LégumeCucurbitacéescourge de saison en septembre

Courge musquée

Q: Quand la courge musquée est-elle de saison ?

Elle est de saison de septembre à février en France. Les récoltes sont les plus abondantes en octobre et novembre.

Q: Comment savoir si une courge musquée est mûre ?

Sa peau est dure et mate, tandis que son pédoncule devient sec et liégeux. Le fruit doit sonner creux lorsqu’il est tapoté.

Q: Peut-on manger la peau de la courge musquée ?

La peau fine d’une jeune butternut devient tendre à la cuisson. Celle de la Musquée de Provence, plus épaisse, se retire de préférence.

Q: Quelle différence entre courge musquée et butternut ?

La butternut est une variété de courge musquée. Elle se reconnaît à sa forme de poire, sa peau beige et sa petite cavité à graines.

Cucurbita moschata · fruit-légume

Mis à jour le 7 octobre 2026

Courge musquée, à la peau mate et souvent côtelée, cache une chair orange, dense et soyeuse. Sa saveur douce rappelle la noisette, la châtaigne et parfois la patate douce. Rôtie, elle caramélise sur les bords tout en restant fondante au cœur. Elle donne du corps aux soupes, aux purées et aux gratins. Entière, elle se garde assez longtemps pour accompagner la cuisine d’hiver.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

24kcal / 100 g

93,3 %d’eau

1 gde fibres / 100 g

12 %des AR en potassium / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la courge musquée

Les récoltes françaises commencent en septembre, après la chaleur de l’été, puis culminent en octobre et novembre. Grâce à sa peau durcie, la courge musquée se conserve et reste de saison jusqu’en février. En août, les fruits mûrissent encore au potager ; après février, les stocks locaux s’amenuisent.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 2500 g.

Les mois de la courge musquée

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la courge musquée

Bien choisir

Choisir une courge lourde pour son volume, signe d’une chair dense.
Vérifier que la peau est mate, dure et impossible à rayer facilement avec l’ongle.
Privilégier un pédoncule sec, ferme et intact, sans fissure ni zone molle.

Conserver

3 à 6 mois entière ; 3 à 4 jours une fois coupée. — Entière dans une pièce sèche, ventilée et tempérée ; coupée au réfrigérateur.

Poser les courges sans qu’elles se touchent et contrôler régulièrement le dessous et le pédoncule.

Congélation : Congeler la chair en cubes blanchis deux minutes ou sous forme de purée cuite.

Préparer

Brosser la peau sous l’eau puis sécher la courge.
Couper en deux avec un couteau lourd et retirer graines et filaments à la cuillère.
Peler les variétés à peau épaisse, avant cuisson ou après un passage au four.

Cuisiner la courge musquée

Cuissons

Au four en quartiers : 35 à 45 minutes à 190 °C.À la vapeur en cubes : 15 à 20 minutes.À la casserole pour une soupe : 20 à 25 minutes.À la poêle en petits dés : 15 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

châtaignesaugefromage de chèvrelentillesnoisette

Quatre idées

Velouté de courge à la sauge
Quartiers rôtis aux noisettes
Gratin de courge au chèvre
Risotto de courge musquée

Valeurs nutritionnelles de la courge musquée

Pour 100 g, la pulpe crue apporte 23,5 kcal, 4,6 g de glucides et 1 g de fibres. Très riche en eau avec 93,3 g, elle fournit aussi 235 mg de potassium. Les teneurs en protéines et lipides restent faibles, à 0,55 g et 0,1 g, tandis que la vitamine C atteint 4,6 mg.

Ce qu’une portion apporte le plus

24 %Potassiumdes AR pour 200 g

12 %Vitamine Cdes AR pour 200 g

8 %Fibresdes AR pour 200 g

Trois repères

La courge musquée contient 235 mg de potassium pour 100 g, un minéral qui participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Sa vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Ses fibres participent au fonctionnement intestinal, tandis que sa forte teneur en eau contribue à l’hydratation alimentaire.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	24 kcal	47 kcal	2 %
Énergie	98 kJ	196 kJ	2 %
Eau	93,3 g	187 g	—
Protéines	0,55 g	1,1 g	2 %
Glucides	4,6 g	9,2 g	4 %
Fibres	1 g	2 g	8 %
Lipides	0,1 g	0,2 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Potassium	235 mg	470 mg	24 %
Calcium	18,3 mg	36,6 mg	5 %
Magnésium	6,25 mg	12,5 mg	3 %
Phosphore	18,3 mg	36,6 mg	5 %
Fer	0,43 mg	0,86 mg	6 %
Iode	0,5 µg	1 µg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	4,6 mg	9,2 mg	12 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,01 mg	0,02 mg	2 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Courge musquée, pulpe, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La courge musquée au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et protégé du vent.
Sol: Le sol doit être profond, meuble, riche en compost mûr et bien drainé.
Arrosage: Arroser copieusement au pied une à deux fois par semaine, sans mouiller le feuillage.
Espacement: 120 cm entre plants
Profondeur de semis: 2,5 cm
Du semis à la récolte: 110 à 150 jours
Rusticité: Gélive ; le feuillage est détruit dès 0 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les graines sur la tranche pour limiter la stagnation d’eau autour de l’enveloppe.
Polliniser à la main les fleurs femelles tôt le matin si les jeunes fruits jaunissent puis tombent.
Récolter lorsque le pédoncule devient sec et liégeux, en conservant cinq centimètres de tige.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineOccitanieProvence-Alpes-Côte d’AzurCentre-Val de Loire

Bonnes compagnies

maïsharicotcapucinebourrache

À éloigner

pomme de terrefenouil

À surveiller

oïdium, pucerons, limaces.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Musquée de ProvenceButternut WalthamSucrine du BerryLongue de NiceTromba d’Albenga

Un peu d’histoire

Introduite en Europe après les voyages vers les Amériques, la courge musquée gagne la France à partir du XVIe siècle. Elle est longtemps cultivée dans les jardins ruraux pour les soupes, les potées et sa bonne conservation hivernale.