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Fruit du dragon — photo
FruitCactacéesfruit exotique de saison en septembre

Fruit du dragon

Selenicereus undatus · fruit

Fruit du dragon : ses écailles roses ou jaunes accrochent d'abord le regard. Sous la peau épaisse, sa chair blanche, rouge ou pourpre, piquetée de petites graines noires, reste tendre et juteuse. Sa saveur douce évoque la poire, le kiwi et le melon, avec une acidité discrète. Il se mange très frais, à la cuillère, en salade ou mixé sans cuisson.

Saison en France
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  6. JJui
  7. JJui
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  10. OOct
  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
60kcal / 100 g
— %d’eau
2,9 gde fibres / 100 g
12 %des AR en fibres / 100 g
Tout juilletValeurs nutritionnellesAu potager PDF

La saison du fruit du dragon

Le fruit du dragon reste présent toute l'année grâce aux importations. Les récoltes vietnamiennes, complétées par celles de Colombie et d'Équateur, assurent des arrivages réguliers. Juillet et août offrent le choix le plus large et les volumes les plus généreux. Avant comme après, aucune production française de plein champ ne prend le relais.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 350 g.

Choisir, conserver, préparer le fruit du dragon

Bien choisir

  • Une peau vivement colorée, sans plaque brune ni zone détrempée.
  • Des écailles encore souples et colorées, non cassantes ni totalement desséchées.
  • Un fruit lourd, qui cède très légèrement sous la pression du doigt sans devenir mou.

Conserver

2 à 3 jours à température ambiante, ou 5 à 7 jours au réfrigérateur. — Dans le bac à légumes, entier et placé dans un sachet perforé.

Sortir le fruit 20 minutes avant de le servir pour mieux percevoir sa saveur.

Congélation : Peler, couper en cubes et congeler à plat avant de transférer dans un sachet hermétique.

Préparer

  • Rincer et sécher la peau avant la découpe.
  • Couper le fruit en deux, puis prélever la chair à la cuillère.
  • Retirer la peau épaisse ou détailler la chair en cubes sans ôter les graines.

Cuisiner le fruit du dragon

Cuissons

Au gril, 2 à 3 minutes par face.À la poêle, 3 à 4 minutes à feu vif.En coulis, 5 à 8 minutes à feu doux.

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertmanguenoix de cocomenthecrevette

Quatre idées

  1. Salade de pitaya et mangue
  2. Smoothie pitaya-coco
  3. Tartare de crevettes au pitaya
  4. Sorbet au fruit du dragon

Valeurs nutritionnelles du fruit du dragon

Avec 60 kcal pour 100 g, le fruit du dragon reste modérément énergétique. Il apporte 12,9 g de glucides, dont 7,7 g de sucres, et 2,9 g de fibres. Sa teneur en magnésium atteint 40 mg. La vitamine C est présente en quantité plus discrète, avec 2,5 mg pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

17 %Fibresdes AR pour 150 g
16 %Magnésiumdes AR pour 150 g

Trois repères

  • Ses fibres participent au fonctionnement intestinal et augmentent le volume du bol alimentaire.
  • Son magnésium contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
  • Sa vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Pour100 g1 portion (150 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie60 kcal90 kcal5 %
Énergie251 kJ377 kJ4 %
Protéines1,18 g1,77 g4 %
Glucides12,9 g19,4 g7 %
dont sucres7,65 g11,5 g13 %
Fibres2,9 g4,35 g17 %
Lipides0 g0 g< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium18,0 mg27,0 mg3 %
Magnésium40,0 mg60,0 mg16 %
Fer0,6 mg0,9 mg6 %
Vitamines
Vitamine C2,5 mg3,75 mg5 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Dragon fruit, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le fruit du dragon au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND
Semis
Plantation
Récolte

semis plantation récolte

Exposition
Très lumineuse, avec du soleil direct non brûlant et une serre ou une véranda chaude.
Sol
Un substrat léger, fertile et très drainant évite l'eau stagnante autour des racines.
Arrosage
Arroser à fond, puis laisser sécher le substrat sur plusieurs centimètres avant le nouvel apport.
Espacement
200 cm entre plants
Profondeur de semis
0,2 cm
Première récolte
3 ans après la plantation
Rusticité
Non rustique, à protéger sous 5 °C et à hiverner entre 8 et 12 °C.
Difficulté
exigeante
En pot
oui

Les trois gestes qui changent tout

  1. Fixer la tige principale à un support vertical de 1,50 m, puis laisser retomber les rameaux depuis le sommet.
  2. Polliniser les fleurs à la main le soir avec un pinceau, idéalement en croisant deux clones différents.
  3. Réduire fortement les arrosages en hiver, sans laisser les tiges se rider durablement.

Bonnes compagnies

basiliccapucineœillet d'Inde

À éloigner

mentheliseronbambou

À surveiller

cochenilles farineuses, araignées rouges, pourriture du collet.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Pitaya blanchePitaya rougePitaya jauneAmerican BeautyVietnam White

Un peu d’histoire

En France métropolitaine, le fruit du dragon s'est diffusé sur les étals à la fin du XXe siècle avec l'essor des importations tropicales. Bien avant cela, il était consommé en Amérique centrale, puis introduit au Vietnam par les Français au XIXe siècle.

Le saviez-vous ?

La fleur du fruit du dragon s'ouvre surtout pendant une seule nuit et peut être pollinisée par des insectes nocturnes ou des chauves-souris.

Les questions qu’on se pose sur le fruit du dragon

Quelle est la saison du fruit du dragon ?

Il est disponible de janvier à décembre grâce aux importations. Les arrivages sont particulièrement abondants en juillet et août.

Comment manger un fruit du dragon ?

Il suffit de le couper en deux et de prélever la chair à la cuillère. La peau ne se mange pas, mais les petites graines noires sont comestibles.

Quel goût a le fruit du dragon ?

Sa saveur est douce, fraîche et peu acide. Elle rappelle la poire, le melon et un kiwi très doux.

Comment savoir si un fruit du dragon est mûr ?

Sa peau doit être bien colorée et sa chair céder légèrement sous le doigt. Un fruit très dur manque de maturité, tandis qu'une peau détrempée signale une chair altérée.

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Les Fruits de juillet, quand le fruit du dragon est en pleine saison.

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