LégumeApiacéeslégume-racine

Céleri

Q: Quelle est la saison du céleri ?

Le céleri-rave est de saison d'octobre à mars en France. Son cœur de saison se situe en novembre et décembre.

Q: Comment choisir et conserver un céleri-rave ?

Choisir une boule ferme, lourde et sans zone molle. Elle se garde 7 à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Q: Comment cultiver le céleri-rave ?

Semer au chaud dès février, puis repiquer au soleil dans un sol riche et frais. Des arrosages réguliers sont indispensables à la formation d'une boule tendre.

Q: Le céleri est-il un fruit ou un légume ?

Le céleri est un légume de la famille des Apiacées. Chez le céleri-rave, la partie consommée est la base renflée de la tige mêlée au sommet de la racine.

Apium graveolens · racine

Publié le 4 septembre 2026

Céleri à la peau rugueuse, le céleri-rave cache une chair ivoire, ferme et très parfumée. Cru, il croque sous la dent avec une note fraîche, végétale et légèrement poivrée. Cuit, il devient tendre, doux et presque noisetté. Sa boule dense se râpe, se taille en cubes ou se tranche en quartiers. Les pièces de calibre moyen offrent souvent une chair plus fine et moins fibreuse.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

18kcal / 100 g

93,4 %d’eau

2,2 gde fibres / 100 g

28 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du céleri

Le céleri-rave grossit durant l'été et se récolte lorsque les températures baissent, d'octobre à mars. Il est particulièrement abondant en novembre et décembre. Les premières boules arrivent après les récoltes estivales. Au printemps, les derniers stocks cèdent la place aux légumes nouveaux et au céleri-branche.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 800 g.

Les mois du céleri

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le céleri

Bien choisir

Choisir une boule lourde, ferme et dense par rapport à son volume.
Écarter les céleris fendus, creux, mous ou marqués de taches brunes.
Préférer un calibre moyen, souvent moins fibreux que les très grosses pièces.

Conserver

7 à 10 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Envelopper la partie coupée dans un linge humide pour limiter son dessèchement.

Congélation : Oui, en cubes blanchis 3 min, refroidis, séchés puis placés dans un sac hermétique.

Préparer

Trancher le sommet et la base pour poser la boule bien à plat.
Retirer la peau épaisse au couteau, puis ôter les creux terreux.
Citronner la chair coupée si elle doit attendre afin de ralentir son brunissement.

Cuisiner le céleri

Cuissons

vapeur 15 à 20 mineau frémissante 20 minfour à 200 °C 35 minpoêle 12 à 15 min

Se mange aussi cru.

Accords

pommenoixmoutardecrèmecomté

Quatre idées

Céleri rémoulade
Purée de céleri et pomme de terre
Céleri rôti au thym
Velouté de céleri aux noix

Valeurs nutritionnelles du céleri

Avec 93,4 % d'eau et 17,6 kcal pour 100 g, le céleri reste léger. Il apporte 2,2 g de fibres et peu de sucres. Ses points forts sont le potassium, avec 390 mg, et la vitamine B9. Il fournit aussi de la vitamine C, du calcium et une petite quantité de bêta-carotène.

Ce qu’une portion apporte le plus

55 %Séléniumdes AR pour 150 g

43 %Vitamine B9des AR pour 150 g

29 %Potassiumdes AR pour 150 g

20 %Iodedes AR pour 150 g

Trois repères

Le céleri contient 390 mg de potassium pour 100 g, minéral qui contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Sa vitamine B9 participe à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Ses fibres contribuent au fonctionnement intestinal, tandis que sa forte teneur en eau participe à l'hydratation.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	18 kcal	26 kcal	1 %
Énergie	73 kJ	110 kJ	1 %
Eau	93,4 g	140 g	—
Protéines	0,63 g	0,945 g	2 %
Glucides	2,41 g	3,62 g	1 %
dont sucres	1,3 g	1,95 g	2 %
Fibres	2,2 g	3,3 g	13 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,75 g	1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,015 g	< 1 %
Acides organiques	0,047 g	0,071 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	79,0 mg	119 mg	5 %
Potassium	390 mg	585 mg	29 %
Calcium	46,0 mg	69,0 mg	9 %
Magnésium	11,0 mg	16,5 mg	4 %
Phosphore	24,0 mg	36,0 mg	5 %
Fer	0,06 mg	0,09 mg	< 1 %
Zinc	0,09 mg	0,135 mg	1 %
Cuivre	0,03 mg	0,045 mg	5 %
Manganèse	0,08 mg	0,12 mg	6 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 30,0 µg	55 %
Iode	< 20,0 µg	< 30,0 µg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	74,6 µg	112 µg	2 %
Vitamine C	5,51 mg	8,27 mg	10 %
Vitamine E	< 0,08 mg	< 0,12 mg	1 %
Vitamine K1	4,86 µg	7,29 µg	10 %
Vitamine B1 (thiamine)	< 0,015 mg	< 0,023 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,015 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	< 0,1 mg	< 0,15 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,27 mg	0,405 mg	7 %
Vitamine B6	0,052 mg	0,078 mg	6 %
Vitamine B9 (folates)	56,8 µg	85,2 µg	43 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Céleri branche, cru », valeurs de référence pour le céleri. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le céleri au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, meuble, frais et riche en matière organique.
Arrosage: Arroser régulièrement pour maintenir la terre fraîche sans la détremper.
Espacement: 40 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,2 cm
Du semis à la récolte: 180 à 240 jours
Rusticité: rustique jusqu'à -5 °C
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Déposer les graines en surface, car la lumière favorise leur germination.
Repiquer sans enterrer le collet afin d'éviter une boule creuse ou déformée.
Retirer progressivement les feuilles basses et les radicelles latérales pour dégager la boule.

Régions productrices

BretagneNormandieHauts-de-FranceAuvergne-Rhône-Alpes

Bonnes compagnies

poireauchoutomateharicot

À éloigner

fenouilcarotte

À surveiller

mouche du céleri, septoriose, limaces.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

MonarchPrinzIbisBoule de marbreGéant de Prague

Un peu d’histoire

Issu du céleri sauvage méditerranéen, le céleri cultivé gagne les potagers français à la Renaissance. D'abord employé comme condiment, il est ensuite sélectionné pour ses côtes charnues ou sa grosse boule.

Le saviez-vous ?

La boule du céleri-rave n'est pas une simple racine, mais un renflement formé par la base de la tige et la partie supérieure de la racine.

Les questions qu’on se pose sur le céleri

Quelle est la saison du céleri ?

Le céleri-rave est de saison d'octobre à mars en France. Son cœur de saison se situe en novembre et décembre.

Comment choisir et conserver un céleri-rave ?

Choisir une boule ferme, lourde et sans zone molle. Elle se garde 7 à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment cultiver le céleri-rave ?

Semer au chaud dès février, puis repiquer au soleil dans un sol riche et frais. Des arrosages réguliers sont indispensables à la formation d'une boule tendre.

Le céleri est-il un fruit ou un légume ?

Le céleri est un légume de la famille des Apiacées. Chez le céleri-rave, la partie consommée est la base renflée de la tige mêlée au sommet de la racine.