LégumeCucurbitacéescourge de saison en septembre

Potiron

Q: Quand est la saison du potiron ?

Le potiron est de saison de juillet à octobre en France. Il est particulièrement abondant et savoureux en septembre et octobre.

Q: Comment choisir et conserver un potiron ?

Choisir un fruit lourd, dur et muni d’un pédoncule sec. Entier, il se garde 2 à 3 mois dans un lieu frais, sec et ventilé.

Q: Comment cultiver le potiron au potager ?

Semer sous abri en mars ou avril, puis planter au soleil après les gelées. Prévoir un sol riche, des arrosages profonds et 150 cm entre les plants.

Q: Le potiron est-il un fruit ou un légume ?

Botaniquement, le potiron est un fruit issu d’une fleur et contenant des graines. En cuisine, il est utilisé comme un légume.

Cucurbita maxima · fruit-légume

Publié le 4 septembre 2026

Potiron ouvre l’automne avec sa peau mate, ses côtes larges et sa chair orange, dense et douce. Coupé, il libère une odeur végétale discrète, puis devient velouté à la cuisson. Sa saveur légèrement sucrée accueille aussi bien les épices que les fromages. Récolté dès juillet, il atteint son plein caractère en septembre et octobre, quand les fruits sont lourds, mûrs et encore issus des champs français.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

20kcal / 100 g

91,6 %d’eau

0,5 gde fibres / 100 g

65 %des AR en bêta-carotène / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du potiron

En France, les premiers potirons mûrissent en juillet grâce aux semis précoces. Août apporte des fruits plus charnus, puis septembre et octobre concentrent les récoltes, les saveurs et les prix doux. Avant juillet, les fruits grossissent encore. Après octobre, les potirons proposés viennent surtout du stockage ou de l’importation.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 3000 g.

Les mois du potiron

Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Abricot Airelle Barbadine Cassis Cresson Haricot coco Longane Longkong

Choisir, conserver, préparer le potiron

Bien choisir

Choisir un potiron lourd pour son volume, signe d’une chair dense.
Vérifier que la peau est dure, mate et sans zone molle ni entaille.
Rechercher un pédoncule sec, ferme et bien attaché au fruit.

Conserver

2 à 3 mois entier, 3 à 4 jours une fois coupé — entier dans un lieu frais, sec et ventilé ; coupé au réfrigérateur

Poser le potiron sur une clayette sans qu’il touche les autres fruits et surveiller les zones molles.

Congélation : Oui, en cubes blanchis 2 min ou en purée cuite, dans un contenant hermétique.

Préparer

Brosser puis rincer la peau avant de couper le fruit sur une planche stable.
Retirer les graines et les filaments avec une cuillère solide.
Peler les morceaux au couteau ou conserver la peau lorsqu’elle est fine et destinée à être mixée.

Cuisiner le potiron

Cuissons

vapeur 15 à 20 mincasserole 20 minfour à 190 °C 35 à 45 minpoêle 15 min

Se mange aussi cru.

Accords

châtaignemuscadesaugefromage de chèvrelentilles

Quatre idées

Velouté de potiron à la muscade
Potiron rôti à la sauge
Gratin de potiron au chèvre
Risotto au potiron

Valeurs nutritionnelles du potiron

Avec 91,6 g d’eau et 19,9 kcal pour 100 g, le potiron est très aqueux et peu énergétique. Ses 0,5 g de fibres restent modestes. Sa couleur signale 3 100 µg de bêta-carotène. Le potassium atteint 340 mg, tandis que la vitamine C apporte 9 mg pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

129 %Bêta-carotènedes AR pour 200 g

34 %Potassiumdes AR pour 200 g

26 %Cuivredes AR pour 200 g

23 %Vitamine Cdes AR pour 200 g

Trois repères

Le potiron fournit 3 100 µg de bêta-carotène pour 100 g, précurseur de la vitamine A impliquée dans la vision normale.
Ses 340 mg de potassium pour 100 g participent au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Ses 9 mg de vitamine C pour 100 g contribuent à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	20 kcal	40 kcal	2 %
Énergie	83 kJ	166 kJ	2 %
Eau	91,6 g	183 g	—
Protéines	1 g	2 g	4 %
Glucides	3,5 g	7 g	3 %
dont sucres	1,36 g	2,72 g	3 %
Fibres	0,5 g	1 g	4 %
Lipides	0,1 g	0,2 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,052 g	0,104 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	340 mg	680 mg	34 %
Calcium	21,0 mg	42,0 mg	5 %
Magnésium	12,0 mg	24,0 mg	6 %
Phosphore	44,0 mg	88,0 mg	13 %
Fer	0,8 mg	1,6 mg	11 %
Zinc	0,32 mg	0,64 mg	6 %
Cuivre	0,13 mg	0,26 mg	26 %
Manganèse	0,13 mg	0,26 mg	13 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	3 100 µg	6 200 µg	129 %
Vitamine C	9 mg	18,0 mg	23 %
Vitamine E	1,06 mg	2,12 mg	18 %
Vitamine K1	1,1 µg	2,2 µg	3 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg	0,1 mg	9 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,11 mg	0,22 mg	16 %
Vitamine B3 (niacine)	0,6 mg	1,2 mg	8 %
Vitamine B5	0,3 mg	0,6 mg	10 %
Vitamine B6	0,061 mg	0,122 mg	9 %
Vitamine B9 (folates)	16,0 µg	32,0 µg	16 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Potiron, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le potiron au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, meuble, riche en compost et bien drainé.
Arrosage: Arroser copieusement au pied dès que la terre sèche, sans mouiller les feuilles.
Espacement: 150 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 100 à 140 jours
Rusticité: gélif
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les graines sur la tranche pour limiter la stagnation d’eau sur leur surface.
Glisser une planchette sous chaque fruit afin de l’isoler du sol humide.
Couper le fruit avec 5 cm de pédoncule, puis le laisser sécher dix jours sous un abri lumineux.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineProvence-Alpes-Côte d’AzurAuvergne-Rhône-AlpesCentre-Val de Loire

Bonnes compagnies

maïsharicotcapucinebourrache

À éloigner

pomme de terre

À surveiller

oïdium, pucerons, limaces.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Rouge vif d’ÉtampesBleu de HongrieJaune gros de ParisGiraumon turbanMarina di Chioggia

Un peu d’histoire

Le potiron arrive en France au XVIe siècle, après l’introduction en Europe des courges venues d’Amérique. Il trouve sa place dans les soupes, les purées et les plats paysans, tandis que les plus gros fruits servent aussi à nourrir les animaux.