Wampee

Q: Quelle est la saison du wampee ?

Le wampee arrive surtout de juin à août en France métropolitaine. Les volumes sont les plus importants en juillet.

Q: Comment manger le wampee ?

La peau s’ouvre avec l’ongle et la pulpe se mange crue. Les gros pépins fermes doivent être retirés.

Q: Quel goût a le wampee ?

Son goût rappelle le raisin blanc et la mandarine, avec une acidité citronnée. La peau apporte une note plus vive et aromatique.

Q: Où acheter du wampee en France ?

Le fruit frais est très rare. Il apparaît ponctuellement dans certaines épiceries asiatiques ou chez des vendeurs spécialisés en fruits exotiques.

Clausena lansium · baie

Wampee, petit fruit doré en grappes, cache sous une peau fine une pulpe translucide, juteuse et vivement parfumée. Sa saveur oscille entre raisin blanc, mandarine et citron doux, avec une pointe résineuse près des pépins. Fragile après récolte, il se déguste surtout frais, mais son acidité réveille aussi sauces, chutneys et desserts. Les fruits les plus mûrs prennent une teinte jaune ambré.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

59kcal / 100 g

85,2 %d’eau

0,6 gde fibres / 100 g

35 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du wampee

Dans le sud de la Chine et le nord du Vietnam, le wampee mûrit pendant la chaleur humide du début d’été. Les arrivages les plus fournis se concentrent de juin à août, avec un sommet en juillet. Avant juin, les fruits restent rares. Après août, leur peau fine et leur faible aptitude au transport limitent fortement l’offre.

Pleine saison : juillet. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 10 g.

Les mois du wampee

Juinde saison · 179 produits Juilletpleine saison · 189 produits Aoûtde saison · 210 produits

Arrivent en même temps

Abricot pays Ackee Artichaut Basilic Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco

Choisir, conserver, préparer le wampee

Bien choisir

Une peau uniformément jaune doré, sans grande zone verte.
Des fruits rebondis qui cèdent très légèrement sous la pression.
Une grappe aux pédoncules encore souples, sans jus collant ni taches brunes.

Conserver

4 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé dans un sachet perforé.

Garder les fruits sur leur grappe et ne les laver qu’au moment de les manger.

Congélation : Oui, sous forme de pulpe pelée et épépinée, dans une boîte hermétique.

Préparer

Rincer délicatement la grappe sous l’eau fraîche.
Fendre la peau fine avec l’ongle puis presser le fruit pour libérer la pulpe.
Retirer les gros pépins, fermes et amers.

Cuisiner le wampee

Cuissons

À la poêle, 3 à 4 minutesEn compote, 10 à 15 minutesDans un sirop frémissant, 5 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

canardpoisson blancgingembrenoix de cococitron vert

Quatre idées

Salade de wampees et mangue
Chutney de wampee au gingembre
Poisson au wampee aigre-doux
Sorbet au wampee

Valeurs nutritionnelles du wampee

Avec 59 kcal pour 100 g, le wampee reste surtout composé d’eau et de glucides. Sa teneur en vitamine C atteint 28 mg pour 100 g. Il fournit aussi de petites quantités de calcium, de phosphore, de fer et de vitamines B. Sa portion comestible varie selon la taille des pépins.

Ce qu’une portion apporte le plus

35 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

Le wampee apporte 28 mg de vitamine C pour 100 g, vitamine qui contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 13,6 g de glucides pour 100 g fournissent l’essentiel de sa valeur énergétique.
Il contient aussi du calcium, du phosphore, du fer et plusieurs vitamines du groupe B en quantités modestes.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	59 kcal	59 kcal	3 %
Énergie	247 kJ	247 kJ	3 %
Eau	85,2 g	85,2 g	—
Protéines	0,7 g	0,7 g	1 %
Glucides	13,6 g	13,6 g	5 %
Fibres	0,6 g	0,6 g	2 %
Lipides	0,1 g	0,1 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	14,0 mg	14,0 mg	2 %
Phosphore	13,0 mg	13,0 mg	2 %
Fer	0,9 mg	0,9 mg	6 %
Vitamines
Vitamine C	28,0 mg	28,0 mg	35 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,02 mg	0,02 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,3 mg	0,3 mg	2 %

Source : Wampee, raw — Philippine Food Composition Tables. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le wampee au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri du vent.
Sol: Un sol riche, légèrement acide à neutre, frais mais parfaitement drainé.
Arrosage: Maintenir le substrat frais en été sans laisser d’eau stagner autour des racines.
Espacement: 400 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 5 ans après la plantation
Rusticité: Jusqu’à -3 °C sur un sujet établi, avec protection des jeunes plants dès 0 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les pépins juste après extraction, car ils perdent rapidement leur faculté germinative.
Pincer l’extrémité des jeunes pousses au printemps pour obtenir une ramure basse adaptée à la culture en pot.
Rentrer le pot avant que les nuits passent sous 8 °C et réduire alors les arrosages.

Bonnes compagnies

trèfle blancciboulettecapucine

À éloigner

noyerfenouil

À surveiller

cochenilles, mineuse des agrumes, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Yeem PayGuy SamFa KeeChicken HeartSeedless

Un peu d’histoire

Le wampee apparaît ponctuellement sur les marchés spécialisés français à la fin du XXe siècle, porté par le commerce des fruits asiatiques. En Chine méridionale, il est consommé frais, confit ou conservé dans le sel depuis plusieurs siècles.