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Rutabaga

Q: Comment cuisiner le rutabaga ?

Il se cuit à l’eau, à la vapeur, au four ou à la poêle. Sa chair convient aux purées, aux soupes, aux gratins et aux légumes rôtis.

Q: Faut-il éplucher le rutabaga ?

Oui, sa peau est épaisse et parfois fibreuse. Il faut la retirer largement au couteau ou avec un économe robuste.

Q: Quelle différence entre le rutabaga et le navet ?

Le rutabaga est souvent plus gros, avec une chair jaune, douce et dense. Le navet présente généralement une chair blanche et une saveur plus vive.

Q: Peut-on manger le rutabaga cru ?

Oui, surtout lorsqu’il est jeune et ferme. Il se râpe finement avec de la pomme, de la carotte ou une sauce rémoulade.

Brassica napus · racine

Mis à jour le 21 octobre 2026

Rutabaga, grosse racine d’hiver à l’épiderme jaune et violet, cache une chair pâle, dense et juteuse. Sa saveur mêle le navet doux, le chou et une note presque sucrée. Ferme sous le couteau, il devient fondant après cuisson tout en gardant du caractère. Il se glisse dans les soupes, les purées, les gratins ou se râpe cru lorsqu’il est jeune et tendre.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

34kcal / 100 g

89,5 %d’eau

2,6 gde fibres / 100 g

41 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du rutabaga

En France, le rutabaga grossit de la fin de l’été aux premiers froids puis se conserve en terre ou en silo pendant l’hiver. Les récoltes commencent en octobre, culminent en novembre et décembre, puis s’étirent jusqu’en mars. Avant, les racines manquent de calibre ; après, elles montent en fleurs.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 700 g.

Les mois du rutabaga

Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits

Arrivent en même temps

Arbouse Céleri Chérimole Chou vert Cima di Rapa Citron caviar Cranberry Feijoa

Choisir, conserver, préparer le rutabaga

Bien choisir

Choisir une racine lourde pour son volume, signe d’une chair encore juteuse.
Rechercher une peau ferme, mate et sans zone molle ni fente profonde.
Préférer un diamètre de 8 à 12 cm pour une texture fine et peu fibreuse.

Conserver

2 à 3 semaines — Non lavé, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Retirer les feuilles puis placer les racines dans du sable légèrement humide, en cave fraîche, pour les garder jusqu’à deux mois.

Congélation : Peler, couper en dés, blanchir 3 minutes, refroidir et congeler jusqu’à 8 mois.

Préparer

Couper le collet et la base.
Peler largement la peau épaisse avec un couteau.
Tailler la chair en cubes, en bâtonnets ou la râper finement.

Cuisiner le rutabaga

Cuissons

À l’eau bouillante salée : 20 à 25 minutesÀ la vapeur : 25 à 30 minutesAu four à 200 °C : 35 à 45 minutesÀ la poêle en petits dés : 15 à 20 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

pomme de terrecarottepommecuminlard fumé

Quatre idées

Purée de rutabaga au cumin
Rutabaga rôti au miel
Soupe de rutabaga et carotte
Rémoulade de rutabaga et pomme

Valeurs nutritionnelles du rutabaga

Pour 100 g, le rutabaga cru apporte 33,9 kcal, 89,5 g d’eau et seulement 0,13 g de lipides. Ses 5,7 g de glucides restent modérés. Il fournit 2,6 g de fibres, 33 mg de vitamine C et 349 mg de potassium, avec 45,2 mg de calcium.

Ce qu’une portion apporte le plus

62 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

26 %Potassiumdes AR pour 150 g

18 %Vitamine B9des AR pour 150 g

16 %Fibresdes AR pour 150 g

Trois repères

Le rutabaga cru fournit 33 mg de vitamine C pour 100 g ; cette vitamine participe à la formation normale du collagène et au fonctionnement normal du système immunitaire.
Ses 2,6 g de fibres pour 100 g contribuent au fonctionnement intestinal et augmentent le volume du contenu digestif.
Ses 349 mg de potassium pour 100 g participent au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	34 kcal	51 kcal	3 %
Énergie	142 kJ	213 kJ	3 %
Eau	89,5 g	134 g	—
Protéines	1,17 g	1,76 g	4 %
Glucides	5,7 g	8,55 g	3 %
dont sucres	4,46 g	6,69 g	7 %
Fibres	2,6 g	3,9 g	16 %
Lipides	0,13 g	0,195 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,023 g	0,035 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	11,0 mg	16,5 mg	< 1 %
Potassium	349 mg	524 mg	26 %
Calcium	45,2 mg	67,8 mg	8 %
Magnésium	17,0 mg	25,5 mg	7 %
Phosphore	47,8 mg	71,7 mg	10 %
Fer	0,35 mg	0,525 mg	4 %
Zinc	0,21 mg	0,315 mg	3 %
Cuivre	0,031 mg	0,047 mg	5 %
Manganèse	0,14 mg	0,21 mg	11 %
Sélénium	0 µg	0 µg	< 1 %
Iode	0,5 µg	0,75 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	1 µg	1,5 µg	< 1 %
Vitamine C	33,0 mg	49,5 mg	62 %
Vitamine E	0,3 mg	0,45 mg	4 %
Vitamine K1	0,3 µg	0,45 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,068 mg	0,102 mg	9 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,06 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	1,25 mg	1,88 mg	12 %
Vitamine B5	0,14 mg	0,21 mg	4 %
Vitamine B6	0,11 mg	0,165 mg	12 %
Vitamine B9 (folates)	24,0 µg	36,0 µg	18 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Rutabaga, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le rutabaga au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil, avec une légère ombre dans les régions aux étés brûlants.
Sol: Une terre profonde, fraîche, meuble et sans fumier frais donne des racines régulières.
Arrosage: Arroser régulièrement pour maintenir le sol frais sans le détremper.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 1,5 cm
Du semis à la récolte: 90 à 150 jours
Rusticité: La racine adulte résiste jusqu’à -10 °C dans un sol drainé.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Éclaircir en deux passages, d’abord à 10 cm puis à 30 cm, pour conserver les plants les plus trapus.
Poser un voile anti-insectes dès la levée et l’enterrer sur les bords contre les altises et la mouche du chou.
Récolter après une petite gelée pour obtenir une chair plus douce, sauf en terre lourde et gorgée d’eau.

Régions productrices

BretagneNormandieHauts-de-FranceGrand Est

Bonnes compagnies

haricotpoislaitueoignon

À éloigner

moutardenavetchou

À surveiller

altise, mouche du chou, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Champion jaune à collet rougeWilhelmsburgerMarianHelenor

Un peu d’histoire

Le rutabaga entre dans les cultures françaises au XVIIIe siècle, après sa diffusion depuis l’Europe du Nord. Longtemps destiné au bétail, il a aussi remplacé la pomme de terre pendant les périodes de pénurie et les guerres.