LégumeAstéracéessalade de saison en septembre

Feuille de chêne

Q: Quelle est la saison de la feuille de chêne ?

Sa pleine saison française s’étend de mai à octobre. Les récoltes sont particulièrement tendres en juin et en septembre.

Q: Quelle différence entre feuille de chêne verte et rouge ?

La rouge contient davantage de pigments anthocyaniques et présente souvent une saveur un peu plus marquée. Leur texture et leurs usages restent proches.

Q: Comment conserver une feuille de chêne fraîche ?

Elle se garde 3 à 5 jours dans le bac à légumes, enveloppée sans serrer dans un linge légèrement humide. Le lavage se fait juste avant le repas.

Q: Peut-on cultiver la feuille de chêne en pot ?

Oui, dans un contenant percé d’au moins 20 cm de profondeur. Un terreau riche, une lumière douce et des arrosages réguliers sont nécessaires.

Lactuca sativa · feuille

Mis à jour le 10 septembre 2026

Feuille de chêne, salade tendre aux feuilles profondément lobées, forme une rosette souple, verte ou rouge. Sa texture reste fine, avec une nervure croquante et une saveur douce, à peine noisettée. Elle se glisse dans les assiettes sans peser, mais supporte aussi un passage très bref à la poêle. Fraîchement coupée, elle garde du ressort et accroche bien les vinaigrettes, les fromages et les fruits frais.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

14kcal / 100 g

95,8 %d’eau

1,8 gde fibres / 100 g

46 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la feuille de chêne

De mai à octobre, la feuille de chêne pousse dehors sous des températures douces. Les récoltes sont particulièrement belles avant les fortes chaleurs et au retour des nuits fraîches. Avant mai, elle vient surtout des cultures sous abri. Après octobre, la mâche et les chicorées prennent le relais.

Pleine saison : juin et septembre. Portion type : 50 g · une pièce pèse en moyenne 250 g.

Les mois de la feuille de chêne

Maide saison · 67 produits Juinpleine saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Asperge verte Aubergine Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois Chou-fleur Concombre

Choisir, conserver, préparer la feuille de chêne

Bien choisir

Des feuilles fermes, souples et vivement colorées, sans bord jaune.
Un cœur frais, sans traces brunes ni feuilles visqueuses.
Une base claire et humide, sans odeur fermentée.

Conserver

3 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Envelopper la salade non lavée dans un linge légèrement humide, sans la comprimer.

Congélation : Déconseillée crue : les feuilles deviennent molles après décongélation.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures abîmées et couper la base.
Laver les feuilles dans un grand volume d’eau froide.
Essorer délicatement juste avant d’assaisonner.

Cuisiner la feuille de chêne

Cuissons

Poêlée : 2 à 3 minutes à feu vifBraisée : 5 à 7 minutes à couvert

Se mange aussi cru.

Accords

noixfromage de chèvrepoirebetteravemoutarde

Quatre idées

Salade de chèvre, noix et poire
Feuille de chêne à la vinaigrette moutardée
Salade de betterave et œuf mollet
Feuilles poêlées à l’ail

Valeurs nutritionnelles de la feuille de chêne

Pour 100 g, la feuille de chêne affiche 14,3 kcal, 1,8 g de fibres et 1,13 g de protéines. Sa forte teneur en eau explique sa légèreté. Elle fournit aussi 280 mg de potassium, 34,8 µg de vitamine K1, 36,7 µg de vitamine B9 et 854 µg de bêta-carotène.

Ce qu’une portion apporte le plus

23 %Vitamine K1des AR pour 50 g

18 %Séléniumdes AR pour 50 g

9 %Vitamine B9des AR pour 50 g

9 %Bêta-carotènedes AR pour 50 g

Trois repères

La feuille de chêne apporte 14,3 kcal pour 100 g et contient 95,8 g d’eau.
Ses 280 mg de potassium pour 100 g participent au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Sa vitamine K1 contribue à une coagulation sanguine normale, tandis que son bêta-carotène sert de précurseur à la vitamine A.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	14 kcal	7 kcal	< 1 %
Énergie	59 kJ	30 kJ	< 1 %
Eau	95,8 g	47,9 g	—
Protéines	1,13 g	0,565 g	1 %
Glucides	1,03 g	0,515 g	< 1 %
dont sucres	0,6 g	0,3 g	< 1 %
Fibres	1,8 g	0,9 g	4 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,25 g	< 1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,005 g	< 1 %
Acides organiques	0,069 g	0,035 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	9 mg	4,5 mg	< 1 %
Potassium	280 mg	140 mg	7 %
Calcium	33,0 mg	16,5 mg	2 %
Magnésium	12,0 mg	6 mg	2 %
Phosphore	20,0 mg	10,0 mg	1 %
Fer	0,82 mg	0,41 mg	3 %
Zinc	0,18 mg	0,09 mg	< 1 %
Cuivre	0,04 mg	0,02 mg	2 %
Manganèse	0,19 mg	0,095 mg	5 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 10,0 µg	18 %
Iode	< 20,0 µg	< 10,0 µg	7 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	854 µg	427 µg	9 %
Vitamine C	2,16 mg	1,08 mg	1 %
Vitamine E	< 0,08 mg	< 0,04 mg	< 1 %
Vitamine K1	34,8 µg	17,4 µg	23 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,047 mg	0,024 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,005 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,2 mg	0,1 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,11 mg	0,055 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,069 mg	0,035 mg	2 %
Vitamine B9 (folates)	36,7 µg	18,4 µg	9 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Salade feuille de chêne, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La feuille de chêne au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre pendant les fortes chaleurs.
Sol: Un sol meuble, humifère, frais et bien drainé limite la montée à graines.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour garder la terre fraîche sans mouiller le feuillage.
Espacement: 25 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 45 à 70 jours
Rusticité: Elle tolère de brèves gelées jusqu’à -3 °C.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Tasser le lit de semences avant de semer, puis recouvrir les graines d’une pellicule de terre très fine.
Ombrer les semis lorsque la température dépasse 25 °C, car la chaleur freine fortement la germination.
Couper la rosette 2 à 3 cm au-dessus du collet afin de favoriser une petite seconde pousse.

Régions productrices

BretagnePays de la LoireProvence-Alpes-Côte d’AzurOccitanie

Bonnes compagnies

radiscarotteharicotfraisier

À éloigner

persiltournesol

À surveiller

limaces, pucerons, mildiou de la laitue.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Salad BowlRed Salad BowlPanisseNavaraKirinia

Un peu d’histoire

Les Romains diffusent la laitue cultivée en Gaule, où elle rejoint progressivement les jardins et les tables. Les formes à feuilles découpées, dont la feuille de chêne, sont ensuite sélectionnées pour leur tendreté et leur récolte rapide.

Le saviez-vous ?

Son nom vient uniquement de la forme lobée de ses feuilles : elle n’a aucun lien botanique avec le chêne.

Les questions qu’on se pose sur la feuille de chêne

Quelle est la saison de la feuille de chêne ?

Sa pleine saison française s’étend de mai à octobre. Les récoltes sont particulièrement tendres en juin et en septembre.

Quelle différence entre feuille de chêne verte et rouge ?

La rouge contient davantage de pigments anthocyaniques et présente souvent une saveur un peu plus marquée. Leur texture et leurs usages restent proches.

Comment conserver une feuille de chêne fraîche ?

Elle se garde 3 à 5 jours dans le bac à légumes, enveloppée sans serrer dans un linge légèrement humide. Le lavage se fait juste avant le repas.

Peut-on cultiver la feuille de chêne en pot ?

Oui, dans un contenant percé d’au moins 20 cm de profondeur. Un terreau riche, une lumière douce et des arrosages réguliers sont nécessaires.