LégumeFabacéeslégumineuse de saison en septembre

Haricot beurre

Q: Quelle est la saison du haricot beurre ?

Le haricot beurre français se récolte de juin à septembre. Son pic de production se situe en juillet et en août.

Q: Quelle différence entre haricot vert et haricot beurre ?

Ils appartiennent à la même espèce, mais le haricot beurre possède une gousse jaune pauvre en chlorophylle. Sa saveur est souvent plus douce et sa texture très fondante.

Q: Comment cuire les haricots beurre ?

Une cuisson de 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée conserve une texture légèrement ferme. Un passage immédiat dans l’eau glacée fixe ensuite leur couleur.

Q: Faut-il équeuter les haricots beurre ?

Les deux extrémités se retirent avant cuisson. Sur les variétés récentes, le fil est souvent absent, mais les grosses gousses peuvent encore en porter un.

Phaseolus vulgaris · fruit-légume

Mis à jour le 10 décembre 2026

Haricot beurre, la gousse jaune pâle à dorée croque d’abord, puis devient fondante après une cuisson brève. Sa saveur douce, végétale, avec une pointe de noisette, accompagne aussi bien une salade tiède qu’un plat mijoté. Récolté jeune, il reste fin, sans grain marqué ni fil coriace. Un simple trait d’huile, quelques herbes et une pincée de sel suffisent à faire ressortir sa délicatesse.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

36kcal / 100 g

90,1 %d’eau

2,45 gde fibres / 100 g

34 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’haricot beurre

En France, le haricot beurre de plein champ arrive en juin, quand les sols réchauffés permettent des récoltes régulières. Juillet et août offrent les gousses les plus abondantes, puis septembre clôt la période. Avant juin dominent les cultures abritées et les importations ; après septembre, le frais français devient rare.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois de l’haricot beurre

Juinde saison · 125 produits Juilletpleine saison · 138 produits Aoûtpleine saison · 165 produits Septembrede saison · 182 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise

Choisir, conserver, préparer l’haricot beurre

Bien choisir

Gousses jaune vif, sans taches brunes ni zones translucides.
Texture ferme qui casse nettement lorsqu’une gousse est pliée.
Grains à peine visibles sous une peau lisse et bien tendue.

Conserver

3 à 4 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé et placé dans un sachet perforé.

Envelopper les gousses dans un linge légèrement humide pour préserver leur fermeté.

Congélation : Équeuter, blanchir 3 minutes, refroidir dans l’eau glacée, sécher puis congeler à plat.

Préparer

Rincer rapidement les gousses sous l’eau froide.
Casser les deux extrémités et retirer le fil lorsqu’il est présent.
Garder les gousses entières ou les couper en tronçons réguliers.

Cuisiner l’haricot beurre

Cuissons

À l’eau bouillante salée : 8 à 10 minutesÀ la vapeur : 10 à 12 minutesÀ la poêle après blanchiment : 6 à 8 minutesAu four à 200 °C : 18 à 20 minutes

Accords

tomateailamandeœufpersil

Quatre idées

Salade tiède de haricots beurre et œufs mollets
Haricots beurre sautés à l’ail
Poêlée de haricots beurre aux amandes
Haricots beurre à la tomate

Valeurs nutritionnelles de l’haricot beurre

Pour 100 g crus, le haricot beurre apporte 36,1 kcal et 90,1 g d’eau. Ses 2,45 g de fibres accompagnent un profil très pauvre en lipides. La vitamine C atteint 18,7 mg, la vitamine B9 68,5 µg et le potassium 209 mg, aux côtés du magnésium et du fer.

Ce qu’une portion apporte le plus

51 %Vitamine B9des AR pour 150 g

35 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

16 %Manganèsedes AR pour 150 g

16 %Potassiumdes AR pour 150 g

Trois repères

Une portion crue de 100 g fournit 2,45 g de fibres, qui participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Ses 18,7 mg de vitamine C contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
La vitamine B9 intervient dans la division cellulaire, tandis que le potassium contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	36 kcal	54 kcal	3 %
Énergie	151 kJ	227 kJ	3 %
Eau	90,1 g	135 g	—
Protéines	1,85 g	2,78 g	6 %
Glucides	5,6 g	8,4 g	3 %
Fibres	2,45 g	3,68 g	15 %
Lipides	0,16 g	0,24 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,026 g	0,039 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	6 mg	9 mg	< 1 %
Potassium	209 mg	314 mg	16 %
Calcium	41,0 mg	61,5 mg	8 %
Magnésium	26,0 mg	39,0 mg	10 %
Phosphore	38,0 mg	57,0 mg	8 %
Fer	1,07 mg	1,61 mg	11 %
Zinc	0,32 mg	0,48 mg	5 %
Cuivre	0,07 mg	0,105 mg	11 %
Manganèse	0,21 mg	0,315 mg	16 %
Iode	0,6 µg	0,9 µg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	18,7 mg	28,1 mg	35 %
Vitamine E	0,45 mg	0,675 mg	6 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,08 mg	0,12 mg	11 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,12 mg	0,18 mg	13 %
Vitamine B3 (niacine)	0,68 mg	1,02 mg	6 %
Vitamine B5	0,072 mg	0,108 mg	2 %
Vitamine B6	0,087 mg	0,131 mg	9 %
Vitamine B9 (folates)	68,5 µg	103 µg	51 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Haricot beurre, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’haricot beurre au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, à l’abri des vents froids.
Sol: Le sol doit être léger, meuble, drainé et modérément enrichi en compost mûr.
Arrosage: Maintenir la terre fraîche sans mouiller le feuillage ni laisser d’eau stagnante.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 3 cm
Du semis à la récolte: 55 à 80 jours
Rusticité: Gélif, avec une croissance fortement ralentie sous 10 °C.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Attendre que la terre dépasse 12 °C avant de semer, car les graines pourrissent facilement dans un sol froid.
Butter les pieds sur 10 cm lorsqu’ils atteignent 20 cm afin de renforcer leur tenue.
Cueillir tous les deux jours en maintenant le pédoncule pour éviter d’arracher les nouvelles fleurs.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineBretagneCentre-Val de LoireHauts-de-France

Bonnes compagnies

sarriettecarottemaïscapucine

À éloigner

ailoignonfenouil

À surveiller

pucerons, anthracnose, mouche du semis.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Beurre de RocquencourtFructidorMaxidorNeckargold

Un peu d’histoire

Le haricot commun arrive en France au XVIe siècle après son introduction en Europe depuis les Amériques. Les formes à gousses jaunes sont ensuite sélectionnées dans les jardins pour leur tendreté et leur couleur lumineuse.

Le saviez-vous ?

La couleur jaune du haricot beurre vient d’une faible présence de chlorophylle dans la gousse, et non d’un stade de maturité plus avancé.

Les questions qu’on se pose sur l’haricot beurre

Quelle est la saison du haricot beurre ?

Le haricot beurre français se récolte de juin à septembre. Son pic de production se situe en juillet et en août.

Quelle différence entre haricot vert et haricot beurre ?

Ils appartiennent à la même espèce, mais le haricot beurre possède une gousse jaune pauvre en chlorophylle. Sa saveur est souvent plus douce et sa texture très fondante.

Comment cuire les haricots beurre ?

Une cuisson de 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée conserve une texture légèrement ferme. Un passage immédiat dans l’eau glacée fixe ensuite leur couleur.

Faut-il équeuter les haricots beurre ?

Les deux extrémités se retirent avant cuisson. Sur les variétés récentes, le fil est souvent absent, mais les grosses gousses peuvent encore en porter un.