FruitAnnonacéesfruit exotique de saison en septembre

Pawpaw

Q: Quelle différence entre le pawpaw et la papaye ?

Le pawpaw est le fruit de l’asiminier, un arbre rustique d’Amérique du Nord. La papaye vient d’une plante tropicale et possède une chair orangée remplie de petites graines noires.

Q: Quel goût a le pawpaw ?

Sa chair évoque un mélange de banane, de mangue et de vanille. Sa texture est crémeuse, proche d’un flan épais.

Q: Comment manger un pawpaw ?

Le fruit mûr se coupe en deux et se déguste à la cuillère. La peau et les grosses graines ne se consomment pas.

Q: Peut-on cultiver le pawpaw en France ?

Oui, l’asiminier résiste aux hivers de France métropolitaine. Deux variétés différentes sont recommandées pour obtenir une bonne fructification.

Asimina triloba · fruit

Publié le 14 septembre 2026

Pawpaw, fruit nord-américain à la peau verte, cache une chair jaune, souple et presque crémeuse. Son parfum mêle banane mûre, mangue et vanille. Il se mange à la cuillère dès qu’il devient tendre, après retrait des grosses graines brunes. Fragile et difficile à transporter, il reste rare sur les étals. Sa culture réussit pourtant dans de nombreux jardins français, sous réserve d’un sol frais et profond.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

80kcal / 100 g

— %d’eau

2,6 gde fibres / 100 g

23 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du pawpaw

En France, le pawpaw mûrit surtout en septembre et octobre, au terme d’un été chaud. Les fruits se détachent lorsqu’ils deviennent souples et parfumés. En août, ils sont encore fermes et fades. Dès novembre, la récolte fraîche s’achève rapidement, car leur chair délicate supporte mal le stockage et le transport.

Pleine saison : septembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 200 g.

Les mois du pawpaw

Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote Chou de Milan

Choisir, conserver, préparer le pawpaw

Bien choisir

Une peau verte à jaune, sans large meurtrissure ni zone suintante.
Un fruit qui cède légèrement sous une pression douce des doigts.
Un parfum net de banane mûre et de mangue près du pédoncule.

Conserver

3 à 5 jours une fois mûr. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Déposer les fruits en une seule couche, car leur peau marque très vite.

Congélation : Prélever la pulpe, retirer toutes les graines, citronner légèrement puis congeler en boîte hermétique.

Préparer

Couper le fruit mûr dans la longueur.
Retirer les grosses graines brunes avec une cuillère.
Prélever la chair sans consommer la peau.

Cuisiner le pawpaw

Cuissons

Au four dans un gâteau : 30 à 35 minutes à 180 °C.En compote à feu doux : 8 à 10 minutes.Dans une crème anglaise : 5 minutes après ajout hors ébullition.

Se mange aussi cru.

Accords

bananevanillecitron vertnoix de pécanyaourt

Quatre idées

Pawpaw à la cuillère
Crème de pawpaw à la vanille
Gâteau moelleux au pawpaw
Sorbet pawpaw et citron vert

Valeurs nutritionnelles du pawpaw

Le pawpaw fournit 80 kcal et 18,8 g de glucides pour 100 g. Sa pulpe apporte aussi 2,6 g de fibres. Elle se distingue par ses teneurs en vitamine C, potassium et magnésium. Sa richesse naturelle s’accompagne d’une texture dense et rassasiante, plus proche de la banane que des fruits aqueux.

Ce qu’une portion apporte le plus

50 %Ferdes AR pour 100 g

30 %Magnésiumdes AR pour 100 g

23 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

17 %Potassiumdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Le potassium intervient dans le fonctionnement normal du système nerveux et des muscles. Le magnésium contribue au métabolisme énergétique et à l’équilibre électrolytique.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	80 kcal	80 kcal	4 %
Énergie	335 kJ	335 kJ	4 %
Protéines	1,2 g	1,2 g	2 %
Glucides	18,8 g	18,8 g	7 %
Fibres	2,6 g	2,6 g	10 %
Lipides	1,2 g	1,2 g	2 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	7 mg	7 mg	< 1 %
Potassium	345 mg	345 mg	17 %
Calcium	63,0 mg	63,0 mg	8 %
Magnésium	113 mg	113 mg	30 %
Phosphore	47,0 mg	47,0 mg	7 %
Fer	7 mg	7 mg	50 %
Zinc	0,9 mg	0,9 mg	9 %
Vitamines
Vitamine C	18,3 mg	18,3 mg	23 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,01 mg	0,01 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,09 mg	0,09 mg	6 %
Vitamine B3 (niacine)	1,1 mg	1,1 mg	7 %

Source : Pawpaw, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le pawpaw au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Mi-ombre les deux premières années, puis soleil doux à plein soleil.
Sol: Un sol profond, frais, humifère et drainé favorise sa racine pivotante.
Arrosage: Arroser régulièrement en été sans laisser d’eau stagner au pied.
Espacement: 400 cm entre plants
Profondeur de semis: 2,5 cm
Première récolte: 4 ans après la plantation
Rusticité: Rustique jusqu’à -25 °C une fois bien installé.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Stratifier les graines fraîches dans un substrat humide pendant 90 à 120 jours au réfrigérateur sans les laisser sécher.
Ombrer le tronc et le feuillage des jeunes plants avec une toile légère durant leurs deux premiers étés.
Planter deux variétés génétiquement différentes à moins de 10 mètres pour assurer la pollinisation croisée.

Régions productrices

Lot-et-GaronneDordogneAlsace

Bonnes compagnies

consoudetrèfle blancciboulette

À éloigner

graminéesbamboulierre

À surveiller

limaces sur les jeunes plants, pourriture des racines, taches foliaires.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Prima 1216SunflowerShenandoahSusquehannaOverleese

Un peu d’histoire

Introduit en France au XIXe siècle comme curiosité fruitière, le pawpaw est resté cantonné aux jardins de collection et à quelques vergers spécialisés. Les peuples autochtones d’Amérique du Nord consommaient sa pulpe fraîche ou séchée bien avant son arrivée en Europe.

Le saviez-vous ?

Le pawpaw est le plus gros fruit comestible indigène d’Amérique du Nord.

Les questions qu’on se pose sur le pawpaw

Quelle différence entre le pawpaw et la papaye ?

Le pawpaw est le fruit de l’asiminier, un arbre rustique d’Amérique du Nord. La papaye vient d’une plante tropicale et possède une chair orangée remplie de petites graines noires.

Quel goût a le pawpaw ?

Sa chair évoque un mélange de banane, de mangue et de vanille. Sa texture est crémeuse, proche d’un flan épais.

Comment manger un pawpaw ?

Le fruit mûr se coupe en deux et se déguste à la cuillère. La peau et les grosses graines ne se consomment pas.

Peut-on cultiver le pawpaw en France ?

Oui, l’asiminier résiste aux hivers de France métropolitaine. Deux variétés différentes sont recommandées pour obtenir une bonne fructification.