Goyavier

Q: Quelle différence entre goyave et goyavier ?

En français courant, le goyavier est l’arbre et la goyave son fruit. À La Réunion, « goyavier » nomme aussi le petit fruit de Psidium cattleyanum, distinct de la grosse goyave.

Q: Comment manger le fruit du goyavier ?

Il se mange cru avec sa peau et ses graines, après rinçage. Pour un coulis ou une gelée, la pulpe peut être passée au tamis.

Q: Quand trouve-t-on le goyavier en France ?

Les arrivages sont les plus abondants d’avril à août, avec un pic en mai et juin. Le fruit frais reste rare en métropole.

Q: Le goyavier peut-il pousser en France métropolitaine ?

Oui, dans les secteurs littoraux très doux ou en pot à hiverner hors gel. Il demande du soleil, un sol drainé et une longue arrière-saison chaude.

Psidium cattleyanum · baie

Goyavier, petit fruit rond à la peau rouge grenat ou jaune, cache une pulpe claire semée de pépins croquants. Son parfum mêle la fraise, la goyave et une pointe résineuse. Il se mange entier, juste rincé, ou se transforme en coulis vif et en confiture rubis. Très fragile après la cueillette, il reste rare sur les étals métropolitains et se découvre surtout lors d’arrivages ultramarins.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

69kcal / 100 g

80,7 %d’eau

5,4 gde fibres / 100 g

46 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du goyavier

À La Réunion, la maturation accompagne l’automne austral : les premiers goyaviers arrivent en avril, après les mangues de l’été. Les récoltes sont les plus généreuses en mai et juin, puis diminuent en juillet. Août livre les derniers fruits, avant que les agrumes locaux ne dominent davantage les étals.

Pleine saison : mai et juin. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois du goyavier

Avrilde saison · 123 produits Maipleine saison · 142 produits Juinpleine saison · 177 produits Juilletde saison · 187 produits Aoûtde saison · 208 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Bette Chou pointu Ciboule Ciboulette Epinard Fève

Choisir, conserver, préparer le goyavier

Bien choisir

Choisir une peau uniformément rouge sombre ou jaune doré selon la variété.
Rechercher un fruit légèrement souple sous une pression douce, sans zone molle ni fissure.
Vérifier le parfum, franc et fruité près du pédoncule.

Conserver

2 jours à température ambiante ou 3 à 5 jours au réfrigérateur une fois mûr. — Dans le bac à légumes, non lavé et placé dans une boîte peu profonde.

Disposer les fruits sur une seule couche pour éviter qu’ils ne s’écrasent.

Congélation : Congeler la pulpe tamisée en petites portions pendant 8 mois.

Préparer

Rincer délicatement les fruits sous un filet d’eau froide.
Retirer le pédoncule et le petit calice sec.
Manger les graines ou passer la pulpe au tamis pour une texture lisse.

Cuisiner le goyavier

Cuissons

En compote, 10 à 15 minutes à feu douxEn confiture, 20 à 25 minutes après l’ébullitionÀ la poêle, 3 à 4 minutes avec un peu de beurre

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertvanillenoix de cocogingembrebanane

Quatre idées

Confiture de goyavier à la vanille
Sorbet goyavier et citron vert
Coulis de goyavier
Salade de fruits tropicaux

Valeurs nutritionnelles du goyavier

Avec 69 kcal pour 100 g, le goyavier fraise fournit surtout de l’eau et des glucides. Sa pulpe apporte 5,4 g de fibres et 37 mg de vitamine C. Elle contient aussi du potassium, du phosphore et du magnésium, dans un fruit compact dont les nombreuses graines se mangent.

Ce qu’une portion apporte le plus

46 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

22 %Fibresdes AR pour 100 g

15 %Potassiumdes AR pour 100 g

Trois repères

Sa vitamine C participe à la formation normale du collagène et au fonctionnement normal du système immunitaire.
Ses fibres contribuent au transit intestinal et donnent de la consistance à la pulpe.
Son potassium intervient dans le fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	69 kcal	69 kcal	3 %
Énergie	289 kJ	289 kJ	3 %
Eau	80,7 g	80,7 g	—
Protéines	0,58 g	0,58 g	1 %
Glucides	17,4 g	17,4 g	7 %
Fibres	5,4 g	5,4 g	22 %
Lipides	0,6 g	0,6 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	37,0 mg	37,0 mg	2 %
Potassium	292 mg	292 mg	15 %
Calcium	21,0 mg	21,0 mg	3 %
Magnésium	17,0 mg	17,0 mg	5 %
Phosphore	27,0 mg	27,0 mg	4 %
Fer	0,22 mg	0,22 mg	2 %
Vitamines
Vitamine C	37,0 mg	37,0 mg	46 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,03 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,03 mg	0,03 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,6 mg	0,6 mg	4 %

Source : Guavas, strawberry, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le goyavier au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri des vents froids.
Sol: Un sol légèrement acide, riche en humus et parfaitement drainé lui convient.
Arrosage: Arroser régulièrement en été, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 250 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Rustique jusqu’à -5 °C sur une courte durée.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer des graines très fraîches à 25 °C, car leur pouvoir germinatif baisse pendant le stockage.
Pailler avec des écorces de pin pour garder les racines fraîches sans retenir l’eau contre le collet.
Tailler juste après la récolte, car les fruits suivants se forment sur les jeunes pousses.

Bonnes compagnies

bourrachecapucineœillet d’Inde

À éloigner

bamboueucalyptus

À surveiller

mouche des fruits, cochenille, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Goyavier fraise rougeGoyavier fraise jauneGoyavier de Chine

Un peu d’histoire

Le goyavier fraise a été introduit du Brésil à La Réunion en 1825. Depuis le XIXe siècle, ses fruits y sont transformés en gelées, confitures, jus et rhums arrangés.

Le saviez-vous ?

À La Réunion, une fête annuelle du goyavier se tient à la Plaine-des-Palmistes pendant la récolte.

Les questions qu’on se pose sur le goyavier

Quelle différence entre goyave et goyavier ?

En français courant, le goyavier est l’arbre et la goyave son fruit. À La Réunion, « goyavier » nomme aussi le petit fruit de Psidium cattleyanum, distinct de la grosse goyave.

Comment manger le fruit du goyavier ?

Il se mange cru avec sa peau et ses graines, après rinçage. Pour un coulis ou une gelée, la pulpe peut être passée au tamis.

Quand trouve-t-on le goyavier en France ?

Les arrivages sont les plus abondants d’avril à août, avec un pic en mai et juin. Le fruit frais reste rare en métropole.

Le goyavier peut-il pousser en France métropolitaine ?

Oui, dans les secteurs littoraux très doux ou en pot à hiverner hors gel. Il demande du soleil, un sol drainé et une longue arrière-saison chaude.