LégumePortulacacéessalade de saison en septembre

Pourpier

Q: Quand le pourpier est-il de saison ?

Le pourpier français se récolte de juin à octobre. Sa pleine saison se situe en juillet et août.

Q: Est-ce que les tiges du pourpier se mangent ?

Oui, les jeunes tiges sont croquantes et juteuses. Les bases épaisses ou fibreuses se retirent avant la préparation.

Q: Comment manger le pourpier cru ?

Ses feuilles et jeunes tiges se servent en salade, avec de la tomate, du concombre ou une sauce au yaourt. Un rinçage soigneux suffit.

Q: Comment reconnaître le pourpier comestible ?

Il porte des feuilles charnues et lisses sur des tiges souvent rougeâtres, sans latex blanc. L’euphorbe prostrée, parfois confondue avec lui, libère un latex blanc et ne doit pas être consommée.

Portulaca oleracea · feuille et tige

Mis à jour le 30 octobre 2026

Pourpier, petite salade charnue aux tiges souples, croque sous la dent puis libère une saveur fraîche, légèrement acidulée et salée. Ses feuilles lisses, épaisses et brillantes se mangent crues quand elles sont jeunes, ou rapidement cuites. Très à l’aise dans la chaleur, il pousse vite, couvre le sol et revient parfois spontanément entre deux rangs du potager. Une poignée suffit pour réveiller une assiette d’été.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

20kcal / 100 g

92,9 %d’eau

— gde fibres / 100 g

26 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du pourpier

De juin à octobre, la chaleur accélère la croissance du pourpier et rend ses jeunes tiges abondantes. Juillet et août offrent les bouquets les plus charnus. Il prend le relais des salades tendres du printemps. Les nuits froides d’automne ralentissent ensuite sa pousse, puis les premières gelées terminent la récolte.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 50 g.

Les mois du pourpier

Juinde saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise

Choisir, conserver, préparer le pourpier

Bien choisir

Rechercher des feuilles épaisses, brillantes et d’un vert franc.
Choisir des tiges cassantes, sans parties molles ni noircies.
Écarter les bouquets portant des feuilles jaunes ou des fleurs déjà ouvertes.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Envelopper les tiges non lavées dans un linge légèrement humide, puis les placer dans une boîte entrouverte.

Congélation : Blanchir 1 minute, refroidir et égoutter avant de congeler ; le pourpier sera réservé aux soupes et plats cuits.

Préparer

Rincer dans deux eaux pour retirer la terre logée aux embranchements.
Pincer les extrémités fibreuses des grosses tiges.
Essorer délicatement pour ne pas meurtrir les feuilles.

Cuisiner le pourpier

Cuissons

À la poêle, 3 à 5 minutesÀ la vapeur, 4 minutesDans une soupe, 10 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

tomateconcombrefromage de chèvreyaourtail

Quatre idées

Salade de pourpier, tomate et concombre
Fattouche au pourpier
Omelette au pourpier et chèvre
Velouté de pourpier et pomme de terre

Valeurs nutritionnelles du pourpier

Avec 20 kcal pour 100 g et plus de 92 g d’eau, le pourpier reste très léger. Il se distingue par ses teneurs en potassium, magnésium et vitamine C. Sa portion habituelle étant plus petite que 100 g, il gagne à être associé à d’autres légumes, des céréales ou une source de protéines.

Ce qu’une portion apporte le plus

13 %Vitamine Cdes AR pour 50 g

12 %Potassiumdes AR pour 50 g

9 %Magnésiumdes AR pour 50 g

Trois repères

Le pourpier apporte du potassium, qui participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Sa vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son magnésium intervient dans le métabolisme énergétique et le fonctionnement musculaire.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	20 kcal	10 kcal	< 1 %
Énergie	84 kJ	42 kJ	< 1 %
Eau	92,9 g	46,4 g	—
Protéines	2,03 g	1,02 g	2 %
Glucides	3,39 g	1,7 g	< 1 %
Lipides	0,36 g	0,18 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	45,0 mg	22,5 mg	< 1 %
Potassium	494 mg	247 mg	12 %
Calcium	65,0 mg	32,5 mg	4 %
Magnésium	68,0 mg	34,0 mg	9 %
Phosphore	44,0 mg	22,0 mg	3 %
Fer	1,99 mg	0,995 mg	7 %
Zinc	0,17 mg	0,085 mg	< 1 %
Cuivre	0,113 mg	0,057 mg	6 %
Manganèse	0,303 mg	0,152 mg	8 %
Vitamines
Vitamine C	21,0 mg	10,5 mg	13 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,047 mg	0,024 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,112 mg	0,056 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,48 mg	0,24 mg	2 %
Vitamine B5	0,036 mg	0,018 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,073 mg	0,037 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	12,0 µg	6 µg	3 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Purslane, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le pourpier au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil et emplacement chaud.
Sol: Un sol léger, drainé et même pauvre lui convient, sans fumure azotée excessive.
Arrosage: Arroser au pied lorsque la terre sèche pour garder des feuilles tendres, sans détremper le sol.
Espacement: 20 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 40 à 60 jours
Rusticité: Plante annuelle gélive, détruite dès les premières gelées.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Tasser les graines en surface et les couvrir à peine, car la lumière favorise leur levée.
Échelonner un petit semis toutes les trois semaines pour récolter des feuilles toujours tendres.
Couper les tiges juste au-dessus d’un nœud avant la floraison afin de provoquer de nouvelles pousses.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineOccitanieProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

tomatemaïspoivron

À éloigner

jeunes semis de carottejeunes semis de laitue

À surveiller

limaces, pucerons, rouille blanche.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Doré à larges feuillesVert à larges feuillesGrüner Red

Un peu d’histoire

Le pourpier est attesté en France depuis l’époque gallo-romaine et figure parmi les plantes recommandées dans le Capitulaire de Villis au début du IXe siècle. Longtemps consommé en salade, en potage ou confit au vinaigre, il a ensuite été souvent traité comme une herbe indésirable.

Le saviez-vous ?

En période sèche, le pourpier peut adopter un métabolisme acide crassulacéen et limiter ses pertes d’eau en ouvrant davantage ses stomates la nuit.

Les questions qu’on se pose sur le pourpier

Quand le pourpier est-il de saison ?

Le pourpier français se récolte de juin à octobre. Sa pleine saison se situe en juillet et août.

Est-ce que les tiges du pourpier se mangent ?

Oui, les jeunes tiges sont croquantes et juteuses. Les bases épaisses ou fibreuses se retirent avant la préparation.

Comment manger le pourpier cru ?

Ses feuilles et jeunes tiges se servent en salade, avec de la tomate, du concombre ou une sauce au yaourt. Un rinçage soigneux suffit.

Comment reconnaître le pourpier comestible ?

Il porte des feuilles charnues et lisses sur des tiges souvent rougeâtres, sans latex blanc. L’euphorbe prostrée, parfois confondue avec lui, libère un latex blanc et ne doit pas être consommée.