LégumeAsphodélacéeslégume-feuilleexotique de saison en septembre

Aloe vera

Q: Est-ce que l’aloe vera se mange cru ?

Oui, seul le gel transparent soigneusement pelé et rincé se consomme cru. Toute trace de peau verte ou de latex jaune doit être retirée.

Q: Quelle partie de l’aloe vera est comestible ?

La partie comestible est le gel clair situé au centre de la feuille. La peau, les épines latérales et le latex jaune ne sont pas utilisés.

Q: Comment enlever l’aloïne d’une feuille d’aloe vera ?

Faire égoutter la feuille debout, retirer toute la peau, puis rincer plusieurs fois le gel. Aucune zone jaune ne doit subsister.

Q: Quand trouve-t-on de l’aloe vera frais en France ?

Les feuilles importées sont disponibles de janvier à décembre. Les arrivages sont souvent plus abondants en avril et en mai.

Aloe vera · feuille

Publié le 25 septembre 2026

Aloe vera dévoile, sous une peau verte et charnue, un gel limpide presque sans parfum. Sa texture glissante devient croquante après rinçage et blanchiment rapide. Son goût discret rappelle le concombre, avec une pointe végétale. Seul le cœur transparent se consomme. La peau et le latex jaune sont retirés avec soin. Frais, il accompagne surtout les boissons, salades de fruits et desserts légers.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

4kcal / 100 g

98,4 %d’eau

0,8 gde fibres / 100 g

3 %des AR en fibres / 100 g

Tout avril Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’aloe vera

L’aloe vera arrive toute l’année grâce aux récoltes échelonnées des régions chaudes et aux cultures sous abri. Les feuilles sont particulièrement abondantes au printemps, période de croissance active dans le bassin méditerranéen. Les arrivages d’hiver précèdent ce regain, puis ceux d’été et d’automne prennent le relais sans véritable interruption.

Pleine saison : avril et mai. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 500 g.

Les mois de l’aloe vera

Janvierde saison · 100 produits Févrierde saison · 94 produits Marsde saison · 80 produits Avrilpleine saison · 70 produits Maipleine saison · 81 produits Juinde saison · 110 produits Juilletde saison · 123 produits Aoûtde saison · 151 produits Septembrede saison · 168 produits Octobrede saison · 160 produits Novembrede saison · 129 produits Décembrede saison · 110 produits

Choisir, conserver, préparer l’aloe vera

Bien choisir

Choisir une feuille épaisse, lourde et rigide sous les doigts.
Rechercher une peau verte, lisse, sans tache noire ni zone molle.
Vérifier que la base coupée reste ferme, sans suintement brun ni odeur fermentée.

Conserver

5 à 7 jours pour la feuille entière, 24 heures pour le gel extrait — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge propre.

Garder la feuille entière et ne prélever que la quantité de gel nécessaire.

Congélation : Congeler le gel rincé en petits cubes pendant 3 mois.

Préparer

Placer la feuille coupée debout pendant 15 minutes pour laisser s’écouler le latex jaune.
Retirer la base, la pointe, les bords épineux et toute la peau verte.
Rincer plusieurs fois le gel transparent jusqu’à disparition complète des traces jaunes.

Cuisiner l’aloe vera

Cuissons

Blanchi dans l’eau frémissante : 1 minutePoché dans un sirop léger : 5 minutesConfit avec du citron et du sucre : 10 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertmangueconcombrementhelitchi

Quatre idées

Cubes d’aloe au citron vert
Salade de mangue, concombre et aloe
Boisson fraîche aloe-menthe
Gelée d’aloe au litchi

Valeurs nutritionnelles de l’aloe vera

Le gel cru est constitué presque entièrement d’eau et fournit 4 kcal pour 100 g. Il contient très peu de protéines, de matières grasses et de glucides. Ses teneurs en calcium et en fer restent modestes. Les chiffres concernent uniquement le gel transparent, sans peau, sans latex et sans sucre ajouté.

Trois repères

Avec 98,4 g d’eau pour 100 g, le gel participe principalement à l’apport hydrique des aliments. Sa faible teneur en glucides explique sa valeur énergétique très basse. Le calcium et le fer sont présents en quantités modestes ; ils participent respectivement à la structure osseuse et au transport normal de l’oxygène.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	4 kcal	1 kcal	< 1 %
Énergie	17 kJ	5 kJ	< 1 %
Eau	98,4 g	29,5 g	—
Protéines	0,1 g	0,03 g	< 1 %
Glucides	0,9 g	0,27 g	< 1 %
Fibres	0,8 g	0,24 g	< 1 %
Lipides	0 g	0 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	10,0 mg	3 mg	< 1 %
Phosphore	1 mg	0,3 mg	< 1 %
Fer	0,4 mg	0,12 mg	< 1 %

Source : Aloe vera, flesh, raw — Thai Food Composition Database 2015. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’aloe vera au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, avec une acclimatation progressive après l’hivernage.
Sol: Un substrat très drainant, sableux et pauvre évite l’eau stagnante autour des racines.
Arrosage: Arroser profondément, puis laisser sécher toute la motte avant le prochain apport.
Espacement: 50 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Gélif : les feuilles s’abîment dès -2 °C et la plante doit hiverner hors gel.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Installer le collet au-dessus du substrat pour empêcher l’eau de s’accumuler entre les feuilles.
Prélever seulement les grandes feuilles extérieures en les coupant net au ras de la base.
Attendre une semaine avant d’arroser un rejet fraîchement séparé afin que sa plaie sèche.

Bonnes compagnies

romarinthymlavande

À éloigner

menthecressonpapyrus

À surveiller

cochenilles farineuses, acariens, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Barbadensis MillerAloe vera var. chinensisAloe arborescens

Un peu d’histoire

L’aloe était déjà employé dans les préparations alimentaires et cosmétiques du bassin méditerranéen durant l’Antiquité. Les feuilles fraîches et les boissons à l’aloe se diffusent sur le marché français à partir des années 2000.

Le saviez-vous ?

La feuille renferme deux matières distinctes : un gel transparent comestible après préparation et un latex jaune riche en aloïne, qui doit être entièrement écarté.