg	5,8 µg	3 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Aneth, frais ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’aneth au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil, avec une légère ombre aux heures brûlantes dans le Sud.
Sol: Un sol léger, drainé, frais et peu compact favorise sa racine pivotante.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied sans détremper la terre ni mouiller le feuillage.
Espacement: 20 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 45 à 70 jours
Rusticité: Annuelle ; les jeunes plants supportent de brèves gelées jusqu’à -4 °C.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer directement en place toutes les trois semaines, car la racine pivotante supporte mal le repiquage.
Éclaircir lorsque les plants portent quatre vraies feuilles, en conservant 20 cm entre eux.
Couper les tiges juste au-dessus d’une ramification avant l’ouverture des ombelles pour obtenir une seconde pousse.

Régions productrices

BretagnePays de la LoireÎle-de-FranceProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

concombrechoulaitueoignon

À éloigner

fenouilcarotte

À surveiller

pucerons, oïdium, fonte des semis.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BouquetDukatMammothFernleafTetra

Un peu d’histoire

Cultivé autour de la Méditerranée dès l’Antiquité, l’aneth est attesté dans les jardins du royaume franc au début du IXe siècle par le capitulaire De Villis. Au Moyen Âge, ses feuilles et ses fruits parfumaient les poissons, les légumes, les saumures et les pains.