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Néré
Parkia biglobosa · fruit
Néré ouvre une longue gousse brune aux graines noires, prises dans une pulpe jaune, sèche et farineuse. Sa douceur rappelle la banane séchée, avec une pointe acidulée de tamarin. Rare à l’état frais en France, il arrive surtout en poudre ou par ses graines fermentées. La pulpe parfume boissons, bouillies et desserts d’une note chaude, fruitée et légèrement maltée, très singulière.
PDFLa saison du néré
Dans les savannes d’Afrique de l’Ouest, les longues gousses du néré mûrissent durant la saison sèche, de mars à juin. Les récoltes culminent en avril et mai. Avant mars, les fruits sont encore verts. Après juin, les gousses deviennent plus rares et la pulpe se vend surtout séchée ou réduite en poudre.
Pleine saison : avril et mai. Portion type : 20 g · une pièce pèse en moyenne 25 g.
Choisir, conserver, préparer le néré
Choisir, conserver, préparer le néréBien choisir
- Choisir une gousse brune, sèche, intacte et dépourvue de taches humides.
- Vérifier que la pulpe est jaune ocre, friable et sans trace de moisissure.
- Privilégier une poudre fine, odorante, conditionnée dans un sachet parfaitement étanche.
Conserver
ConserverDeux à trois mois pour les gousses sèches, six mois pour la poudre. — Dans un bocal hermétique, au sec, au frais et à l’abri de la lumière.
Conserver la pulpe loin des épices fortes, car elle absorbe facilement les odeurs.
Congélation : La pulpe débarrassée des graines se congèle six mois dans un sachet hermétique.
Préparer
Préparer- Fendre la gousse sèche dans sa longueur.
- Détacher la pulpe jaune qui entoure les graines.
- Émietter puis tamiser la pulpe pour retirer les fibres et les fragments de coque.
Cuisiner le néré
Cuisiner le néréCuissons
Se mange aussi cru.
Se mange aussi cru.Accords
Quatre idées
- Boisson fraîche au néré et gingembre
- Bouillie de mil à la pulpe de néré
- Compote de banane au néré
- Crème lactée au néré
Valeurs nutritionnelles du néré
Valeurs nutritionnelles du néréLa pulpe de néré est peu aqueuse et concentre 302 kcal pour 100 g. Ses glucides dominent nettement, tandis que ses fibres atteignent 11,8 g. Elle fournit aussi des protéines, du calcium, du phosphore et du fer. Sa teneur en vitamine C est élevée à l’état cru, mais diminue avec le stockage et la cuisson.
Ce qu’une portion apporte le plus
Trois repères
- La pulpe crue apporte surtout des glucides, qui constituent une source d’énergie pour l’organisme.
- Ses fibres contribuent au fonctionnement intestinal et augmentent la consistance du bol alimentaire.
- Sa vitamine C participe à la formation normale du collagène et protège les cellules contre le stress oxydatif.
| Pour | 100 g | 1 portion (20 g) | % des AR* / portion |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 302 kcal | 60 kcal | |
| Énergie | 1 264 kJ | 253 kJ | |
| Eau | 8,8 g | 1,76 g | |
| Protéines | 6,5 g | 1,3 g | |
| Glucides | 67,3 g | 13,5 g | |
| Fibres | 11,8 g | 2,36 g | |
| Lipides | 1,1 g | 0,22 g | |
| Minéraux et oligo-éléments | |||
| Calcium | 80,0 mg | 16,0 mg | |
| Phosphore | 130 mg | 26,0 mg | |
| Fer | 2,7 mg | 0,54 mg | |
| Vitamines | |||
| Vitamine C | 200 mg | 40,0 mg | |
Source : African locust bean, pulp, raw — FAO/INFOODS West African Food Composition Table 2019. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.
D’où vient le néré
Le néré est originaire des savannes soudaniennes d’Afrique de l’Ouest.
Ce qu’on trouve en France vient surtout de
Le goût
La pulpe a une douceur acidulée entre la banane séchée et le tamarin, avec une texture farineuse proche de la châtaigne.
Où le trouver en France
Quasi introuvable frais, surtout transformé.
Zone d’origine
En pot ou en serre
- Exposition
- Plein soleil, sous serre tropicale chaude et lumineuse.
- Substrat
- Un sol profond, drainant et sableux convient à sa longue racine pivotante.
- Arrosage
- Arroser régulièrement les jeunes plants, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
- Rusticité
- Gélif, il ne supporte pas les gelées.
Variétés, histoire et curiosité
Variétés, histoire et curiositéLes variétés courantes
Un peu d’histoire
À partir des années 1980, le soumbala issu du néré se diffuse dans les commerces ouest-africains installés en France. En Afrique de l’Ouest, la pulpe et les graines sont utilisées depuis des siècles dans les boissons, les bouillies et les sauces.
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?Les graines cuites puis fermentées deviennent le soumbala, un condiment puissant utilisé comme exhausteur de goût en Afrique de l’Ouest.
Les questions qu’on se pose sur le néré
Les questions qu’on se pose sur le néréQu’est-ce que le néré ?
Le néré est le fruit de Parkia biglobosa, un grand arbre des savannes ouest-africaines. Sa gousse contient une pulpe jaune farineuse et des graines noires.
Comment manger le fruit du néré ?
La pulpe se mange crue, délayée dans une boisson ou ajoutée à une bouillie. Les graines doivent être longuement cuites avant d’être consommées ou fermentées.
Quelle différence entre le néré et le soumbala ?
Le néré désigne l’arbre et son fruit. Le soumbala est un condiment obtenu par cuisson et fermentation de ses graines.
Où acheter du néré en France ?
La pulpe fraîche est très rare. La poudre, les graines et le soumbala se trouvent dans certaines épiceries africaines ou spécialisées en ligne.
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Sur l’étal au même momentLes Fruits de avril, quand le néré est en pleine saison.
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