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Petit oignon blanc — photo
LégumeAmaryllidacéeslégume-bulbe de saison en septembre

Petit oignon blanc

Allium cepa · bulbe

Petit oignon blanc se reconnaît à son petit bulbe nacré, serré au pied de tiges vert franc. Croquant cru, il offre une saveur fraîche, vive et légèrement sucrée. Cuit, il devient tendre et plus doux, sans perdre tout son caractère. Vendu en botte au printemps et en été, il se glisse entier dans la poêle, les salades ou les légumes rôtis.

Saison en France
  1. JJan
  2. FFév
  3. MMar
  4. AAvr
  5. MMai
  6. JJui
  7. JJui
  8. AAoû
  9. SSep
  10. OOct
  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
39kcal / 100 g
89,6 %d’eau
1,7 gde fibres / 100 g
15 %des AR en vitamine b9 / 100 g
Tout avrilValeurs nutritionnellesAu potager PDF

La saison du petit oignon blanc

De mars à octobre, les semis d’automne puis de printemps donnent des bulbes jeunes, juteux et des fanes bien vertes. Les premières bottes arrivent avec les légumes primeurs, avant un pic en avril et mai. Avant mars et après octobre, les oignons secs de garde prennent le relais.

Pleine saison : avril et mai. Portion type : 50 g · une pièce pèse en moyenne 30 g.

Choisir, conserver, préparer le petit oignon blanc

Bien choisir

  • Le bulbe doit être blanc, ferme, brillant et sans zone molle.
  • Les tiges doivent rester vertes, dressées et cassantes, sans jaunissement marqué.
  • Les racines doivent paraître fraîches, sans odeur fermentée ni trace visqueuse.

Conserver

5 à 7 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Retirer l’élastique de la botte et envelopper les bulbes dans un linge légèrement humide.

Congélation : Oui, émincé cru ou blanchi 2 min, puis séché et placé dans un sachet hermétique.

Préparer

  • Couper les racines au ras du bulbe.
  • Retirer la première peau si elle est tachée ou desséchée.
  • Rincer le bulbe et les tiges, puis émincer ou garder entier selon la recette.

Cuisiner le petit oignon blanc

Cuissons

poêle 8 à 10 minvapeur 8 minfour à 190 °C pendant 20 minbraisé à couvert 15 min

Se mange aussi cru.

Accords

beurrepetits poiscarottechèvre fraisthym

Quatre idées

  1. Petits oignons glacés au beurre
  2. Salade de radis et oignons blancs
  3. Poêlée de petits pois aux oignons
  4. Tarte fine au chèvre et oignons

Valeurs nutritionnelles du petit oignon blanc

Avec 89,6 g d’eau et 39 kcal pour 100 g, le petit oignon blanc reste léger et frais. Il apporte 6,25 g de glucides, dont 4,8 g de sucres, ainsi que 1,7 g de fibres. Ses points notables sont le potassium et la vitamine B9, complétés par une petite quantité de vitamine C.

Trois repères

  • La vitamine B9, présente à raison de 29,6 µg pour 100 g, participe à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
  • Le potassium, avec 190 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
  • La vitamine C participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Pour100 g1 portion (50 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie†39 kcal20 kcal< 1 %
Énergie163 kJ82 kJ< 1 %
Eau89,6 g44,8 g—
Protéines1,1 g0,55 g1 %
Glucides6,25 g3,13 g1 %
dont sucres4,8 g2,4 g3 %
Fibres1,7 g0,85 g3 %
Lipides0,62 g0,31 g< 1 %
dont acides gras saturés0,2 g0,1 g< 1 %
Acides organiques0,21 g0,105 g—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium39,0 mg19,5 mg< 1 %
Potassium190 mg95,0 mg5 %
Calcium25,0 mg12,5 mg2 %
Magnésium9 mg4,5 mg1 %
Phosphore37,0 mg18,5 mg3 %
Fer0 mg0 mg< 1 %
Zinc0,23 mg0,115 mg1 %
Cuivre< 0 mg< 0 mg< 1 %
Manganèse0,1 mg0,05 mg3 %
Sélénium2,3 µg1,15 µg2 %
Iode< 10,0 µg< 5 µg3 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)< 50,0 µg< 25,0 µg< 1 %
Vitamine C3,9 mg1,95 mg2 %
Vitamine E0,045 mg0,023 mg< 1 %
Vitamine K10,35 µg0,175 µg< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)< 0,05 mg< 0,025 mg2 %
Vitamine B2 (riboflavine)< 0,05 mg< 0,025 mg2 %
Vitamine B3 (niacine)< 0,05 mg< 0,025 mg< 1 %
Vitamine B50,15 mg0,075 mg1 %
Vitamine B60,1 mg0,05 mg4 %
Vitamine B9 (folates)29,6 µg14,8 µg7 %
Vitamine D0 µg0 µg< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Oignon, cru », valeurs de référence pour le petit oignon blanc. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le petit oignon blanc au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND
Semis
Plantation
Récolte

semis plantation récolte

Exposition
soleil
Sol
Une terre légère, fine, drainée et sans fumier frais.
Arrosage
Arroser régulièrement mais sans détremper, puis réduire avant la récolte.
Espacement
8 cm entre plants
Profondeur de semis
1 cm
Du semis à la récolte
90 à 150 jours
Rusticité
rustique jusqu’à -10 °C
Difficulté
facile
En pot
oui

Les trois gestes qui changent tout

  1. Tasser le fond du sillon avant le semis afin de maintenir les graines au contact d’une humidité régulière.
  2. Éviter le fumier frais, qui favorise les bulbes mous et les maladies de conservation.
  3. Récolter lorsque le bulbe mesure 2 à 4 cm, avant que les tiges ne deviennent épaisses et fibreuses.

Régions productrices

BretagnePays de la LoireNouvelle-AquitaineOccitanie

Bonnes compagnies

carottelaituefraisierbetterave

À éloigner

haricotpois

À surveiller

mouche de l’oignon, thrips, mildiou de l’oignon.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Blanc hâtif de ParisBlanc de BarlettaBlanc de VaugirardBlanc de Lisbonne

Un peu d’histoire

L’oignon est introduit sur le territoire de l’actuelle France durant l’Antiquité. Les formes blanches récoltées jeunes ont longtemps garni les soupes, les sauces et les bottes de légumes printaniers.

Le saviez-vous ?

Le petit oignon blanc est récolté jeune, avant la pleine maturité du bulbe, et ses tiges vertes sont également comestibles.

Les questions qu’on se pose sur le petit oignon blanc

Quelle est la saison du petit oignon blanc ?

Sa saison française s’étend de mars à octobre. Les bottes sont particulièrement fraîches et accessibles en avril et mai.

Comment choisir des petits oignons blancs ?

Choisir des bulbes fermes, blancs et brillants, avec des tiges vertes et cassantes. Écarter les bottes molles, visqueuses ou fortement jaunies.

Comment conserver les petits oignons blancs ?

Les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, libérés de leur élastique et enveloppés dans un linge légèrement humide. Ils se gardent 5 à 7 jours.

Comment cultiver le petit oignon blanc ?

Semer à 1 cm de profondeur dans une terre fine et drainée, au soleil. Éclaircir à 8 cm et maintenir le sol frais sans excès d’eau.

Sur l’étal au même moment

Les Légumes de avril, quand le petit oignon blanc est en pleine saison.

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