FruitMoracéesbaieexotique

Mûre blanche

Q: Quelle est la saison de la mûre blanche ?

La mûre blanche fraîche se récolte de mai à juillet, avec une pleine saison en juin.

Q: Quel goût a la mûre blanche ?

Elle offre une saveur douce et miellée, moins acidulée que la mûre noire, avec une chair très tendre.

Q: Comment manger les mûres blanches ?

Elles se mangent crues dès la récolte, ou se préparent en compote, confiture, tarte et salade de fruits.

Q: Quelle différence entre mûre blanche et mûre sauvage ?

La mûre blanche pousse sur un arbre du genre Morus. La mûre sauvage des haies pousse sur une ronce du genre Rubus.

Morus alba · fruit

Publié le 16 octobre 2026

Mûre blanche, longue baie nacrée, se cueille si mûre qu’elle cède presque sous les doigts. Sa chair tendre libère un jus doux, miellé, parfois relevé d’une pointe acidulée. Fragile et difficile à transporter, elle apparaît rarement fraîche sur les étals français. Elle se déguste aussitôt cueillie, dans un yaourt, une salade de fruits ou une confiture délicate.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

43kcal / 100 g

87,7 %d’eau

1,7 gde fibres / 100 g

46 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la mûre blanche

De mai à juillet, les mûres blanches mûrissent dans les régions chaudes d’Asie et du bassin méditerranéen. Juin concentre les récoltes les plus abondantes. Avant mai, les fruits sont encore verts. Après juillet, leur grande fragilité limite fortement les arrivages frais, remplacés par des mûres séchées.

Pleine saison : juin. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 3 g.

Les mois de la mûre blanche

Maide saison · 123 produits Juinpleine saison · 158 produits Juilletde saison · 169 produits

Arrivent en même temps

Aneth Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois

Choisir, conserver, préparer la mûre blanche

Bien choisir

Choisir des fruits blanc crème, ambrés ou légèrement rosés selon la variété.
Rechercher des mûres rebondies, souples et intactes, sans jus au fond de la barquette.
Privilégier un parfum doux et miellé, signe d’une récolte à pleine maturité.

Conserver

1 à 2 jours — Au réfrigérateur, dans une boîte peu profonde tapissée de papier absorbant.

Ne laver les mûres blanches qu’au dernier moment, sous un filet d’eau très doux.

Congélation : Les congeler à plat sur une plaque, puis les transférer dans un sachet hermétique.

Préparer

Écarter les fruits mous, fermentés ou tachés.
Rincer rapidement dans une passoire fine et sécher sans presser.
Pincer le pédoncule s’il paraît ferme, même s’il reste comestible.

Cuisiner la mûre blanche

Cuissons

Compote à feu doux pendant 8 à 10 minutesConfiture à petits bouillons pendant 15 à 20 minutesTarte au four à 180 °C pendant 25 à 30 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

amandecitronpêcheyaourtfromage de chèvre frais

Quatre idées

Yaourt aux mûres blanches et amandes
Confiture de mûres blanches au citron
Tarte fine aux mûres blanches
Salade de pêches et mûres blanches

Valeurs nutritionnelles de la mûre blanche

Avec 43 kcal pour 100 g et près de 88 g d’eau, la mûre reste légère et juteuse. Elle apporte 36,4 mg de vitamine C, 1,85 mg de fer et 194 mg de potassium. Ses 8,1 g de sucres expliquent sa douceur, tandis que ses fibres atteignent 1,7 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

46 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

15 %Manganèsedes AR pour 100 g

13 %Ferdes AR pour 100 g

10 %Vitamine K1des AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et protège les cellules contre le stress oxydatif.
Le fer participe au transport normal de l’oxygène, tandis que le potassium contribue au fonctionnement musculaire et nerveux.
Les fibres alimentaires participent au transit intestinal et augmentent la consistance du bol alimentaire.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	43 kcal	43 kcal	2 %
Énergie	180 kJ	180 kJ	2 %
Eau	87,7 g	87,7 g	—
Protéines	1,44 g	1,44 g	3 %
Glucides	9,8 g	9,8 g	4 %
dont sucres	8,1 g	8,1 g	9 %
Fibres	1,7 g	1,7 g	7 %
Lipides	0,39 g	0,39 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,027 g	0,027 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	10,0 mg	10,0 mg	< 1 %
Potassium	194 mg	194 mg	10 %
Calcium	39,0 mg	39,0 mg	5 %
Magnésium	18,0 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	38,0 mg	38,0 mg	5 %
Fer	1,85 mg	1,85 mg	13 %
Zinc	0,12 mg	0,12 mg	1 %
Cuivre	0,06 mg	0,06 mg	6 %
Manganèse	0,29 mg	0,29 mg	15 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	9 µg	9 µg	< 1 %
Vitamine C	36,4 mg	36,4 mg	46 %
Vitamine E	0,87 mg	0,87 mg	7 %
Vitamine K1	7,8 µg	7,8 µg	10 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,029 mg	0,029 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,101 mg	0,101 mg	7 %
Vitamine B3 (niacine)	0,62 mg	0,62 mg	4 %
Vitamine B5	0,05 mg	0,05 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,05 mg	0,05 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	6 µg	6 µg	3 %

Source : Mulberries, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La mûre blanche au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et abrité des vents froids.
Sol: Un sol profond, drainé et ordinaire convient, même s’il est calcaire.
Arrosage: Arroser régulièrement les deux premiers étés, puis seulement lors des sécheresses prolongées.
Espacement: 500 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Rustique jusqu’à -20 °C une fois bien installé.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Stratifier les graines huit semaines au froid dans du sable humide avant le semis.
Tailler en hiver, car les coupes réalisées au printemps provoquent un écoulement abondant de sève.
Étendre un drap sous l’arbre et secouer doucement les branches pour récolter les fruits mûrs sans les écraser.

Bonnes compagnies

consoudetrèfle blancciboulettecapucine

À éloigner

noyer noirgraminées de gazon

À surveiller

cochenilles, oïdium, chancre bactérien.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

White ShahtootPakistan WhiteKokuso 21Dolce VitaFull Seasons

Un peu d’histoire

À partir de 1494, le mûrier blanc est introduit en France pour développer l’élevage du ver à soie. Au XVIIe siècle, ses plantations s’étendent dans le Midi, tandis que ses fruits restent surtout consommés frais ou séchés dans leurs régions asiatiques d’origine.