LégumeLamiacéestubercule

Crosne

Q: Quelle est la saison du crosne ?

Le crosne français se récolte de novembre à mars. Sa pleine saison se situe en décembre et janvier.

Q: Faut-il éplucher les crosnes ?

Non, leur peau est très fine. Un frottage au gros sel suivi d’un rinçage soigneux suffit.

Q: Comment cuire les crosnes sans les ramollir ?

Une cuisson brève conserve leur croquant : 8 à 10 minutes dans l’eau frémissante ou 12 à 15 minutes à la poêle.

Q: Quel goût a le crosne ?

Sa saveur douce rappelle l’artichaut et le salsifis, avec une note de noisette fraîche. Sa texture reste légèrement croquante.

Stachys affinis · tubercule

Mis à jour le 15 novembre 2026

Crosne, petit tubercule blanc nacré, déroule ses anneaux comme une chenille minuscule. Sa chair reste fine, juteuse et croquante après une cuisson brève. Son goût évoque l’artichaut, la noisette fraîche et une pointe de salsifis. Il se glisse entier dans une poêlée, un gratin ou une salade tiède. Fragile hors de terre, il gagne à être acheté ferme et cuisiné sans attendre.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

40kcal / 100 g

— %d’eau

0 gde fibres / 100 g

0 %des AR en fibres / 100 g

Tout décembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du crosne

En France, le crosne se récolte de novembre à mars, lorsque le feuillage a jauni et que les tubercules sont formés. Décembre et janvier offrent les lots les plus abondants. Avant novembre, ils grossissent encore sous terre. Après mars, la reprise de végétation les fait germer et les rend plus rares.

Pleine saison : décembre et janvier. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois du crosne

Novembrede saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits Janvierpleine saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits

Arrivent en même temps

Ananas Cardon Clémentine Endive Grenade Kiwi Kumquat Mâche

Choisir, conserver, préparer le crosne

Bien choisir

Des tubercules blanc nacré, sans zones grises ni taches brunes.
Une texture ferme et pleine sous les doigts, jamais molle ou ridée.
Des anneaux réguliers, propres et sans départ de germe.

Conserver

3 à 4 jours après l’achat. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé et enveloppé dans un linge humide.

Pour une récolte maison, laisser les tubercules en terre sous un paillis et les prélever au fur et à mesure.

Congélation : Blanchir 3 minutes, refroidir dans l’eau glacée, sécher puis congeler à plat.

Préparer

Frotter les tubercules dans un linge avec du gros sel pour retirer leur peau très fine.
Rincer soigneusement entre les anneaux pour éliminer toute trace de terre.
Les garder entiers afin qu’ils restent fermes pendant la cuisson.

Cuisiner le crosne

Cuissons

À l’eau frémissante : 8 à 10 minutes.À la vapeur : 10 à 12 minutes.À la poêle : 12 à 15 minutes.Au four à 200 °C : 20 à 25 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

beurrepersilailnoisettevolaille

Quatre idées

Crosnes poêlés au persil
Salade tiède de crosnes et noisettes
Gratin de crosnes à la crème
Volaille rôtie aux crosnes

Valeurs nutritionnelles du crosne

Pour 100 g, le crosne surgelé cru apporte 40,4 kcal, surtout via 8,7 g de glucides. Les sucres restent bas, à 0,5 g. Il contient 1,4 g de protéines, tandis que lipides et acides gras saturés sont indiqués à 0 g. Les fibres sont également indiquées à 0 g dans cette donnée Ciqual.

Trois repères

Pour 100 g, ses 8,7 g de glucides fournissent de l’énergie à l’organisme.
Ses 1,4 g de protéines participent au renouvellement normal des tissus.
Avec 1 mg de sodium pour 100 g, sa contribution à cet électrolyte, impliqué dans l’équilibre hydrique et l’influx nerveux, reste très faible.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	40 kcal	61 kcal	3 %
Énergie	169 kJ	254 kJ	3 %
Protéines	1,4 g	2,1 g	4 %
Glucides	8,7 g	13,1 g	5 %
dont sucres	0,5 g	0,75 g	< 1 %
Fibres	0 g	0 g	< 1 %
Lipides	0 g	0 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0 g	0 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	1,5 mg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Crosne, surgelé, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le crosne au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre claire.
Sol: Une terre légère, meuble, riche et fraîche facilite la formation et la récolte des tubercules.
Arrosage: Arroser régulièrement de juin à septembre sans détremper la terre.
Espacement: 30 cm entre plants
Rusticité: Jusqu’à -15 °C dans un sol drainé.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Planter des tubercules bien fermes dès leur achat, car ils se dessèchent vite hors de terre.
Butter les pieds sur 10 cm en juillet pour offrir davantage de terre meuble aux nouveaux tubercules.
Ne déterrer que la quantité nécessaire et laisser le reste en terre sous un paillis épais.

Régions productrices

Île-de-FranceCentre-Val de LoireBretagne

Bonnes compagnies

haricotpoislaituesouci

À éloigner

menthetopinambourliseron

À surveiller

limaces, campagnols, pourriture des tubercules.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Crosne du JaponCrosne de ChineChoro-gi

Un peu d’histoire

Le crosne est introduit en France à la fin du XIXe siècle et cultivé à Crosne, dans l’actuelle Essonne, qui lui donne son nom français. Très prisé sur les tables bourgeoises, il recule ensuite en raison de son nettoyage minutieux et de sa faible conservation.